Як прыгатаваць азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі

Азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі - адно з лепшых страў татарскай кухні. У ранейшыя часы для яго падрыхтоўкі выкарыстоўвалі каніну, радзей - бараніну. Сёння азу прынята рыхтаваць з ялавічыны. Даслоўна назва стравы азначае сечанае мяса ў вострым соусе. Прапануем класічны рэцэпт прыгатавання азу з ялавічыны.

інгрэдыенты:

• кавалак ялавічыны (бараніны) на костка вагой каля 700 грам;
• салёныя агуркі - некалькі буйных штук вагой 200 грам;
• курдючного сала або алей - 100 грам;
• рэпчаты лук - 1-2 галоўкі сярэдняга памеру;
• мясны булён або простая вада - 1,5 літра;
• бульба - некалькі караняплодаў агульнай вагой 500 грам;
• свежыя (кансерваваныя) таматы - 3-4 штукі;
• пятрушка, соль, кінза, перац, прыправы.

тэхналогія прыгатавання

Азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі рыхтуецца наступным чынам.

1 крок

Счысціце скурку з салёных агуркоў, нарэжце іх саломкай. Начыста і нарэжце на паўкола рэпчаты лук. Глыбокі казан разагрэйце на агні, выкладзеце ў яго здробненае сала або уліце алей. З сала трэба натапіць тлушч, скваркі вылавіць і адкласці.

2 крок

У распаленае масла закіньце парэзанае на буйныя кавалкі мяса. Абсмажце яго на моцным агні. Павінна ўтварыць скарыначка. Мяса не трэба смажыць да поўнай гатоўнасці, неабходна, каб яно хутка зарумянятся і перастала даваць сок.

3 крок

Пасля таго як мяса абсмажыць, выміце яго з казана і адкладзеце ў бок. У пакінутым тлушчы спассеруйте нарэзаны лук. Пры неабходнасці долейте алей. Як толькі лук абсмажыць, вяртайце мяса назад у казан. Пасоліце яго, пасыпце перцам, прыправамі.

4 крок

Пакуль мяса тушыцца на сподзе, нарэжце памідоры. Сок, які вылучыўся пры рэзанні, акуратна збярыце і разам з кавалачкамі пакладзеце ў казан. Тушыце з адкрытай вечкам да таго часу, пакуль не выпарыцца таматавы сок.

5 крок

Уліце ў казан мясны булён або звычайную ваду. У залежнасці ад таго, які гушчыні азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі вы хочаце атрымаць, дадайце патрэбную колькасць булёна. Прычыніце ёмістасць вечкам і стамляеце 40 хвілін.

6 крок

У асобнай патэльні на разагрэтым алеі злёгку прыпусціце салёныя агуркі. Можна гэта прарабіць у невялікі рондальчыку і замест алею ўліць трохі булёна. Агуркі патушыць на працягу 15 хвілін.

7 крок

Начыста бульбу. Нарэжце яе на кавалкі адвольнага памеру. Абсмажце ў алеі да напалову.

8 крок

Праверце гатоўнасць мяса. Калі яно добра протушилось, то закладваем да яго салёныя агуркі (булён з іх папярэдне зліць) і нарэзаны бульбу. Па гусце можна пакласці цукар. Накрыйце казан вечкам, патушыце яшчэ каля 15 хвілін.

9 крок

Пакуль азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі даходзіць да гатоўнасці, нарэжце дробна зеляніна і часнык. Запраўце гатовае страву і падавайце да стала.

Азу з ялавічыны ў збанках

Аналагічны склад прадуктаў спатрэбіцца для падрыхтоўкі азу ў збанках. Усе інгрэдыенты неабходна абсмажыць да напалову такім жа спосабам, што апісаны ў асноўным рэцэпце. Затым пакласці прадукты у гаршчок пластамі: мяса з лукам, салёныя агуркі, таматы, бульбу. Усе заліць гарачым мясным булёнам. Збанкі змясціць у духоўку на 50 хвілін. Тэмпературу выставіць каля 200 градусаў. Перад падачай пасыпаць сечанай зелянінай.