Як зрабіць хатні маянэз? Маянэз хатні міксерам. Рэцэпт прыгатавання хатняга маянэзу

Сярод соусаў, якія ўжываюцца да розных страў, першае месца займае усімі намі любімы маянэз. Ім запраўляюць агароднінныя салаты і асарці, кладуць у першыя стравы, у ім запякаюць мяса і рыбу, марынуюць шашлыкі і адбіўныя. Падыходзіць соус для грыбоў, а таксама з'яўляецца важным кампанентам выпечкі. Таму харчовая прамысловасць выпускае разнастайнае мноства гэтага папулярнага ў народзе прадукту. Аднак можна яго вырабіць і ў хатніх умовах. Як менавіта, цяпер абмяркуем.

найпросты варыянт

Як зрабіць хатні маянэз, каб ён атрымаўся смачным? Працэс досыць працаёмкі, але яно таго варта, паверце! Набор прадуктаў такой: алей, яйкі, воцат, соль. На кожныя паўшклянкі алею патрабуецца па 1 жаўтку і сталовай лыжцы воцату, трошкі цукровай пудры. Соль бярэцца па гусце.

Як зрабіць хатні маянэз па гэтым рэцэпце? У фаянсавы міску або кубак уліце жаўткі, пасоліце. Вазьміце венца або лапатачку і добра іх змяшайце. Некалькі ўзбіце. Затым патроху дадавайце масла (сланечнікавы або аліўкавы), увесь час добранька змешваючы з желтковую масай. Ўлівайце не больш чым па 1 чайнай лыжачцы за раз. Калі атрыманая сумесь стане аднастайнай, густы, надыходзіць чаргу воцату. Даліваюць яго і зноў перашкаджаеце. Калі соус атрымаецца густоватая, у вас можа паўстаць пытанне аб тым, як зрабіць хатні маянэз больш вадкім. Проста дадайце трохі цёплай кіпячонай вады (прыкладна сталовую лыжку).

некаторыя ўдасканаленні

Густы ва ўсіх розныя, і адным больш па душы стравы пресноватые, іншым жа, наадварот, вастрэй. Калі вам пасуе менавіта другі варыянт, то робіце наступным чынам. Калі жаўткі выкладзеце ў міску і пасоліце, пакладзеце падлогу-лыжачкі (чайнай) ужо гатовай гарчыцы. Змяшайце, а ўжо затым ўлівайце алей.

Як зрабіць хатні маянэз больш яркага колеру? Дадайце трохі парашка куркумы. А для ярка выяўленага паху - молатага імбіра. Толькі асцярожна, каб не перабраць! Суадносіны інгрэдыентаў: расліннага алею - 68%, свежых жаўткоў - 10%, гарчыцы - 6,7%, цукру - прыкладна 2,3%, 5% воцату - 11% і каля 2% спецый.

Міксерам або рукамі?

Натуральна, калі робіцца маянэз хатні, міксерам яго кампаненты ўзбіваць значна зручней і хутчэй. Ці ж венцам. Звычайнай відэльцам працаваць складаней. І рукі стамляюцца, і маса прадуктовы не гэтак аднастайнай атрымліваецца. Каб прыгатаваць маянэз хатні міксерам, парадак дзеянняў шануйце такі: спачатку ўключаюцца малыя абароты, а затым, па меры адукацыі пены (бярэцца яйка цалкам), яны павялічваюцца. Калі ж пачынаеце падліваць алей, ўключайце прыбор на максімум. І хоць знаўцы лічаць, што па-сапраўднаму смачны хатні посны маянэз можна ўзбіць толькі рукамі, кухонная тэхніка выдатна палягчае гаспадыням жыццё!

