Безлактозное малако: вытворцы, тэхналогія, карысць і шкоду

Калі вы часта бываеце ў супермаркетах, то напэўна заўважылі яркія скрыначкі, на якіх напісана, што ў іх утрымліваецца безлактозное малако. Яно часта асацыюецца з чымсьці штучным, выдатным ад натуральнага прадукта, накшталт як падмена цукру яго заменнікам. На самай справе гэта далёка не так, хоць неабходнасць яго ўжывання ў ежу абумоўлена фізіялагічнымі асаблівасцямі чалавека.

Калі вы цалкам здаровыя, то можаце спакойна ўжываць звычайнае або безлактозное малако, для чалавека ж з лактазной недастатковасцю такога выбару няма. Ужыванне ў ежу звычайнага малака абернецца для яго наймацнейшай дыярэяй, ўздуцце жывата і парушэннем працэсу стрававання.

Алергія на лактозу

На самай справе гэта разнавіднасць харчовай алергіі. Імунная сістэма арганізма па незразумелых прычынах пачынае ўспрымаць малочны бялок як чужародны, больш за тое, варожы арганізму. Запускаецца бурная рэакцыя, якая з боку падобная на харчовае атручэнне. Звычайна ўжо праз 30 хвілін пасля ўжывання малака (марожанага, сыру, тварагу) пачынаюць з'яўляцца схваткообразные болі ў жываце, буркатанне, павышаную газаўтварэнне. Нярэдка гэта сканчаецца млоснасці або ваніты, моцнай дыярэяй з пеністымі вылучэннямі, а таксама скурнымі высыпаннямі. Магчымы ацёк гартані і органаў дыхання.

У гэтым выпадку рэкамендуецца цалкам выключыць трапленне малочнага бялку ў арганізм. Пры лёгкіх праявах засмучэнні дастаткова вызначыць бяспечную дазоўку і не перавышаць яе. Пры цяжкіх алергічных рэакцыях і дзеці, і дарослыя цалкам замяняюць малочны бялок на раслінныя аналагі (соевае малако). Прычым часам гэтая рэакцыя распаўсюджваецца толькі на бялок каровінага малака. Паспрабуйце некаторы час ўжываць казінае і паглядзіце за рэакцыяй арганізма.

непераноснасць лактозы

Часта гэтыя два паняцці блытаюць. Сапраўды, непераноснасць і алергічная рэакцыя некалькі блізкія, але маюць розную прыроду. У першым выпадку імунная сістэма не задзейнічана, а значыць, пра алергію мы казаць не можам. Прычынай праблем з'яўляецца няздольнасць арганізма пераварыць малочны цукар - вуглявод, які называюць лактозой. Калі для дарослага чалавека гэта не такая бяда, то непераноснасць лактозы ў дзяцей часта абарочваецца адставаннем у росце, праблемамі з ЖКТ, асабліва гэта тычыцца груднічка.

Што ж адбываецца ў арганізме? Малако паступае ў страўнік, а адтуль у кішачнік. А вось тут пачынаецца праблема: недахоп стрававальнага фермента (лактазы) не дае магчымасць расшчапіць і засвоіць малочны цукар, а ён, у сваю чаргу, служыць пажыўным асяроддзем для гніласных бактэрый і мікраарганізмаў. Так фармуецца харчовая непераноснасць. Асноўным адрозненнем яе ад алергіі з'яўляецца тое, што няма скурных высыпанняў і ніколі не развіваецца ацёк Квінке. Такую праблему вырашыць некалькі лягчэй, так як сёння існуе безлактозное малако, якое можна ўжываць замест звычайна, што дазволіць пазбегнуць непрыемных сімптомаў.

Асноўныя сімптомы непераноснасці лактозы

У залежнасці ад індывідуальных асаблівасцяў гэта можа быць ваніты, моцныя болі ў жываце, уздуцце або дыярэя. Часам бывае складана адрозніць яе ад падобных сімптомаў харчовага атручвання і алергіі. Асабліва дыягностыка бывае абцяжараная ў маленькіх дзяцей. Абавязкова звярніцеся да ўчастковага педыятра, ён дапаможа з пастаноўкай дыягназу і дасць пэўныя рэкамендацыі.

