Ежа і напоіГалоўны курс

Прыправы травы: назвы і фота

У нашым артыкуле мы хочам пагаварыць пра тое, без чаго немагчыма ўявіць прыгатаванне ніводнай стравы. Прыправы травы трывала ўвайшлі ў наша жыццё, разам з даўно вядомымі ва ўжытак увайшлі новыя сумесі, водар якіх надае стравам непаўторныя ноткі.

З гісторыі ...

Прыправы травы вядомыя людзям яшчэ з даўніх часоў. Вядома, што яшчэ ў эпоху палеаліту людзі запраўлялі мяса дзікімі рэзка-араматычнымі раслінамі. Пра гэта сведчаць шматлікія знаходкі. Спазнаючы ўласцівасці такіх раслін, людзі паступова сталі іх выкарыстоўваць нават у якасці лекаў, араматызатараў, кансервантаў, дезинфекаторов.

Цяжка ўявіць, але першыя цывілізацыі ўмелі вырошчваць прыправы травы. Археолагамі знойдзены папірусы з рэцэптамі страў, прадпісваецца класці падчас падрыхтоўкі мяту, шафран, палын і іншыя расліны. У магільнях фараонаў нават знойдзеныя насенне рэзкіх раслін. Марадах Баладан, вядомы асірыйскі цар, пакінуў для нашчадкаў першую кнігу, у якой былі выкладзены практычныя рэкамендацыі па вырошчванні рэзкай травы. Ім было апісана больш за 60 відаў.

Грэкі, напрыклад, ведалі большую частку сучасных рэзкіх раслін. Яны ўжывалі і вырошчвалі мяту, каляндра, кмен, лук, часнык, чабор, шафран, лаўр, пятрушку.

Залатым стагоддзем для росквіту прымянення спецый і рэзкай травы стала эпоха Адраджэння. Захапленне пряноароматическими раслінамі становіцца неверагодна папулярным. З'яўляюцца такія творы, як зёлкі і манаграфіі. У якасці прыкладу можна прывесці практычнае кіраўніцтва, выдадзенае дваццаць разоў, аўтарам якога стаў Томас Трессера.

На Русі жа з даўніх часоў у ежу ўжывалі мяту, святаяннік, пятрушку, цыбулю, хрэн, часнык, аніс. А ў 15-16-м стагоддзях нашым продкам сталі вядомыя шафран, кардамон, гваздзік. Руская кухня тых часоў была неверагодна духмянай і вострай. У 19-м стагоддзі паўсюдна ўжывалі ў кулінарыі салера, гурковую траву, портулак, цыкорый, лаванду, кінзы, размарын, чабер, маяран, базілік.

У чым сакрэт траў?

Прыправы травы ў самых розных спалучэннях даюць самым звычайным прадуктам надзвычайны густ і водар. Акрамя таго, у іх выяўлена вялікая колькасць карысных рэчываў, вітамінаў і мінералаў. Якія змяшчаюцца ў іх эфірныя рэчывы робяць ежу больш пяшчотнай, выклікаюць у нас апетыт, паляпшаюць працэс стрававання. Травы з'яўляюцца выдатнымі кансервантамі. А многія з іх прымяняюцца ў народнай медыцыне. Частка з іх нават ўключана ў сучасную фармакапею. Патрэба ў травах ўзрастае з кожным годам, асабліва ў харчовай прамысловасці. Многія з іх вырошчваюцца намі на прысядзібных участках.

Травы прыправы: спіс

Варта адзначыць, што спіс траў, якія выкарыстоўваюцца ў якасці запраў, велізарны. Успомніць пра ўсе раслінах проста немагчыма. У розных спалучэннях адзін з адным і рознымі спецыямі яны дораць новыя водары і смакавыя ўласцівасці. Такія сумесі нават здабылі ўласныя назвы і сталі вядомыя як, напрыклад, прованского травы або французскія травы (пра іх мы распавядзем далей).

У рамках артыкула мы хочам паказаць толькі некаторыя травы прыправы (назвы і фота прыведзены далей у артыкуле): базілік, маяран, орегано, размарын, кінзы, кроп, пятрушка, сельдэрэй, тархун (эстрагон), чабор (чабор), шафран, фенхель, чабер, кмен, меліса, мята, шалфей, лаўровы ліст, лаванда, крапіва, шчаўе, рабарбар і т. д.

