Як прыгатаваць тырамісу ў хатніх умовах.

Тирамисý (іт. Tiramisù) - безумоўна, адзін з найбольш запатрабаваных дэсертаў свету. Спрадвечна італьянская страва, якую падаюць практычна ва ўсіх якія паважаюць сябе рэстаранах, па-за залежнасці ад іх нацыянальна-кухоннай прыналежнасці.

Італьянцы ж сцвярджаюць, што паспрабаваць сапраўдны тырамісу можна толькі ў Італіі. Магчыма, у іх ёсць для гэтага падставы, але аматары гэтага ласунка даўно ўжо навучыліся гатаваць тырамісу ў хатніх умовах.

Ідучы за імі, мы разгледзім дзве рэчы: па-першае, што трэба купіць для падрыхтоўкі тырамісу і, па-другое, як прыгатаваць тырамісу самім.

Але для пачатку паглядзім, які класічны тырамісу.

З чаго робяць тырамісу у Італіі

У аснове гэтага непаўторнага дэсерту ляжыць сыр маскарпоне, які мае 55-працэнтную тлустасць і выраблены з пышных вяршкоў, якія здымаюцца з малака італьянскіх кароў, якія пасвяцца на Апенінскім паўвостраве. Гэты сыр не падобны ні на адзін іншы і нагадвае сметанковае масла і вельмі тлустую смятану адначасова. Менавіта дзякуючы сваёй кремообразная кансістэнцыі і вытанчанаму густу маскарпоне ўваходзіць у склад шматлікіх італьянскіх (і не толькі) дэсертаў.

Другі незаменнай «італьянскім» складнікам тырамісу называюць паветранае печыва савоярди, якое атрымліваецца з мукі, цукру і бялку і выкананае ў выглядзе трубачак.

І, нарэшце, самая ўнікальная складнік - віно Марсала, празванае «кулінарным віном» за свой выбітны густ. Гэта досыць моцны напой (18-20% спірту), вырабляны на Сіцыліі з XXVIII стагоддзя і які мае сертыфікат DOC (Denominazione di Origine Controllata), які пацвярджае якая не падлягае сумневу якасць прадукту.

Акрамя пералічаных, сапраўды цяжкадаступных па-за Італіі інгрэдыентаў, у дэсерт дадаюць яйкі і кава. Цірамісу не пякуць, а астуджаюць у халадзільніку.

Адаптавання рэцэпт тырамісу ў хатніх умовах

Відавочна, што ўжо калі хутка гэты славуты дэсерт рыхтуюць не толькі ў Італіі, цалкам магчымая замена яго інгрэдыентаў на падобныя. Таму ніжэй прывядзем рэцэпт тырамісу, які назавем класічным, а затым разбярэмся, што чым там можна замяніць.

Такім чынам, інгрэдыенты:

1. 4 свежых курыных яйкі

2. 100 - 150 грам белага цукру

3. 500 - 600 грам сыру маскарпоне

4. 250 - 300 грам печыва савоярди

5. 400 грам гатовага кава (яно можа быць растваральныя або звараным)

6. 2-3 сталовыя лыжкі віна Марсала

7. парашок какава

Падрыхтоўка тырамісу ў хатніх умовах.

Адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Затым ўзбіваем жаўткі з цукрам (расціраем да белага колеру). Да жаўткі дадаем маскарпоне і марсалы. Усе змешваем, пакуль не атрымаецца аднастайная маса.

Ўзбіваем вавёркі ў пышную пену. Асцярожна ўводзім пену у атрыманую сумесь і змешваем.

Печыва хутка акунаецца ў каву, зьмяшанае з марсалы, і выкладваем на дно якой-небудзь прыгожай посуду, якая мае квадратную форму. Зверху заліваем пластом крэму. Зноў паўтараем пласт з печыва і пласт з крэму. Прыгожа разраўноўваюць і змяшчаем у халадзільнік на 4-6 гадзін. Перад падачай на стол пасыпаем пластом горкага какава.

Замена інгрэдыентаў пры падрыхтоўцы тырамісу ў хатніх умовах

Як бачна, для падрыхтоўкі тырамісу выкарыстоўваюць сырыя яйкі. Тыя, хто баіцца сальманелёзу, можа замяніць іх на перапёлчыны, якія, як вядома, гэтаму захворванню не схільныя. У нашым рэцэпце 4 курыных яйкі трэба замяніць на 18 перапёлчыных.

Цяпер печыва савоярди. Яго можна памяняць на звычайныя бісквітнай палачкі, свабодна прадаюцца ў нашых крамах. Пры жаданні палачкі можна спячы самастойна, балазе рэцэпты даступныя.

Віно Марсала замяняецца на любы алкаголь. Да спадобы, як гаварыцца. Гэта можа быць каньяк, брэндзі, ром, лікёр, марціні. Чым якасней будзе напой, тым, натуральна, лепш канчатковы вынік.

Маскарпоне сёння прадаецца ў супермаркетах. Магчыма, ён не так добры, як у італьянцаў, але для вырабу тырамісу ў хатніх умовах цалкам падыдзе. Калі ж яго няма, выкарыстоўваем сліўкі, тоўстыя тварог і смятану, або іх адвольную сумесь.

Словам - вялізныя магчымасці для эксперыменту.

Пераклад спалучэння італьянскіх слоў tira mi sù можа тлумачыцца як «падымае настрой», «ўзбуджальны» і «насычаюцца». Усе тры варыянты выдатна падыходзяць для характарыстыкі гэтага выдатнага дэсерту.