Калі лекар недаступны (калі вы на адпачынку, за горадам), то проста адмяніце малочныя прадукты і панаглядайце за рэакцыяй. Калі стала лепш, то праз суткі прапануеце малышу безлактозное малако. Што гэта такое, мы падрабязней будзем разглядаць ніжэй. Калі на працягу гадзіны ўзнікаюць раней ад звычайнага малака сімптомы не з'явіліся, то можна ўздыхнуць свабодна, гэта не алергія. Калі ў вашым горадзе дзейнічае цэх па вытворчасці соевай прадукцыі, то смела адпраўляйцеся ў гандлёвую кропку купляць іх малако, смятану і тофу (сыр). Гэтыя прадукты ўтрымліваюць раслінны, соевы бялок, з'яўляюцца лёгказасваяльнымі і вельмі пажыўнымі.

Безлактозные сумесі для дзяцей

Сутыкаючыся з праблемай індывідуальнай лактозную непераноснасці ў маленькага дзіцяці, бацькі часцей за ўсё пачынаюць панікаваць. Бо малако і здаровы дзіця - гэта два паняцці, якія зліваюцца ў нашай свядомасці ў адзінае цэлае. На самай справе ўсё не так сумна. Каровіна малако першапачаткова прызначана для вырошчвання нованароджанага цяля, і яно не можа ідэальна падыходзіць для дзіцяці, у якога зусім іншая стрававальная сістэма. Але тым не менш гэта каштоўны прадукт, які змяшчае шмат кальцыя і фосфару, які патрэбны дзецям.

Самы просты выхад - гэта даваць дзіцяці безлактозное малако. Што гэта такое, вам з задавальненнем раскажа ўчастковы педыятр або прадавец-кансультант у фірменным аддзеле. Усе карысныя ўласцівасці малака ў ім захаваны. На рынку прадстаўлена шырокая лінейка такіх прадуктаў, пачынаючы ад безлактозных сумесяў для нованароджаных і сканчаючы малочнымі кашамі для малодшых дашкольнікаў.

Самымі вядомымі вытворцамі дзіцячых безлактозных сумесяў з'яўляюцца Valio (Фінляндыя), «Хумалай» (Германія), «хіпі» (Венгрыя), «Хайнц» (Англія), «Нестле» Галандыя. Да сваёй прадукцыі яны прад'яўляюць высокія патрабаванні, бо гэта асноўнае харчаванне для самых маленькіх. Менавіта таму гэтую прадукцыю ведаюць і любяць мамы ва ўсім свеце. Педыятры рэкамендуюць паступова пераводзіць дзяцей на сумесі з нізкім утрыманнем лактозы, а затым патроху спрабаваць звычайныя прадукты. Часцяком з узростам выпрацоўка фермента (лактазы) павялічваецца, і страваванне цалкам прыходзіць у норму.

Што такое безлактозное малако

Трэба сказаць, што яно мала чым адрозніваецца ад каровінага. Гэта натуральнае малако, з якога шляхам складанага мембраннага сепарирования канфіскавалі малочны цукар, вуглявод. Калі браць у разлік тэхналагічныя тонкасці, то можна казаць аб наступным: існуе безлактозный прадукт і яго брат-двайнік, малако з нізкім утрыманнем малочнага цукру. Падбіраецца тое, што вам пасуе - альбо дасведчаным шляхам, альбо на аснове лабараторных аналізаў. Другі шлях хутчэй і пераважней.

Безлактозный прадукт некалькі саладзей на смак, чым звычайнае малако. Да гэтага прыйдзецца прывыкнуць. У астатнім ўтрыманне карысных рэчываў абсалютна ідэнтычна, таму, калі ў вас няма непераноснасці лактозы, то не мае вялікага значэння, якое малако ўжываць у ежу.

паўнавартаснае харчаванне

Часцяком мы не мыслім стол без смятаны, кефіру, тварагу і сыру. Гэта карысна прадукты, якія ў першую чаргу важныя для расце арганізма. Атрымліваецца, што дзеці з лактозную непераноснасцю пазбаўленыя магчымасці правільна харчавацца? Не, сёння імпартныя вытворцы паклапаціліся аб тым, каб на прылаўках былі ўсе неабходныя прадукты без лактозы.

