АдукацыяСярэднюю адукацыю і школы

Цеплавая апрацоўка мяса і мясапрадуктаў

Як ажыццяўляецца цеплавая апрацоўка мяса? Дадзенае пытанне разглядаецца на ўроках тэхналогіі ў агульнаадукацыйнай школе. Прывядзём прыклад распрацоўкі, звязанай з дадзенай тэмай.

характарыстыка мяса

Для пачатку педагог павінен пазнаёміць сваіх выхаванак з асноўнымі характарыстыкамі дадзенага прадукту харчавання. Якімі асаблівасцямі валодае цеплавая апрацоўка мяса. Урок па тэхналогіі (7 клас) накіраваны на дэталёвае вывучэнне параметраў мяса, а таксама асаблівасцяў яго выкарыстання ў якасці прадукту харчавання. Усе ўрокі тэхналогіі накіраваны менавіта на ўкараненне тэарэтычных ведаў аб обрабокте прадуктаў харчавання ў практыку. Менавіта гэта і робіць дадзены прадмет цікавым і займальным, дае дзяўчынкам магчымасць адчуць сябе сапраўднымі гаспадынямі, якія могуць здзівіць сваімі кулінарнымі вынаходствамі родных і блізкіх людзей.

Менавіта мяса з'яўляецца адным з найважнейшых кампанентаў харчавання. Яно выдатна спалучаецца па гусце з разнастайнымі харчовымі прадуктамі. З мяса можна прыгатаваць вялікая колькасць розных страў. У мясе спалучаюцца цягліцавая, злучальная, тлушчавая, касцёва тканіны.

У дадзенага прадукту высокая харчовая каштоўнасць. Ўтрымліваюцца ў ім тлушчы, бялкі, вітаміны, мінеральныя кампаненты, экстрактівные рэчывы. У вавёрках ёсць амінакіслоты, якія ідэнтычныя па сваіх характарыстыках вавёрку мышачнай тканіны чалавека.

Цеплавая апрацоўка мяса павышае лёгкасць засваення дадзенага прадукту. У арганізме тлушчы мяса валодаюць цвёрдай абалонкай, размяшчаюцца паміж валокнамі. Цеплавая апрацоўка мяса прыводзіць да плаўлення тлушчаў, што істотна палягчае засваенне iх арганізмам. Дзякуючы падвышанага ўтрымання жалеза, фосфару, алюмінія, марганца, медзі, цынку, вітамінаў групы В, тлушчараспушчальныя вітаміны А, мяса дыетолагі лічаць унікальнай каморы карысных для арганізма чалавека рэчываў.

Праца з падручнікам

На этапе фарміравання новых ведаў настаўнік прапануе школьніцам працу з падручнікам. Вывучыўшы тэарэтычны матэрыял, яны запаўняюць табліцу «Цеплавая апрацоўка мяса і мясапрадуктаў».

Далей можна правесці невялікую фізічную паўзу, якая складаецца з гімнастыкі для вачэй, практыкаванняў для рук.

Прыклад практыкаванняў для вачэй. Трэба недаўменна памiргаў некалькі разоў, затым зачыніце вочы, палічыце да пяці. Практыкаванне паўтарыце пяць разоў. Моцна заплюшчыце вочы вочы, палічыце да трох, потым адкрывайце вочы. Паўтарыце руху 4-5 разоў.

Выцягніце наперад правую руку. Паказальным пальцам павольна перамяшчай направа і налева, уніз і ўверх, палічыце да чатырох, потым адвядзіце погляд, палічыце да шасці.

віды мяса

Далей педагог задае навучэнцам пытанне аб відах мяса. Цеплавая апрацоўка мяса залежыць ад таго, пра які менавіта прадукце ідзе гаворка.

Цяляціна, ялавічына, свініна, бараніна мяркуюць розныя тэмпературы апрацоўкі. Настаўнік адзначае важнасць выбару якаснага прадукту. Вызначыць свежасць мяса можна пэўным арганалептычных параметрах:

  • вонкавым выглядзе;
  • паху;
  • колеры;
  • кансістэнцыі;
  • стане падскурнага тлушчу, сухажылляў, касцявога мозгу;
  • якасці булёна.

якасць мяса

Цеплавая апрацоўка мяса птушкі на практыцы рэалізуецца толькі пасля засваення школьнікамі тэарэтычных ведаў. Дзеці павінны засвоіць, што якаснае мяса пакрыта тонкай скарыначкай бледна-ружовага колеру. На разрэзе мяса не павінна прыліпаць да пальцаў, у добрага прадукту шчыльная кансістэнцыя.

Цяляціна мае бялёса-ружовы колер, ялавічына на разрэзе чырвоная, а свініна - ружаватага адцення.

Першасная апрацоўка мяса

Пагаворым пра тое, як ажыццяўляецца першасная цеплавая апрацоўка мяса птушкі. Урок па тэхналогіі, звязаны з гэтай тэмай, можа суправаджацца дэманстрацыяй слайдаў. На іх можна прадставіць усе этапы механічнай (першаснай) апрацоўкі мясных прадуктаў.