базілік

Заправа трава (фота прыведзена ў артыкуле) базілік калісьці называлася царскай травой. Яна шырока ўжываецца ў сухім і свежым выглядзе. Базілік кладуць у агароднінныя стравы, мясныя, супы, у квашаную капусту. Свежую зеляніну выкарыстоўваюць для прыгатавання халодных страў, салатаў і супаў. Лісце базіліка здрабняюць і дадаюць у алей і пасты. Многія нацыянальныя кухні еўрапейскіх краін ужываюць базілік падчас падрыхтоўкі яек, рыбы, сыру, гародніны. Без яго немагчыма сабе ўявіць піцы, соўсы, кетчупы, верашчаку і запраўкі для макароны. Гэтая ўзрушаючая трава паляпшае смакавыя якасці каўбас і іншых мясных вырабаў.

Акрамя таго, базілік мае спазмалітычнае, супрацьзапаленчае і танізавальнае дзеянне.

маяран

Трава мае ўстойлівы водар і трохі пякучы густ. У кулінарыі шырока ўжываюць сухія і свежыя лісце і засушаныя кветкавыя ныркі. Маяран таксама часам прадстаўлены ў выглядзе сумесі растертых лісця і кветак. Лічыцца, што падобная сумесь валодае больш моцным густам і водарам. Выкарыстоўваюць траву для падрыхтоўкі салат, страў з гародніны, рыбы, халодных закусак, грыбоў. Незаменным памочнікам маяран стаў у падрыхтоўцы мяса, фаршу, падлівак і соусаў.

У медыцыне маяран вядомы як страўнікава сродак, выкарыстоўваецца пры моцных галаўных болях, астме, дэпрэсіі, бессані.

орегано

Орегано - самы моцны духмяная трава, падобная на маяран, таму гэтыя дзве спецыі вельмі часта замяняюць адзін адным. У Італіі ўся нацыянальная кухня заснавана на ўжыванні орегано. Піцы, запяканкі, пасты, супы рыхтуюць з даданнем духмянай травы. Ужываецца яна для вырабу піва, расліннага алею, воцату. На Каўказе і ў Беларусі орегано выкарыстоўваюць пры саленні агуркоў і грыбоў.

кроп

Адной з найбольш папулярных травы ў свеце з'яўляецца кроп. Яго насенне, зеляніна актыўна ўжываюцца ў кулінарыі. Расліна мае яркі рэзкі водар, падобны на аніс і кмен. У скандынаўскіх краінах усё рыбныя стравы рыхтуюць толькі з кропам, дзякуючы чаму стравы маюць вельмі прыемны густ і водар. Расліна наогул незаменна для падрыхтоўкі многіх страў. Яго дадаюць у салаты, пірагі, запяканкі. Насенне расліны выкарыстоўваюць у кандытарскім справе і для розных марынадаў.

Каляндра, або кінза

Кінза - неверагодна папулярная трава заправа ў Азіі. Яна спалучае ў сабе адначасова спецыі (насенне) і вострыя прыправы (лісце). Цудоўныя ўласцівасці расліны былі вядомыя людзям яшчэ 5000 гадоў да н. э.

Цяжка ўявіць без каляндры аджыка, грузінскія соусы, барадзінскі хлеб, рыбу, карэйскую моркву, люля-кебаб, шашлык, суп харчо. Заправа настолькі шчыльна ўвайшла ў наша жыццё, што мы часам не заўважаем, наколькі шырока яе прымяненне.

размарын

Размарын - неверагодна папулярная вострыя прыправы, якую выкарыстоўваюць для прыгатавання мяса. Ён мае узрушаючую асаблівасць надаваць звычайнаму хатняму мяса пах сапраўднай дзічыны. Еўрапейцы шырока ўжываюць размарын для падрыхтоўкі сумесі, якая складаецца з алею і зеляніны пятрушкі. Усе інгрэдыенты змешваюцца. Атрыманую пасту закладваюць у надрэзы ў мясе.