Гэта ў першую чаргу малако, кефір, тварог і сыр. Дадатковай лінейкай прадстаўлены ёгурты, тварожная маса або крэмы, а таксама сметанковае масла, якое можна дадаваць у кашы. Тэрмін прыдатнасці залежыць ад прадукту і ўпакоўкі, да прыкладу, малако ў мяккай ўпакоўцы захоўваецца 8 дзён, а ў тэтрапакетах некалькі месяцаў.

Калі вы жывяце ў маленькім горадзе, а таму ў супермаркетах няма такога багацця, то можна скарыстацца хатнім спосабам. Набытае безлактозное малако досыць лёгка сквасілі пры дапамозе капсул «Линекса» або «біфідумбактэрыну», каб атрымаць выдатную сыраватку. Адцадзіць яе праз марлю, можна прыгатаваць тварог, а калі праварыць і потым падвесіць ў марлі, вы паласавацца хатнім сырам. Існуюць хуткія спосабы атрымання тварагу: для гэтага нагрэйце малако і выліце ў яго капсулу хлорыстага кальцыя. Атрымаецца спецыяльны тваражок, узбагачаны важным мінералам. Так вы зможаце разнастаіць рацыён свайго малога, нават калі ён пакутуе сур'ёзнай лактозную непераноснасцю.

Прадукцыя фірмы Valio

Гэты вытворца вядомы па ўсёй Расіі. Ён вельмі выбаўляе многіх мам. Па статыстыцы, сёння каля 15% малых пакутуюць непераноснасцю лактозы. Часам з узростам гэта праходзіць, а часам няма. Што такое безлактозное малако, мы даведаліся дзякуючы менавіта "Валио". Нашы айчынныя кампаніі толькі збіраюцца запускаць падобнае вытворчасць, але для многіх гэта непасільная задача, так як яна патрабуе сур'ёзных укладанняў, якія не хутка акупяцца.

Упершыню фінская кампанія запусціла лінію вытворчасці ў 2001 годзе. На прылаўках паўночнай краіны з'явілася прадукцыя, цалкам вычышчаная ад лактозы і з паніжанай тлустасцю. Гэта было сапраўды важна, так як мясцовыя жыхары бачаць мала сонейка, а такім чынам, пакутуюць ад недахопу вітаміна D. Лепш за ўсё ён засвойваецца разам з кальцыем, таму малочныя прадукты з'яўляюцца жыццёва неабходнымі.

Калі ў першыя гады працы кампаніі лактоза ў малацэ ўсё ж заставалася, хоць і ў невялікіх колькасцях, то сёння новая вытворчая лінія дазваляе цалкам гэтага пазбегнуць. З-за недасканалай сістэмы фільтрацыі прадукт меў саладкавы густ. Гэта адным падабалася, іншым не вельмі. Але вытворцы шукалі магчымасць дамагчыся ідэальнага якасці, якое падыдзе ўсім. Ім гэта ўдалося. Цяпер безлактозное малако Valio немагчыма адрозніць на смак ад звычайнага крамнага.

Калі за мяжой гэта ўжо звыклы прадукт, то айчынны спажывец толькі пачынае знаёміцца з прадукцый, якая не ўтрымлівае лактозы. Пры гэтым аб'ёмы яе рэалізацыі перавышаюць ўсе запланаваныя. Гэта сведчыць аб тым, што расейцы ацанілі высокую якасць малочнай прадукцыі кампаніі Valio. На рынку ёсць попыт, а значыць, неабходна айчынную вытворчасць з канкурэнтнымі цэнамі на гатовую прадукцыю.