Рэцэпт маянэзу па-французску

Дадзены тып падліўкі, як і многія іншыя кулінарныя вынаходствы, прыйшоў да нас з Францыі - краіны, дзе любяць смачна паесці і ведаюць у гэтым толк. Вось і рэцэпты прыдумалі разнастайныя, адзін за другога лепшы. Да прыкладу, хатні посны маянэз яны прапануюць паспрабаваць зрабіць вось так: вазьміце свежы курыны жаўток (бялок выкарыстоўвайце для іншага стравы), 250 г алею (расліннага, а ў французаў, вядома, яно аліўкавы), трэцюю частку сталовай лыжкі воцату і столькі ж солі , дробку вострага чорнага перцу. Так, соль вам спатрэбіцца памолу самага дробнага, гатунак «Экстра».

Такім чынам, жаўток выліце ў місачку з круглым дном - так яго зручней будзе ўзбіваць. Выконваючы чарговасць, дадайце соль, перац, воцат. Французскі рэцэпт прыгатавання хатняга маянэзу падкрэслівае, што менавіта цяпер варта ўзяцца за венца і адначасова зусім маленькімі порцыямі, у прамым сэнсе па кропельцы, дадаваць алей. Ўзбіваць і дазаваць да таго моманту, пакуль ваш падліўка не пачне гусцець і набываць светлае адценне. А зараз ужо не асцярожнічаць, ліце алей смела. Ваш соус схопіцца як мае быць. Вось такі немудрагелісты рэцэпт прыгатавання хатняга маянэзу прыдумалі французы!

Карысныя парады

Для таго каб страва цалкам атрымалася, гастраноме раяць прытрымлівацца такіх правілах: алей павінна быць аднолькавай з жаўтком тэмпературы - пакаёвай. Перад тым як пачынаць ўзбіваць яечны інгрэдыент, дайце яму трохі сагрэцца, калі толькі-толькі вынялі яго з халадзільніка. Каб атрымаўся гусцейшай ваш посны маянэз хатні, рэцэпт мае на ўвазе даданне солі - менавіта яна ўплывае на кансістэнцыю стравы. Калі соус атрымліваецца менавіта такім, якім вы яго хацелі прыгатаваць, каб ён не разрэджанай або, наадварот, не згустнела, уліце з рондальчык з нарыхтоўкай чайную лыжачку кіпеню: маянэз, так бы мовіць, заварыць. Кансістэнцыю сваю ён ужо не зменіць.

Маянэз французскі востры

Вы можаце вар'іраваць не толькі гушчыню прадукту, але і яго густ. Таму і існуе столькі марак падліўкі. Калі казаць пра французаў, то яны хатні маянэз правансаль любяць з рознымі пікантнымі дадаткамі. Напрыклад, вось гэты выдатны рэцэпт. Ён рыхтуецца на аснове класічнага падліўкі і ўключае ў сябе такія новыя кампаненты: вараную ўкрутую жаўток, 2-3 марынаваных карнішоны, 50-60 г каперсаў, гарчыцу (чайную лыжачку) і трохі кропу, а таксама пятрушкі.

Якім чынам робіцца маянэз ў хатніх умовах з дадзеных інгрэдыентаў? Волкага жаўтка варта браць толькі палову, дадаць да яго палоўку варанага, старанна расцерці яго відэльцам. Туды ж пакласці гарчыцу (гатовую). А вось дробненька рубленные кроп і пятрушка, карнішоны з каперсы кладуцца ў воцат. У астатнім жа робім маянэз ў хатніх умовах так, як мы ўжо апісалі.

маянэз чесночный

І яшчэ адзін падарунак гурманам ад жыццярадасных французаў. Гэты рэцэпт таго, як зрабіць хатні маянэз, з'яўляецца таксама арыгінальным варыянтам класічнага ўзору. Ён адрозніваецца толькі некаторымі кампанентамі. Па-першае, замест воцату кладзецца ў страва свежевыжатый цытрынавы сок (дастаткова аднаго цытрусавага плёну), па-другое - 4-5 буйных зубчыка часныку. Такім чынам, рыхтуеце стандартны правансаль. Воцат, паўтараем, замяняе сокам цытрыны. У ступцы старанна растаўчыце часнык, дадайце ў маянэз, калі ўсе астатнія этапы апрацоўкі стравы будуць скончаны. Дарэчы, для паляпшэння густу уключыце ў дадзены рэцэпт такі інгрэдыент, як чэрствы белы хлеб, размочаны ў малацэ ў кашыцу, і узбівайце яго з астатнімі кампанентамі.

