Аджыка з сліў на зіму: рэцэпты прыгатавання

Калючая аджыка ўяўляе сабой дзіўна смачны і духмяны соус з выяўленым пікантным адценнем, не падобным ні на што іншае. Мы прывыклі рыхтаваць з садавіны узвары, джэмы ды варэння, і вельмі здзіўляемся, калі ў гасцях даводзіцца спрабаваць соус да мяса, зроблены з сліў або іншых ягад.

Аджыка мае каўказскія карані. У Абхазіі, Грузіі ставяцца паважліва да вострых соусам, паліваючы імі традыцыйны шашлык ці бараніну на ражне. Прыгатаваць Слівовы запраўку не нашмат складаней, чым ідэнтычны прадукт з таматаў, вострага перцу і іншых гародніны. Тэхналогія вырабу гэтак жа мае падрыхтоўчы этап і асноўны, а калі вы хочаце зрабіць нарыхтоўкі для працяглага захоўвання, неабходна апрацаваць ёмістасці, прызначаныя для гэтай мэты. Любая аджыка, рэцэпт на зіму якой вы можаце выбраць, прачытаўшы артыкул далей, патрабуе абавязковай тэрмічнай апрацоўкі ёмістасцяў.

Традыцыйна ў Расіі для укупорке выкарыстоўваюць шкляныя слоікі аб'ёмам 500 ці 700 грам. Іх стэрылізацыя адбываецца метадам кіпячэння або вытрымкі ў духавай шафе пры высокіх тэмпературах. Часу на дадзеную працэдуру ў сярэднім патрабуецца каля 10 хвілін.

Аджыка з сліў на зіму патрабуе захавання наступных прапорцый: на 2 кілаграмы садавіны - 200 грам часныку, тры струка чырвонага горкага перцу, 200 грам цукровага пяску, 2 сталовыя лыжкі солі і столькі ж таматавай пасты. Пасля набыцця ўсіх інгрэдыентаў згодна пададзенай спісу іх неабходна падрыхтаваць. Садавіна вымыць, ачысціць ад костачак і парэзаць на долькі для выгоды. Далей збярыце мясарубку і прапусціце праз яе сліву і перац. Перакладзеце атрыманае сырое пюрэ ў рондаль, дадайце да яго таматавую пасту, соль і цукар. Варыце соус на слабым агні на працягу сарака хвілін. У гэты час часнык варта раздушыць ў прэсе і перакласці яго ў рондаль за пяць хвілін да канца гатавання. Гарачая аджыка з сліў на зіму разліваецца па стэрыльным банкам і закочваецца ашпараная вечкамі. Затым нарыхтоўкі трэба перавярнуць уверх дном і вытрымаць іх у такім становішчы пад некалькімі коўдрамі на працягу двух-трох дзён.

Аджыка з сліў мае мноства рэцэптаў, але ў любым выпадку вам варта памятаць пра тое, што рыхтаваць трэба з жаданнем, любоўю і дабрынёй, тады яна атрымліваецца асабліва смачнай і сапраўды хатняй.

Фруктовы соус можна рыхтаваць не толькі з адной слівы, дадаючы, напрыклад, айву. Гэты варыянт валодае незабыўным даўкім густам і ўзрушаючым водарам. Наогул, аджыка можа рыхтавацца рознымі спосабамі, але практычна заўсёды ў яе складзе прысутнічаюць часнык і чырвоны перац. Гэта звязана з тым, што першапачатковым прызначэннем падліўкі з'яўляецца наданне асноўнай стравы вострага густу.

Такім чынам, аджыка з сліў на зіму з айвой. Гэты рэцэпт патрабуе наступных прадуктаў: па 700 грам садавіны, 1,5 кілаграма балгарскага перцу, адна галоўка часныку, струковы чырвоны перац (2 штукі), соль па гусце і 1 арт. лыжка цукру. Вымыйце, ачысціце ўсе кампаненты і здрабніце іх. Прапусціце інгрэдыенты праз мясарубку і варыце на невялікім агні каля гадзіны. Гатовы прадукт раскладваецца па папярэдне апрацаваным банкам і закочваецца стэрыльнымі вечкамі.

Аджыка з сліў на зіму заўсёды выбаўляе за святочным сталом. Абыякавых да гэтага стравы гасцей практычна ніколі не застаецца. Паверце, паспрабаваўшы адзін раз гэты цудоўны соус, вы станеце рыхтаваць яго кожны год!