Вытворцы безлактозного малака

Практычна адзіным бездакорным пастаўшчыком на расійскі рынак сёння з'яўляецца кампанія «Валио». Безлактозное малако гэтай маркі адпавядае ўсім стандартам і прызнана лепшым у сваім сегменце. Ёсць шэраг фірмаў, якія спрабавалі паўтарыць гэта подзвіг, але недахоп сродкаў на закупку дарагога абсталявання і адладкі тэхналогіі прыводзіла да таго, што пачынаўся выпуск толькі низколактозного малака. Пры гэтым выбіраўся самы лёгкі шлях, у малако дадаецца стрававальны фермент (лактаза), гэта прыводзіла да частковага распаду лактозы на глюкозу і галактозу. Менавіта таму спажывец адчуваў ненатуральны, салодкі прысмак. Такі прадукт не з'яўляецца бяспечным для людзей з выяўленымі прыкметамі і сімптомамі непераноснасці.

Ёсць шэраг даследаванняў, у якіх параўноўвалі безлактозную прадукцыю розных фірмаў. Толькі ў малацэ Valio ўтрыманне малочнага цукру роўна 0.01%. Многія низколактозные брэнды паказвалі ўтрыманне 4.8%, што практычна роўна ўзроўню лактозы ў суцэльным малацэ.

У святле палітычных падзей, санкцый і мер у адказ на айчынны рынак перастала паступаць безлактозное малако. Вытворцы страцілі велізарны патэнцыял для росту і развіцця, а шматлікія бацькі - незаменны прадукт для сваіх дзяцей. Застаецца выкарыстоўваць безлактозные дзіцячыя сумесі, соевае і казінае малако. Сёння Беларусь пачала выпуск гэтай важнай прадукцыі пад маркай «Савушкін прадукт».

тэхналогія вытворчасці

Пакуль у Расеі няма кампаніі, якая магла б купіць або стварыць уласную тэхналогію. Кампанія Valio трымае прафесійныя сакрэты ў строгай таямніцы. Нават дапушчаныя на іх вытворчасць журналісты не маюць права фатаграфаваць вытворчыя цэхі.

Вытворчасць безлактозного прадукту патрабуе наяўнасці высокатэхналагічнага абсталявання, спецыяльнай тэхналогіі і шматмільённых укладанняў. Пры гэтым распрацоўка новага прадукту можа займаць некалькі гадоў. У сусветна вядомай кампаніі Valio на распрацоўкі сышло 15 гадоў. Толькі пасля гэтага яны змаглі запатэнтаваць і выпусціць на рынак сваё малако і іншыя прадукты. Іх можа ўжываць чалавек з крайняй ступенню непераноснасці лактозы, пры гэтым густ нічым не адрозніваецца ад звычайных малочных прадуктаў.

Каб запусціць уласную вытворчасць, не патрабуецца вынаходзіць ровар, ліцэнзія на выкарыстанне тэхналогіі кампаніі Valio прадаецца па ўсім свеце. Яе ўжо з поспехам выкарыстоўваюць у Нарвегіі, ЗША і Францыі. Айчынныя вытворцы цікавяцца новымі магчымасцямі, але асцерагаюцца, што з-за вялікіх фінансавых укладанняў цана гатовай прадукцыі будзе непрывабнай для спажыўца.

Безлактозное малако: карысць і шкоду

Для здаровага чалавека малако з'яўляецца каштоўным прадуктам, крыніцай мінералаў, вітамінаў, амінакіслот. Пры лактозную недастатковасці чалавек адчувае дыскамфорт, але гэта праблема не малака, а асаблівасцяў яго арганізма. Менавіта для такіх людзей сапраўднай знаходкай з'яўляецца безлактозное малако. Ён ўтрымлівае той жа самы набор карысных рэчываў, але пры гэтым не прыводзіць да непрыемных рэакцый з боку страўнікава-кішачнага гасцінца.

Калі безлактозное малако не з'яўляецца пратэрмінаваным, выкананыя ўсе санітарна-гігіенічныя нормы, то яно не можа нашкодзіць арганізму. Акрамя таго, не варта спыняцца менавіта на свежым прадукце, бо на рынку ёсць мноства яго вытворных. У кісламалочных прадуктах колькасць лактозы зніжаецца натуральным чынам, паколькі бактэрыі расшчапляюць малочны цукар (вуглявод) падчас закісання. Калі пабочныя эфекты ад ужывання малочных прадуктаў не занадта выяўленыя, можна ўжываць патроху абястлушчанага тварагу і кефіру. Колькасць ўсталюеце эксперыментальным шляхам, для кагосьці гэта 400 г тварагу ў суткі, а другому падыдзе максімум 100 г.

