Сыр Пашахонскі: каларыйнасць, карысныя ўласцівасці, апісанне

Сыр з'яўляецца вельмі карысным прадуктам, яго ўжыванне рэкамендавана лекарамі, рабіць гэта пажадана штодня і рэгулярна, выконваючы меру. Кожны ведае аб знакамітых еўрапейскіх сыраробы і іх класічных традыцыях, якія ўжываюцца ў вырабе такіх прадуктаў. Знатакі апяваюць галандскія і французскія сыры з цвіллю за іх пікантнасць і цікавы густ. Такія прадукты падаюцца на святах і мерапрыемствах рознага характару. Многія з сыроў карыстаюцца папулярнасцю ў якасці закускі. Да прыкладу, з «Філадэльфіяй» прывыклі рабіць роллы і бутэрброды, іншыя падаюцца ў выглядзе нарэзак, упрыгожаных мёдам і вінаградам. Ёсць пэўныя гатункі, якія дадаюць у салаты і другія стравы.

У цяперашні час цяжка здзівіць гасцей экзатычнымі назвамі сыроў. Для застолляў выбіраюцца нарэзкі з самых пікантных гатункаў. Гэта робіцца для таго, каб паказаць статус гаспадароў, якія накрываюць стол.

У гонар чаго названы сыр?

Поспехі жа айчынных сыраробаў застаюцца незаўважанымі, і абсалютна дарэмна. Прадукты нашага вытворчасці рэдка становяцца запатрабаваныя масамі, але гэта не значыць, што іх якасць горш папулярных. У Яраслаўскай вобласці маецца гарадок пад назвай Пошехонье. Гісторыя яго налічвае некалькі стагоддзяў. Гарадок Пошехонье вядомы сваімі старадаўнімі храмамі, а таксама якасным прадуктам, званым ў гонар горада. Знаёмцеся: сыр «Пашахонскі».

з'яўленне

Як жа з'явіўся гэты прадукт? Зараз даведаемся. Жыхар Пошехонье, якога звалі Павел Анатольевіч Авдиенко, працаваў на мясцовым сыраробным заводзе шмат гадоў. У выніку стаў заснавальнікам вытворчасці гэтага самага прадукта. Ён старанна і падрабязна даследаваў гісторыю развіцця сыраробы ў Расіі і Галандыі, каб, грунтуючыся на наяўных ведах, стварыць сыр «Пашахонскі».

Перад Авдиенко стаяла цяжкая вытворчая задача. Яму трэба было скараціць тэрмін паспявання галандскага сыру, але захаваць смакавыя якасці і асаблівасці ў поўнай меры. Ён увесь час эксперыментаваў з складнікамі. Гэта прывяло да стварэння унікальнага сыру - Пашахонскі.

Адметна тое, што Авдиенко пастаянна кансультаваўся і абменьваўся парадамі з даволі вядомым нямецкім спецыялістам па вырабе галандскіх сыроў і, па сумяшчальніцтве, прафесарам Масквы Р. Э. Герлахом. Выраб Пашахонскі пачалося ў Савецкім Саюзе ў пасляваенныя гады. У гэты дэфіцытнае час кожны прадукт быў вельмі каштоўны. А таму майстры гэтай справы з Яраслаўля пад пачаткам Авдиенко прынялі рашэнне, што будуць вырабляць новы сыр «Пашахонскі» з пастэрызаванага або нармалізаванага малака.

Такі прадукт валодае паніжанай тлустасцю. Гэта робіць працэс вырабу сыру танней. Для вытворчасці сыру Пашахонскі ў каровіна малако дадаюць адмысловыя бактэрыяльныя закваскі, а таксама сычужны фермент. Спее гэты прадукт усяго каля трыццаці сутак, што даволі мала ў параўнанні з іншымі гатункамі. Выпускаюць яго ў выглядзе белых круглых галовак. Сыр мае каляровую гаму ад белага да светла-жоўтага адцення, на зрэзе ёсць авальнай або круглай формы вочкі, названыя дзіркамі.