прованского травы

Заправа прованского травы - адна з найбольш вядомых і папулярных сумесяў рэзкіх раслін. У яе склад уваходзіць базілік, размарын, шалфей, чабор, чабер, мята перачная, маяран, мацярдушка. Такі збор траў ідэальна падабраны па смакавых якасцях. Усе яго кампаненты выдатна гармануюць адзін з адным. Назва сумесі адбылося ад аднаго з рэгіёну Францыі - Праванса, які вядомы сваімі рэзкімі раслінамі.

Заправа шырока ўжываецца кулінарыі усяго свету. Збор выдатна падыходзіць да любога першага або другога стравы. Прованского травы надаюць ежы остропряный прысмак. Варта адзначыць, што колькасныя суадносіны розных кампанентаў можа быць адвольным у залежнасці ад пераваг кухары.

Прованского травы выкарыстоўваюцца ў міжземнаморскай, французскай і іншых кухнях свету. Яны выдатна гармануюць з усімі гатункамі мяса (курацінай, ялавічынай, свінінай). Кураціна, запечаная з прыправай, стане сапраўдным кулінарным вынаходствам. Да святочным стале можна падаць стейк па-італьянску (з ялавічыны).

Прованского травы актыўна ўжываюць для падрыхтоўкі супаў. Яны неверагодна ўзбагачаюць густ страў. А ўжо аб іх выкарыстанні ў салатах і падліўках і казаць не прыходзіцца. Прованского травы добрыя для запраўкі тоўстай ежы, яны выдатна спалучаюцца з любымі разнавіднасцямі перцу і лука, а таксама зелянінай. Некаторыя кулінары нават выкарыстоўваюць сумесь для выпечкі хлеба.

Прованского травы - гэта не толькі духмянае дадатак страў, але яшчэ і маса карысных рэчываў, якія валодаюць вельмі карыснымі ўласцівасцямі для арганізма. У іх утрымліваецца шмат алеяў, смол, эфірных рэчываў, вітамінаў, ферментаў. Вострыя прыправы павышае апетыт і дабратворна ўплывае на працэс стрававання. Прованского травы актыўна выкарыстоўваюцца пры бессалявая дыеце.

французскія травы

Французскія травы - заправа, у склад якой уваходзяць расліны, якія растуць на поўдні Францыі. Сумесь складаецца з базіліка, чабера, чырвонага перцу, эстрагону, пятрушкі, белай гарчыцы, чабора, размарына і пажитника. Такія травы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі мяса, рыбы, птушкі, салатаў, марынадаў.

Цікавы той факт, што ў французскай кухні выкарыстоўваецца велізарная колькасць менавіта свежых раслін, таму гаспадыні часта вырошчваюць іх на балконах і падваконніках.

італьянскія травы

Італьянскія кулінары ўмеюць дакладна расстаўляць смакавыя акцэнты за кошт выкарыстання самых розных спецый і прыпраў. Італьянскія травы - заправа (склад прыправы прыведзены далей), у склад якой уваходзіць часнык, базілік, чабер, лук, орегано. Яе часта выкарыстоўваюць у французскай і міжземнаморскай кухні. Заправу дадаюць для падрыхтоўкі лазаньі, пірагоў, піцы, запяканкі. Італьянскія травы цудоўна спалучаюцца з усімі разнавіднасцямі мяса. Іх дадаюць у супы, соусы і разнастайныя салаты. Незаменныя яны і для падрыхтоўкі фаршу, гарачага, рыбных страў.

Італьянскія травы выдатна спалучаюцца і гармануюць з рознымі відамі зеляніны.

замест пасляслоўя

Травы прыправы (назва некаторых з іх прыведзена ў артыкуле) здаўна выкарыстоўваюцца людзьмі. Яны настолькі шчыльна ўвайшлі ў наша паўсядзённае жыццё, што мы часам нават гэтага не заўважаем, хоць штодня сутыкаемся з некаторымі з іх у працэсе падрыхтоўкі ежы. Вядома, у цяперашні час усё вялікую папулярнасць набываюць гатовыя сумесі сушаных траў, але мы па-ранейшаму імкнемся вырошчваць на дачных участках здаўна звыклы кроп, пятрушку, кінзы, тархун, салера і многія іншыя травы, бо іх непаўторны водар любую страву ператварае ў кулінарны шэдэўр .

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.