Ёсць яшчэ адзін варыянт, які дазволіць вам разнастаіць свой стол без шкоды для здароўя. Гастраэнтэролаг можа прапісаць спецыяльныя прэпараты, якія змяшчаюць стрававальныя ферменты (лактазы). За кошт такой кампенсацыі ферментаў страваванне будзе прыведзена ў норму і пры ўжыванні звычайнага малака. Гэта не з'яўляецца лячэннем, як толькі вы спыніце прыём прэпаратаў, страваванне вернецца да свайго першапачатковага стану, бо арганізм сам не выпрацоўвае дастатковую колькасць гэтага фермента. Але гэта можа быць апраўданым спосабам для таго, каб арганізаваць паўнавартаснае гадаванне дзіцяці. У больш сталым узросце можна атрымліваць неабходныя рэчывы з прадуктаў-заменнікаў.

Сакрэты прыгожай постаці: натуральнае або безлактозное малако лепш абраць?

Усе жанчыны імкнуцца выглядаць прыгожа і часцяком сядзяць на розных дыетах. Найбольш дзейснымі лічацца бялковыя разгрузныя дні. Арганізм затрачвае каласальная колькасць энергіі для пераварвання такіх прадуктаў, акрамя таго, бялок штодня расходуецца на ўнутраныя патрэбы. Каб кампенсаваць выдаткі, прыйдзецца выкарыстоўваць тлушчавыя запасы, да якіх вам і патрабуецца дабрацца.

У замежных краінах усе жадаючыя схуднець ўжо даўно выкарыстоўваюць безлактозные малочныя прадукты. Розніца паміж імі і звыклым малаком, кефірам і тварагом досыць прыкметная. Гэта прыкладна тое ж самае, як на дыеце піць гарбату з цукрам ці без яго. Адрозненне абумоўлена наяўнасцю або адсутнасцю лактозы. Гэта вуглявод, малочны цукар, які расшчапляецца на глюкозу і галактозу і выклікае хуткі выкід цукру ў кроў, пасля чаго мы досыць хутка зноў адчуваем голад.

Пры вытворчасці безлактозного малака з яго убіраецца ўся лактоза, а застаюцца толькі карысныя рэчывы. Пры гэтым колькасць калорый памяншаецца на 20%, а вугляводаў - на 35%. Адпаведна, эфект ад вашай дыеты будзе на траціну вышэй, але для гэтага не прыйдзецца скарачаць рацыён або падвяргаць сябе дадатковым, сілавым нагрузак. Як кажа статыстыка, пры звычайнай тварогавай дыеце атрымоўваецца за тыдзень скінуць 5 кг, а пры выкарыстанні безлактозного абястлушчанага прадукту - 7 і больш кілаграмаў.

Наколькі даступны прадукт для пакупніка

Калі жыхары мегаполісаў ужо ўсе ведаюць пра навамоднае малако, сыр, тварог і масла, то для маленькіх гарадоў і сельскіх акругаў досыць актуальным будзе пытанне пра тое, дзе купіць безлактозное малако. Калі хто-небудзь з сям'і часта бывае ў камандзіроўках, можна замовіць яму прывезці скрынку тэтрапакетах. Нават пры пакаёвай тэмпературы такі прадукт можа захоўвацца вельмі доўга. Варыянт другі - штодня пытацца безлактозное малако ў суседняй краме. У рэшце рэшт прадаўцы знойдуць магчымасць закупіць тавар, які карыстаецца попытам.

Падвядзем вынікі

Можна сказаць, што безлактозные прадукты - гэта магчымасць для многіх людзей вярнуцца да нармальнага здаровага рацыёну. Спрадвеку малако і яго вытворныя лічыліся крыніцай сілы і здароўя, гэта нават не кажучы пра тое, наколькі яны смачныя і колькі за ўсё з іх можна ўсяго прыгатаваць. Што падаць на сняданак дзіцяці? Вядома, малочную кашу, а на падвячорак бутэрброд з сырам і маслам. Сучасная харчовая прамысловасць робіць гэта рэальнасцю, нават калі ў малога лактозную непераноснасць.