Пашахонскі сыр: каларыйнасць і карысныя ўласцівасці

Параўноўваючы Пашахонскі сыр з прадуктамі падобных гатункаў, можна зрабіць выснову, што ў яго нізкая энергетычная каштоўнасць. Пашахонскі сыр, каларыйнасць якога складае трыста сорак чатыры ккал, мае не больш за сорак пяць працэнтаў тлустасці.

Сыр з'яўляецца прадуктам закісання, і бактэрыі, якія ў ім прысутнічаюць, у кішачніку аказваюць дабратворнае ўздзеянне на арганізм. У прадукце ўтрымоўваецца шмат кальцыя, які прадухіляе развіццё карыесу. Сыр «Пашахонскі», склад якога істотна адрозніваецца ад многіх іншых гатункаў сыру, не ўтрымлівае лактозы, а таму ён выдатна засвойваецца і дазволены да ўжывання людзьмі любога ўзросту.

Як ёсць?

З хлебам яго лепш не есці. Да прыкладу, сумесна з батонам ўжывання сыр дрэнна засвойваецца арганізмам. Можна зрабіць бутэрброд толькі са збожжавым або чорным хлебам, прычым не выкарыстоўваць для яго сметанковага масла. Сыр выдатна спалучаецца з гароднінай, асабліва гэта тычыцца свежых, такіх як, да прыкладу, памідоры. Дваццаць ці трыццаць грамаў сыру ў дзень - сутачная норма для любога дарослага чалавека. Калі прадукт пакрыўся цвіллю, яго нельга ўжываць ні ў якім разе нават пры ўмове зразання скарынкі.

Важная заўвага

Якасць сыроў становіцца горш у апошні час. Вытворцы кіруюцца тэхнічнымі паказчыкамі пры вытворчасці, ігнаруючы ДАСТ. Стабілізатары выкарыстоўваюцца замест малочных тлушчаў ўсё часцей. Сыр, выраблены з дапамогай стабілізатараў і які не ўтрымлівае малочных тлушчаў, з'яўляецца імітацыяй. На такім прадукце будзе надпіс «Пашахонскі ІТ».

Сапраўдны сыр Пашахонскі, кошт якога складае каля 250 рублёў, аказваецца нашмат танней, чым многія іншыя еўрапейскія, такія як «Дор Блю» ці іншыя, што ня робіць яго менш смачным або якасным.

вызначаем якасць

У хатніх умовах вызначыць ўтрыманне ў сыры раслінных тлушчаў магчыма, калі патрымаць лустачкі пры пакаёвай тэмпературы некалькі гадзін. Пры гэтым папярэдне нарэзаўшы яго на невялікія кавалачкі. Раслінны тлушч з сырнага прадукту вылучыцца вільгаццю, прыкметнай на паверхні ў выглядзе маленькіх кропель. Гэта і будзе сьведчаньнем таго, што ён выкарыстоўваецца ў яго вытворчасці.

Колер, пах, смак і водар

Сыр «Пашахонскі» валодае выдатным водарам і рэзкім і кіслявым густам, якія нагадваюць малочны. Колер прадукту белы, хоць ён павінен быць набліжаны да насычанаму малочнаму. Больш яркія тоны вытворца надае сыру дзякуючы выкарыстанню каратыну - прыроднага натуральнага фарбавальніка (змяшчаецца ў морквы, іншых яркіх гародніне).

Каб быць прадстаўніком цвёрдых сычужных сыроў, яму трэба вырабляцца каля сарака пяці сутак. Адзначым, што ў склад гэтага такога прадукту не ўваходзіць сухое малако.

заключэнне

Цяпер вы ведаеце, што ўяўляе сабой Пашахонскі сыр, фота гэтага прадукта вы бачыце ў нашым артыкуле. Спадзяемся, што інфармацыя, прадстаўленая на гэтай старонцы, будзе вам карысная.