Спачатку мяса неабходна размарозіць да пакаёвай тэмпературы. Затым яго замочваюць у лядоўні вадзе, зразаюць ўсе брудныя месцы. Далей прыбіраюць залішняя тлушч, сухажыллі, плёнкі.

Рэзка мяса вырабляецца папярок валокнаў, у такім выпадку яго тэрмічная апрацоўка істотна паскараецца. Разделка тушкі кураня мяркуе дзяленне яе на часткі, аддзяленне крылцаў, ножак, вылучэнне паляндвічнай часткі.

Філе разразаюць на кавалкі, абвальваюць у сухарах, атрымліваюць паўфабрыкаты.

Спецыфіка тэрмічнай апрацоўкі мяса курыцы

Настаўнік высвятляе ў вучняў, ці маюць яны ўяўленне пра тое, як можна па тэрмічным стане адрозніць мяса. Далей ідзе прагляд слайдаў па тэме «Цеплавая апрацоўка мяса птушкі».

Фота, якія будуць дэманстравацца на слайдах, з'яўляюцца наглядным прыкладам вонкавага выгляду мяса, у залежнасці ад абранага віду тэрмічнай апрацоўкі.

Хлопцы ўпісваюць у табліцу недастатковыя звесткi, робяць папраўкі ў сваіх запісах.

практычная работа

На другім ўроку працягваецца работа па дадзенай тэме, якая прадугледжвае практычную варэнне супу з курыным мясам і крупамі.

Кожная група працуе з пэўным наборам прадуктаў:

  • рысавая крупы ў колькасці 2/3 шклянкі;
  • моркву 1-2 штукі;
  • рэпчаты лук - 2 штукі;
  • тлушч - не больш за 30 грамаў;
  • мяса курыцы;
  • адно яйка;
  • соль і перац па гусце.

Для работы спатрэбіцца белая папера фармату А4, фламастэры, алоўкі, фартухі, хусткі. У якасці дадатковага хатняга задання педагог можа прапанаваць дзяўчынкам знайсці матэрыял па пытаннях, што тычацца гісторыі тэрмічнай апрацоўкі мяса ў Расіі.

Спачатку дзяўчынкі распавядаюць аб харчовай каштоўнасці мяса, этапах першаснай апрацоўкі, харчовай каштоўнасці мяса, санітарна-гігіенічных патрабаваннях, што прад'яўляюцца да працы з мясапрадуктамі.

Далей настаўнік знаёміць будучых гаспадынь з правіламі выбару мяса для тэрмічнай апрацоўкі. Напрыклад, карэйку можна выбіраць для вырабу шніцаль, шашлыкоў, адбіўных катлет.

Лопаточная частка падыходзіць для смачнага тушанай стравы. Свіная грудка ідэальная для плову, мякаць лапаткі ўжываецца пры вырабе катлет.

Квашаніна вараць з свіных ножак, рулька, голяшек, свіных галоў. Пры стварэнні смачных мясных страў ўжываюць усе варыянты цеплавой апрацоўкі: варэнне, запяканне, припускание, тушэнне.

Далей дзяўчынкі вывучаюць тэхналагічную паслядоўнасць падрыхтоўкі супу з курыным мясам і крупамі.

Вывучыўшы тэарэтычны матэрыял у падручніку, яны распавядаюць пра першасную апрацоўцы мяса, крупы, гародніны.

Далей педагог праводзіць паўнавартасны інструктаж па ахове працы, і толькі пасля гэтага навучэнцы пераходзяць да практычнага этапу працы.

Уся работа праводзіцца пад пільным кіраўніцтвам настаўніка. Дзяўчынкі працуюць у фартухах, хусткі, каб пазбегнуць траплення валасоў у суп.

Педагог кантралюе кожны этап працы, асаблівую ўвагу надае тэрмічнай апрацоўцы мяса.

На завяршальным этапе ўрока мяркуецца арганізацыя дэгустацыі супаў, звараных рознымі групамі. Абавязковай умовай пры правядзенні кожнага практычнага урока тэхналогіі з'яўляецца сервіроўка стала. На дэгустацыю дзяўчынкі могуць запрасіць хлопчыкаў, педагога, іншых настаўнікаў, якія не заняты ў дадзены момант часу.

заключэнне

Пасля завяршэння працэсу дэгустацыі мяркуецца экспрэс-апытанне па спецыяльных картках. Далей ідзе завяршальнае слова настаўніка. Педагог нагадвае вучаніцам аб тым, што ў ходзе заняткі былі разгледжаны розныя варыянты тэрмічнай апрацоўкі мяса.

Настаўнік адзначае, што набытыя веды стануць добрай базай для ўдасканалення кулінарных здольнасцяў, могуць быць выкарыстаны ў звычайным жыцці.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.