БізнесКіраванне чалавечымі рэсурсамі

Асноўныя службовыя інструкцыі кухары

Службовыя інструкцыі работнікаў - дакументы, якія рэгулююць іх дзейнасць у межах пэўнай пасады, апісваюць канкрэтныя абавязкі, правы, адказнасць і ўмовы працы. У дадзеным артыкуле гаворка пойдзе пра абавязкі кухары.

Пачнем з таго, што гэта спецыяліст, які прызначаецца на пасаду кіраўніком рэстарана або шэф-поварам і, як следства, падпарадкоўваецца дадзеным працадаўцу. Каб пачаць працу поварам у якім-небудзь установе, неабходна адпавядаць шэрагу патрабаванняў, сярод якіх сярэднюю спецыяльную (прафесійнае) адукацыя, разрад (не менш трэцяга), стаж працы па спецыяльнасці. Суіскальнік на пасаду павінен арыентавацца ў дзеючым у краіне заканадаўстве, выконваць загады начальства, прытрымлівацца санітарна-эпідэміялагічнага правілах, выконваць рэцэптуру і патрабаванні да якасці ежы.

Службовыя інструкцыі кухары: функцыянальныя абавязкі

Кухар закліканы выконваць шэраг сваіх функцыянальных абавязкаў, што, у сваю чаргу, кантралюецца яго начальнікам (службовыя інструкцыі шэф-кухары прадугледжваюць гэта). Такім чынам, чым займаецца кухар на сваім працоўным месцы? Такі спецыяліст абавязаны:

- ажыццяўляць падрыхтоўку страў (мыць прадукты, змешваць іх, смажыць, запякаць, варыць на пару, рыхтаваць соусы, супы, салаты і іншыя стравы, якія прадугледжаны ў меню ўстановы);

- дэкараваць стравы;

- планаваць меню;

- вывучаць і аналізаваць патрабаванні кліентуры да якасці прадуктаў і страў;

- праводзіць інструктаж афіцыянтаў;

- кантраляваць працу па ўборцы і санітарнай апрацоўцы памяшканняў;

- вывучаць скаргі наведвальнікаў і весці іх статыстычны ўлік.

Прадстаўлены пералік абавязкаў можа мяняцца ў залежнасці ад установы, у якім працуе кухар, яго памераў і кліентаў. Так, кухар у кафэ будзе мець меншы аб'ём работ (прычым ён можа быць адзіным памочнікам шэф-кухары), у той час як той жа работнік у вялікім італьянскім рэстаране будзе працаваць, не пакладаючы рук, выконваючы дадатковыя абавязкі і падзяляючы асноўныя паўнамоцтвы з сабе падобнымі .

Службовыя інструкцыі кухары: правы

Там, дзе ёсць абавязкі, ёсць і права. Службовыя інструкцыі кухары прадугледжваюць, што ён мае права быць у курсе справы ўсяго, што тычыцца яго дзейнасці, ўносіць кіраўніцтву свае прапановы наконт працы ўстановы і сваёй працы, патрабаваць замены прадуктаў у выпадку іх непрыдатнасці, паведамляць кіраўніцтву аб недахопах у працы прадпрыемства, а таксама патрабаваць правядзення мерапрыемстваў па ачышчэнні памяшканняў і іх санітарнай апрацоўцы.

Кухар нясе адказнасць у выпадку невыканання або няпоўнага выканання сваіх абавязкаў, невыканання правілаў, якія апісваюць службовыя інструкцыі кухары, парушэнні нормаў ўнутранага распарадку і працоўнай дысцыпліны. У такіх выпадках ён можа быць звольнены, паніжаны або часова ухілены ад ажыццяўлення прафесійнай дзейнасці.

Час ад часу кухары павінны праходзіць пэўныя курсы для павышэння разраду і ўдасканалення сваіх навыкаў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.