Як прыгатаваць лук карамелизованный ў хатніх умовах

Кожны чалавек хоць бы раз у жыцці спрабаваў карамельную цукерку, якая атрымліваецца ў выніку награвання і падсмажвання цукру. З дапамогай гэтага працэсу можна атрымаць не толькі такое салодкае ласунак. Дзякуючы ўтрыманню прыроднага цукру ў гародніне і садавіне можна карамелизировать большасць з іх.

Што такое карамелизация?

Працэс акіслення цукру пад уздзеяннем высокіх тэмператур атрымаў назву карамелизации. Яго крышталі пры награванні руйнуюцца, вада выпараецца, кансістэнцыя становіцца цягучай, а колер - цёмна-карычневым. Прыродны цукар, які змяшчаецца ў гародніне, з павышэннем тэмпературы вылучаецца, і пры доўгім пагоня яны таксама набываюць аналагічны колер. Найбольш часта выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы страў лук карамелизованный. Гэта і ёсць знаёмая ўсім запраўка да супаў і баршчам.

Асаблівасці карамелизации лука

З гародніны часцей за ўсё карамелизируют лук. Нягледзячы на тое, што ён мае горкі густ, у ім утрымліваецца прыроднага цукру нават больш чым у яблыках.

Каб атрымаць па-сапраўднаму салодкі лук з прыемным прысмакам карамелі, лепш за ўсё выбіраць для яго падрыхтоўкі буйныя галоўкі. Асабліва шмат цукру ў шалот і чырвоным луку.

Патэльня павінна быць з тоўстым дном. Ідэальна, калі яна будзе выраблена з чыгуну. А вось ад выкарыстання тефлонового пакрыцця для карамелизации лука лепш адмовіцца, у адваротным выпадку гатовае страва будзе мець непрыемны прысмак.

Для таго каб атрымаць лук карамелизованный, трэба час. Немагчыма прыгатаваць гэтую страву за 10 хвілін, асабліва калі смажыць на вялікім агні. Сярэдні час, неабходнае для карамелизации, складае 30 хвілін пры нізкім тэмпературным рэжыме. Па структуры лук атрымліваецца мяккім, як пры тушэнні, але больш сухім і з ярка выяўленым саладкава-арэхавым прысмакам.

Лук карамелизованный: рэцэпт прыгатавання

Прыгатаваць карамелизованный лук зусім нескладана.

Але дамагчыся добрага выніку можна, толькі калі прытрымлівацца вызначанай тэхналогіі.

Як карамелизировать лук:

1. Для пачатку буйную цыбуліну неабходна нарэзаць паўколамі.
2. Разагрэць на патэльні трохі расліннага (сметанковага) алею. Тут важна прытрымлівацца прапорцыі. Калі масла будзе мала, тады лук можа згарэць, калі шмат - стаць прыкра тоўстым. Аптымальнае суадносіны: на адну галоўку лука неабходна ўзяць сталовую лыжку алею.
3. Нарэзаны лук высыпаць у патэльню і акуратна змяшаць з алеем.
4. Смажыць пры нізкім тэмпературным рэжыме, перыядычна памешваючы драўлянай лапаткай, каб лук ня прыгарэлым.
5. Мінімальны час падрыхтоўкі складае 20 хвілін. Калі лук пачне моцна прыліпаць да дна патэльні, можна даліць пару сталовых лыжак вады.
6. Гатовы лук карамелизованный мае цёмна-карычневы колер.

У якіх стравах выкарыстоўваецца? Французскі луковый суп

Карамелизованный лук мае універсальны густ. Дзякуючы гэтаму яго дадаюць да агароднінных і мясных страў, а таксама выкарыстоўваюць у якасці начыння для пірагоў. Наогул лук карамелизованный - гэта абавязковы кампанент любога першага стравы. Але часта з мэтай эканоміі часу яго не даводзяць да патрэбнага стану, з-за чаго, безумоўна, пакутуе густ кулінарнага прадукту.

Французскі луковый суп мае такі глыбокі насычаны смак менавіта дзякуючы правільна карамелизованному луку.

Як яго прыгатаваць? На 2 літра булёна спатрэбіцца 750 г лука, пара сталовых лыжак сметанковага масла, зубчык часныку, 150 г сыру, любімыя травы і спецыі. Спачатку на сметанковым алеі абсмажваецца часнык, затым да яго дадаецца нарэзаны паўколамі лук і гародніна працягваюцца таміцца на павольным агні каля гадзіны. Калі лук стане зусім мяккім і набудзе карамельны прысмак, пара заліць яго булёнам, дадаць соль, прованского травы, чабор і чорны перац. Падаваць суп з сухарыкамі, а зверху абавязкова пасыпаць цёртым сырам. Гэта вельмі смачна! Прыемнага апетыту!