Бульба Дафінэ. Незвычайныя стравы з звычайных прадуктаў

Бульба Дафінэ - візітоўка аднайменнага рэгіёна ў Францыі. Толькі не трэба блытаць яго з яшчэ адным рэцэптам прыгатавання бульбы пад назвай «Гратин», розніца з якім заключаецца ў пакрыцці (заліванні) бульбы зверху. Бульба з другім назвай пакрываюць сырам, паніровачнымі сухарамі або яечна-сметанковай сумессю (у выніку чаго атрымліваецца ярка-выяўленая скарыначка), а бульба Дафінэ - сметанковае-малочны. У любым выпадку гэта вельмі смачна, а адценні густу спецыфічныя.

Каб прыгатаваць бульбу Дафінэ, форму, дзе будзе наша ўзрушаючае французскае страва, трэба вышмараваць сметанковым алеем і раўнамерна размеркаваць па яе паверхні 1 зубчык дробна пасечаныя часныку. Затым каля кілаграма тонка парэзанага кружочкамі бульбы выкладваем трохі внахлест, у адзін пласт. Выкладзены бульбу трэба пасаліць і пасыпаць перцам, ледзь-ледзь мушкатовым арэхам і злёгку паліць дзесьці паловай кубкі вяршкоў. Паўтарыць з іншымі пластамі, якіх будзе 3 ці 4. На апошні пласт Выліваем больш вяршкоў, у якія дададзеная лыжка сметанковага масла. Накрываем форму фальгой і адпраўляем у духоўку на 30-40 хвілін, пасля чаго фальгу здымаем і даем нашаму бульбе падрумяніцца яшчэ 15-20 хвілін. Бульба Дафінэ гатовы, яго можна падаць у той жа форме, у якой ён запякаюць.

Можна прыгатаваць бульбу з сырам, што таксама вельмі смачна, замяніўшы сліўкі малаком. У нарэзаны тонкімі кружочкамі бульбу (дзесьці 1,5 кілаграма) дадаецца соль, мушкатовы арэх, перац, 1 яйка і 100 грам нацёртага сыру. Туды ж трэба ўліць шклянку малака, усё змяшаць і выкласці атрыманую масу ў змазаную алеем і нацёртым часнаком (3-4 зубчыка) форму, пасыпаўшы зверху 100 грамамі цёртага сыру і 30 грамамі порубленным алею. Змясціць форму ў духоўку і праз 40-45 хвілін бульбу з сырам гатовы да падачы на стол. Увесь працэс падрыхтоўкі гэтай стравы зойме дзесьці каля гадзіны часу.

Некалькі зменены рэцэпт гэтай стравы таксама нельга пакінуць па-за ўвагай. Для яго спатрэбіцца 100 г цвёрдага сыру і 60 грам пармезану. Змешваем 8 бульбін, парэзаных лустачкамі, з здробненымі з соллю 3 зубчыкамі часныку і цёртым цвёрдым сырам. Выкладваем у змазаную алеем раслінным форму пластамі, паліваючы кожны пласт малаком (за ўсё трэба будзе шклянку малака). Зверху сыплючыся цёрты пармезан і змяшчаем выраб у духоўку на 45 хвілін. Атрымліваецца страва з апетытнай сырнай скарыначкай і незабыўным водарам.

Можна для разнастайнасці прыгатаваць бульбу ў малацэ па самым простым рэцэпце. Страва атрымліваецца дыетычнае, і можна прыгатаваць яго нават для маленькіх дзетак. 10 вычышчаных і парэзаных буйнымі кавалкамі бульбін рассыпістую гатункаў варта змясціць у рондаль з тоўстымі сценкамі (не эмаляваны). Заліў малаком або сліўкамі (0,5 літра), каб бульба трохі выступаў над вадкасцю, паставіць на агонь. Пасля закіпання паменшыць яго да мінімуму і тушыць да паўтары гадзіны. Каб бульба не набыў «задыхнуўшыся» пах, рэкамендуецца наогул вечкам ня накрываць. Хвілін праз 30 пасля пачатку тушэння пасаліць і перашкодзіць. Падаюць такая бульба гарачым, дадаўшы ў кожную талерку кавалачак алею. Асабліва смачна, калі бульба малады.

Прыгатаваны па гэтым рэцэпце бульбу ў малацэ падаюць да мясных страў. У разліку на 1 порцыю бяруць 140 грам нарэзанага кубікамі і адваранога на працягу 8 хвілін у падсоленай вадзе бульбы. Сліў ваду і дадаўшы 60 грам гарачага малака, у яго кладуць мучную пассировку з 8 грам сметанковага масла і 2 грам мукі, і выграваюць. Зверху кладуць 2 грама сметанковага масла і 3 грама зеляніны.

Бульба слаўны тым, што з яго, выкарыстоўваючы кухню многіх народаў свету, можна прыгатаваць неймаверную колькасць страў. Пры наяўнасці некаторых ведаў і фантазіі з звычайнай бульбы заўсёды можна стварыць нешта новае. Не сумнявайцеся, гэта будзе абавязкова смачна!