аўтарскія рэцэпты

Пра тое, як зрабіць любімы соўс, вы можаце даведацца не толькі з кніг пра смачную і здаровай ежы або спецыяльных рубрык жаночых часопісаў. На тэлеканалах існуе нямала цікавых перадач на гастранамічныя тэмы. У іх часта прымае ўдзел знакамітая Юлія Высоцкая - прызнаны эксперт у кулінарным мастацтве. Журналістка не раз распавядала, як сама рыхтуе хатні маянэз. Рэцэпт Высоцкая засноўвае на стандартным варыянце, натуральна, разнастайна удасканальваючы яго.

Напрыклад, каб назапасіцца 700-грамовай слоічкам гэтай выдатнай запраўкі для тысячы страў, як паэтычна называюць соус шэф-кухары, вам спатрэбяцца такія прадукты: жаўткі - чатыры штукі (сырых); гарчыцы - сталовая лыжка «дыжонскага» з яе спецыфічным насычаным густам; цукру - дзве чайныя лыжачкі (заменіце цукровай пудрай); трохі солі, паўлітра сланечнікавага алею, дзве сталовыя лыжкі натуральнага яблычнага воцату і, калі хочаце, дзве-тры чесночные дзелькі.

Як прыгатаваць маянэз «ад Высоцкай»

На першым этапе займіцеся часнаком: ачысціце яго, здрабніце нажом, нават простучите кавалачкі ручкай. Затым добранька расцярыце з соллю. Пакладзеце часнык у місачку, у якой будзеце ўзбіваць соус. Выкладзеце да яго жаўткі, цукар, гарчыцу, уліце лыжку воцату - пакуль адну. Кампаненты ўсе, як ужо адзначалася, павінны быць пакаёвай тэмпературы, гэта значыць не лядоўнямі. Ўзбіваць можаце як блендером, міксерам, так і венцам. Працэс пачынайце з першай кропляй алею - яго ліце патроху.

Калі палова аб'ёму (прыкладна 250 г) апынецца ў маянэзе, дадавайце другую лыжку воцату. Пасля гэтага і масла ўлівайце пабольш. Скончыўшы соус ўзбіваць, перакладзеце яго ў сухую стэрылізаваны слоічак, накрыйце капронавай вечкам і захоўваеце ў халадзільніку. Тэрмін прыдатнасці прадукту - паўтара тыдня. Такім чынам, да любых святах вы заўсёды можаце назапасіцца запраўкай для ўсіх меркаваных салат - ад аліўе да ... да тых, якія прыдумаеце прыгатаваць!

рэкамендацыі спецыяліста

На ўжо традыцыйны пытанне аб тым, як лепш ўзбіваць маянэз ў хатніх умовах, блендером або рукамі, Высоцкая заўсёды адказвае адназначна: венцам, з ужываннем уласнай сілы! Тады, як яна лічыць, прадукт атрымліваецца пяшчотнай, паветранай і больш густой кансістэнцыі.

Галоўнае, каб ёмістасць, у якой прадукт рыхтуецца, была не занадта шырокай, але высокай, а венца - дастаткова маленькага дыяметра і лёгка ў ёй змяшчаўся. Дадаваць у соус можна розныя спецыі, прыправы, траўкі, якія ўплываюць на яго колер, водар, густ. Але не перабераце, эксперыментуючы!

