Як правільна разбіраць курыцу для падрыхтоўкі розных страў

Эканомныя гаспадыні напэўна ведаюць, што мяса птушкі нашмат танней у цане, чым свініна ці ялавічына. Ды і па смакавых якасцях цалкам адпавядае патрабаванням самых пераборлівых гурманаў. Хіба хто-небудзь зможа адмовіцца ад апетытнага кураня «тытуню» з падрумяненай скуркай або квітучай гарачай курыцы, толькі што вынятай з наварыстага булёна? Акрамя страў, гатуюцца з цэлай тушкі, ёсць мноства іншых рэцэптаў, у якіх выкарыстоўваецца птушка, парэзаная на часткі: рагу, плоў, мяса «па-французску» і інш. Але ці ўсё ведаюць, як правільна раскрыжоўваць курыцу на парцыённыя кавалкі? Бо страва павінна быць не толькі смачным, але і прывабным пры падачы на стол. Апрацоўка мяса павінна быць асаблівай, калі вы плануеце зрабіць з мякаці, напрыклад, рулет, выкарыстоўваючы філе. Акрамя гэтага, стала вельмі папулярна смажыць з птушкі шашлык. Гурманы спыняюць свой выбар менавіта на гэтым мясе, так як страва рыхтуецца за даволі кароткі час і атрымліваецца незвычайна мяккім і сакавітым. У гэтым артыкуле вы знойдзеце парады, як правільна раскрыжоўваць курыцу для ўсіх вышэйпералічаных страў. Прыгатуйце востры нож і прыступайце да працы.

Парадак дзеянняў, як правільна раскрыжоўваць курыцу

1. Размесціце тушку птушкі на ўстойлівай апрацоўчай кухоннай дошцы брушкам дагары. Адвёўшы правае крыло ў бок, зрабіце глыбокі надрэз ўздоўж тулава. Вы ўбачыце месца прымацавання сустава. Зрабіце рэзкі рывок, шчыльна абхапіўшы правай рукой крыло і накіроўваючы яго ўніз. Затым нажом расьсячэце валакно і храстковую тканіну. Таксама паступіце і з левым крылом. Звычайна ў стравах выкарыстоўваюць гэтыя часткі тушкі цалкам, але можна разрэзаць іх напалову ў месцы злучэння двух костак.
2. Аналагічна крылам зрэжце з тулава і ножкі. Злучальны сустаў будзе знаходзіцца некалькі глыбей у мякаці, таму трэба спачатку зрабіць асабліва глыбокі надрэз ўздоўж тулава, адлучаючы масіўнае бедрышко ад брушка. Кожную ножку затым падзяліце на дзве часткі па сустаўныя злучэння.
3. Пры дапамозе кухонных нажніц адрэжце шыю разам са скуркай.
4. Падзяліце курыцу на дзве нарыхтоўкі, зрабіўшы надрэзы нажом па кірунку ад ніжняга канца грудзінкі ў абодва бакі па рэбрах. Затым адсек спінку, разрэзаўшы яе папярок косткі хрыбта.
5. Нажніцамі прайдзіцеся па лініі, якая атачае мясістую грудную частку.
6. Дадзены спосаб, які апісвае як правільна раскрыжоўваць курыцу, прадугледжвае, што тыя, што засталіся хваставой і спінны кавалкі будуць выкарыстаны для варэння булёна.
7. Грудка дзеліцца нажом уздоўж на дзве палоўкі, кожная з якіх затым рассякаецца папярок на некалькі частак. На гэтым этапе можна даведацца, як разрабіць курыцу на філе. Для гэтага трэба аддзяліць мякаць, правёўшы нажом ўздоўж косткі, і зняць мясістую частка цалкам.
8. Мяса курыцы гатова да далейшай апрацоўцы!

Парады, як разрабіць курыцу для шашлыка

У прынцыпе, атрыманыя па апісаным вышэй спосабу парцыённыя кавалкі будуць цалкам прыдатныя для нанізванне на жалезныя пруты або памяшкання ў краты для смажання. Так як мяса курыцы досыць мяккі і пяшчотны па сваёй структуры, моцна драбніць тушку пры разбіранні на шашлык ня трэба. Лепшы спосаб - падрыхтоўка апетытных кавалачкаў на барбекю.