Бізнес, Кіраванне чалавечымі рэсурсамі
Асноўныя службовыя інструкцыі кухары
Службовыя інструкцыі работнікаў - дакументы, якія рэгулююць іх дзейнасць у межах пэўнай пасады, апісваюць канкрэтныя абавязкі, правы, адказнасць і ўмовы працы. У дадзеным артыкуле гаворка пойдзе пра абавязкі кухары.
Службовыя інструкцыі кухары: функцыянальныя абавязкі
- ажыццяўляць падрыхтоўку страў (мыць прадукты, змешваць іх, смажыць, запякаць, варыць на пару, рыхтаваць соусы, супы, салаты і іншыя стравы, якія прадугледжаны ў меню ўстановы);
- дэкараваць стравы;
- планаваць меню;
- вывучаць і аналізаваць патрабаванні кліентуры да якасці прадуктаў і страў;
- праводзіць інструктаж афіцыянтаў;
- кантраляваць працу па ўборцы і санітарнай апрацоўцы памяшканняў;
- вывучаць скаргі наведвальнікаў і весці іх статыстычны ўлік.
Прадстаўлены пералік абавязкаў можа мяняцца ў залежнасці ад установы, у якім працуе кухар, яго памераў і кліентаў. Так, кухар у кафэ будзе мець меншы аб'ём работ (прычым ён можа быць адзіным памочнікам шэф-кухары), у той час як той жа работнік у вялікім італьянскім рэстаране будзе працаваць, не пакладаючы рук, выконваючы дадатковыя абавязкі і падзяляючы асноўныя паўнамоцтвы з сабе падобнымі .
Там, дзе ёсць абавязкі, ёсць і права. Службовыя інструкцыі кухары прадугледжваюць, што ён мае права быць у курсе справы ўсяго, што тычыцца яго дзейнасці, ўносіць кіраўніцтву свае прапановы наконт працы ўстановы і сваёй працы, патрабаваць замены прадуктаў у выпадку іх непрыдатнасці, паведамляць кіраўніцтву аб недахопах у працы прадпрыемства, а таксама патрабаваць правядзення мерапрыемстваў па ачышчэнні памяшканняў і іх санітарнай апрацоўцы.
Кухар нясе адказнасць у выпадку невыканання або няпоўнага выканання сваіх абавязкаў, невыканання правілаў, якія апісваюць службовыя інструкцыі кухары, парушэнні нормаў ўнутранага распарадку і працоўнай дысцыпліны. У такіх выпадках ён можа быць звольнены, паніжаны або часова ухілены ад ажыццяўлення прафесійнай дзейнасці.
Час ад часу кухары павінны праходзіць пэўныя курсы для павышэння разраду і ўдасканалення сваіх навыкаў.
Similar articles
Trending Now