Што яшчэ карыснага раіць Юлія гаспадыням, чаруюць ля пліты: калі раптам у працэсе падрыхтоўкі ваш маянэз згарнуўся, калі дадалі ў яго воцат, не спяшаецеся вохкаць і выліваць прадукт вон. Проста ў іншую місачку выліце яшчэ жаўток, а ўжо да яго па кропельцы пачніце дадаваць няўдалы соус. Узбівайце, потым уліце алей і сканчайце працу як звычайна. Страва выйдзе што трэба!

Кулінарная алхімія: маянэз таматавы

Калі старая добрая класіка ў розных яе варыянтах намі апісана, самы час прайсціся па найбольш удалым эксперыментаў. Параім вам стварыць маянэзны «нешта». Напрыклад, соус з тамат-пастай (падыдзе і кетчуп). Склад: ужо гатовага хатняга падліўкі - 250 г, тамата - паўтары сталовыя лыжкі, цукар і соль - па гусце, дробка молатага чырвонага перцу. І трохі цёплай кіпячонай вады, літаральна лыжка-дзве. У ёй добра растворыце тамат (дарэчы, можаце замяніць, акрамя кетчупа, які таксама патрабуецца трохі развесці вадой, таматавым сокам з мякаццю!). Дадайце цукар, соль, перац. У гатовы маянэз увядзіце гэтую дабаўку і яшчэ раз ўзбіце для атрымання аднастайнай эмульсіі. Так, нядрэнна б спалучаць усё гэта прадуктовае пышнасць з насеннем кропу для больш апетытнага водару запраўкі.

Кулінарная алхімія: маянэз малочны

Так, бывае і такі. Малочны інгрэдыент у яго дадаецца замест яйкі. Замена не ўплывае на ступень гушчыні, а сам соус выдатна узбіваецца. Каб вы пераканаліся ў гэтым на практыцы, вазьміце свежае малако тлустасці ад 2,5 адсоткаў - 150 г; расліннага алею - 300 г; гарчыцы (гатовая, крамная) - 1-1,5 стол. лыжкі і адну лыжку цытрынавага соку. Натуральна, не забывайце пра соль з цукрам - гэтыя кампаненты кладуцца да спадобы.

У чым галоўны сакрэт дадзенага рэцэпту? Прадукты (пакаёвай тэмпературы, гэта закон падрыхтоўкі любога варыянту маянэзу) варта ўзбіваць толькі блендеров. У чару выліце малако, дадайце алей і апрацоўвайце іх да таго часу, пакуль у вас не атрымаецца гладкая алеістая маса. Тады дадавайце пакінутыя інгрэдыенты і узбівайце да поўнай гатоўнасці. Соус павінен атрымацца патрэбнай гушчыні і аднастайнасці. Па гусце ён нічым не саступае маянэза на яйках, вядома, калі вы ўсё зрабілі правільна.

Кулінарная алхімія: маянэз тварогавы

Вось яшчэ адзін цуд-рэцэпт, як зрабіць хатні маянэз, які быў прыдуманы ў выніку кулінарных эксперыментаў. Па сцвярджэнні тых, хто яго рабіў ці спрабаваў, смачна незвычайна. Ці так гэта, пераканайцеся самі, прыгатаваўшы такі незвычайны соус. Што для яго трэба: натуральна, тварог (паўкілаграма). Вазьміце дыетычны або невялікі тлустасці. Затым 100 г свежага малака і сланечнікавы алей - дзве сталовыя лыжкі. Солі і гарчыцы кладзіце столькі, колькі лічыце патрэбным. А вось у якасці спецый вам спатрэбяцца молатыя папрыка і каляндра (па дробцы кожнага кампанента). У міску або чашу (блендера, міксера) выкладзеце тварог. Звярніце ўвагу: калі ён суховатая, лепш прапусціце праз мясасечку або працярыце скрозь сіта. Уліце малако (пры цвёрдым тварагу вазьміце яго крыху больш названай нормы), алей, усыпце соль, гарчыцу, прыправы. І узбівайце, пакуль не атрымаеце той самы маянэз, дзеля якога вы варажылі над усімі гэтымі прадуктамі!