Апельсінавае варэнне - вытанчаны дэсерт

Варэнне - гэта дэсерт, звараны з садавіны ці ягад з даданнем цукру. Вядома, сёння такім ласункам наўрад ці кагосьці можна здзівіць, у крамах прадаецца вялікі асартымент разнастайных джэмаў. Але ўсё ж хатняе варэнне нашмат смачней, ды і больш карысна, бо пры варэнні гэтага дэсерту гаспадыні не выкарыстоўваюць штучных інгрэдыентаў.

Зварыць варэнне можна практычна з любых ягад або пладоў. Але калі звыклае малінавае або вішнёвае ласунак здаецца некалькі штодзённым, то можна зрабіць нестандартны ход і прыгатаваць апельсінавае сочыва.

Для падрыхтоўкі такога дэсерту можна выкарыстоўваць як вычышчаныя, так і неачышчаных плён. У апошнім выпадку лепш выбраць гатунак цытрусавых з тонкай лупінай, а перад падрыхтоўкай апельсіны трэба будзе старанна памыць пры дапамозе шчоткі.

Каб прыгатаваць апельсінавае варэнне па класічным рэцэпце, нам спатрэбіцца кілаграм апельсінаў, якія трэба добра памыць і абрэзаць частка лупіны з боку пладаножкі. Затым кожны апельсін разразаем напалову і выдаляем усе костачкі. Важна не дапусціць пападання костачак у варэнне, інакш дэсерт атрымаецца з непрыемнай гарчынкай. Затым падрыхтаваныя апельсіны наразаем на больш дробныя часткі - кубікамі або дзелькамі. Пры нарэзцы апельсінаў вылучаецца шмат соку, таму працаваць з садавінай трэба над кубкам або каструльку, каб каштоўныя кроплі не знікалі дарма.

Зараз зоймемся падрыхтоўкай сіропу. На паказанае колькасць апельсінаў нам спатрэбіцца паўтара кілаграма цукру і два шклянкі вады. Ставім сіроп на агонь, даводзім да кіпення і здымаем ўзнімальную плеўку. Цяпер выкладваем у сіроп падрыхтаваныя плады і туды ж Выліваем сабраны пры нарэзцы цытрусавых сок. Варым апельсінавае варэнне на працягу двух гадзін на вельмі маленькім агні, памешваючы, каб не прыгарэла. Згуслую варэнне разліваюць па стэрыльным банкам і закочваем вечкамі. А можна і адразу пасля астывання падаць гэта смачнае ласунак да чаю.

Апельсінавае варэнне вараць і з рознымі дадаткамі. Напрыклад, вельмі смачны дэсерт атрымліваецца, калі ўзяць у роўных колькасцях апельсіны (вычышчаныя) і абрыкосы. А можна прыгатаваць сырой джэм з апельсінаў і агрэста. Гэты дэсерт добры тым, што пры яго падрыхтоўцы адсутнічае тэрмічная апрацоўка, такім чынам, усе вітаміны з ягад і пладоў захоўваюцца лепш.

Прыгатаваць такі джэм прасцей простага. Бярэм кілаграм агрэста і два апельсіна. Цытрусы маім, выдаляем костачкі. Затым ягады і апельсіны прапускаем праз мясасечку. Атрыманае духмянае пюрэ змешваем з цукрам (на гэта колькасць садавіны нам спатрэбіцца адзін кілаграм трыста грамаў цукру). Размешваць да таго часу, пакуль цукровы пясок не растворыцца. Затым раскладваем джэм ў чыстыя слоічкі і накрываем звычайнымі вечкамі з поліэтылену. Захоўваць такое варэнне трэба ў халадзільніку.

А вось апельсінавае варэнне, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне толькі скарынак ад цытрусавых. Набіраем пэўную колькасць корочек ад апельсінаў, кладзем іх у рондаль і заліваем вадой. Кіпяцім скарынкі на працягу пятнаццаці хвілін, затым ваду зліваем, а скарынкі заліваем свежым кіпенем і паўтараем працэс яшчэ два разы. Такое шматразовае кіпячэнне дапамагае пазбавіцца ад горычы.

Отваренные скарынкі узважвае, затым здрабняем ў блендере або мясасечцы. Да атрыманага пюрэ дадаем цукар у суадносінах адзін да аднаго, гэта значыць на паўкілаграма скарынак нам спатрэбіцца пяцьсот грамаў цукру. Варым варэнне сорак хвілін, затым раскладваем ў банкі.

Вельмі смачным атрымліваецца і варэнне з гарбуза з апельсінам. Для яго падрыхтоўцы нам спатрэбіцца кілаграм гарбузы, вычышчанай і нарэзанай кубікамі, як для варэння кашы. Таксама трэба будзе падрыхтаваць два апельсіна, каля кілаграма цукровага пяску і тры-чатыры грама цытрынавай кіслаты.

Нарэзаную гарбуз перасыпаць цукрам (тыя, хто любіць салодкае варэнне, могуць узяць 1-1,2 кг пяску, а тыя, хто аддае перавагу менш салодкі густ, могуць абмежавацца 800 грамамі). Чакаем некалькі гадзін, пакуль гарбуз пусціць сок. Тым часам чысцім апельсін і наразаем яго кубікамі, збіраючы сок. Ставім посуд з гарбузом на агонь, пасля таго як сіроп закіпіць, дадаем апельсін. Кіпяцім пяць хвілін, затым выключаем нагрэў і даем варэнне пастаяць 8-10 гадзін. Варым дэсерт да гатоўнасці ў тры ці чатыры прыёму, затым разліваюць па слоіках.