Як зняць скуру са шчупака: некалькі эфектыўных спосабаў

Шчупак - гэта адна з найкаштоўнейшых прэснаводных рыб. Яна багатая бялком, а тлушчу ў ёй утрымліваецца не больш за 2%. У шчупаку ўтрымліваюцца прыродныя антысептыкі, якія павышаюць наш імунітэт. Гэтая рыба павінна абавязкова прысутнічаць у рацыёне кожнага чалавека. Аднак раскрыжоўваць шчупака любяць далёка не ўсё. Менавіта таму часта спіс прыгатаваных з рыбы страў абмяжоўваецца аднымі толькі щучьими катлетамі. Між тым значна лепш будзе прыгатаваць фаршаваную шчупака. Пры гэтым пра тое, як зняць скуру са шчупака, раскажам у нашай артыкуле. Тут жа прадставім рэцэпт прыгатавання фаршыраваных рыбы.

Як пачысціць шчупака ад лускі і вантроб?

Шчыльная і цвёрдая луска шчупака чысціцца даволі складана. Для гэтага спатрэбіцца востры нож і абмежаваная прастора. Калі рабіць гэта на кухонным стале, то варта быць гатовым да таго, што Шчупаковая луска будзе разлятацца па ўсім пакоі. Лепш, вядома, чысціць рыбу ў двары прыватнага дома, але ў крайнім выпадку падыдзе і глыбокая мыйка.

Вычышчаную ад лускі рыбу мыюць і абсушваюць папяровымі ручнікамі. Зрабіць гэта трэба для таго, каб рыба не слізгала ў руках. Зараз неабходна выдаліць вантробы. Для гэтага адразу за жаберных косткамі надрезают з левага боку скура галавы аж да хрыбта. Рэзаць трэба менавіта злева, паколькі справа размешчаны жоўцевая бурбалка, які пры разделке рыбы можа лопнуць. Далей робіцца гарызантальны надрэз у анальнай адтуліны, і падразаюцца кішкі.

Цяпер галаву трэба канчаткова адрэзаць, не закрануўшы жоўцевая бурбалка, і аддзяліць яе ад тушкі разам з кішкамі. Далей рыба разразаецца ўздоўж брушка, канчаткова чысціцца ад плёнак і мыецца. Цяпер шчупака можна раскрыжоўваць на філе.

Як зняць скуру і разрабіць шчупака на філе

Для раздзелкі шчупака на філе спатрэбіцца адмысловы востры нож для рыбы. Карыстацца ім вельмі зручна. Дастаткова прыкласці нож шчыльна да хрыбта і правесці ім гарызантальна ўздоўж. Аналагічныя дзеянні трэба паўтарыць з другога боку тушкі. У выніку атрымаецца атрымаць дзве палоўкі філе з скурай. Хрыбет з рэшткамi мяса можна выкарыстаць пры падрыхтоўцы рыбнага булёна.

Як хутка зняць скуру са шчупака? Зноў жа з дапамогай нажа. Яго трэба прыціснуць максімальна шчыльна да скуры і проста правесці ім ўздоўж. На шкуры можа застацца трохі мяса, але яго будзе невялікі, чым калі здымаць скуру рукамі.

Як зняць скуру са шчупака панчохай: 2 спосабу

Значна складаней зняць скуру са шчупака для фарширования. У гэтым выпадку важна не парваць і не пашкодзіць яе. Пры правільным выкананні дзеянняў павінен атрымацца панчоха, які ўжо пасля будзе напаўняцца фаршам.

Разгледзім два спосабу таго, як зняць скуру са шчупака з адрэзанай галавой. У першым выпадку ўсе дзеянні будуць выконвацца адной асобай, гэта значыць самастойна. У другім выпадку трэба будзе скарыстацца дапамогай іншага чалавека.

Для пачатку неабходна адрэзаць галаву так, каб кішкі можна было выцягнуць адразу ж падчас яе аддзялення ад тулава. Затым скура на тушцы асцярожна поддевать рукамі ў месцы надрэзу, і далей з дапамогай пальцаў яна аддзяляецца ад мяса мінімум на 5 см з кожнага боку. Цяпер, калі частка скуры ўжо ўдалося аддзяліць, неабходна пачынаць выварочваць скурку вонкі, як панчоха. Плаўнікі выразаюцца нажніцамі ўнутры такім спосабам, каб не пашкодзіць скура, а хваставой хрыбет можна адрэзаць або пераламаць. Галава таксама рыхтуецца разам з астатняй часткай рыбы, таму з яе выдаляюць жабры, мыюць і выхайваюць.

Другі спосаб таго, як зняць скуру са шчупака, заключаецца ў тым, каб пазбавіцца ад скуркі як мага хутчэй. Але зрабіць гэта самому даволі складана, паколькі слізкую шчупака няпроста ўтрымаць у руках. У гэтым выпадку, калі скура аддзеленая ад мяса хоты б на 5 см, адзін чалавек будзе трымаць рыбу вертыкальна (можна скарыстацца ручніком), а другі - цягнуць скуру ўніз. У цэлым гэтыя два спосабу з'яўляюцца аднолькава эфектыўнымі.

Як зняць скуру са шчупака для фарширования з галавой

Апісаныя вышэй спосабы падыдуць хутчэй для пачаткоўцаў, паколькі прафесіяналы аддзяляюць скуру прама з галавой, ня адразаючы яе. Тады пры фаршировании рыбка атрымаецца цэлай. Як правільна зняць скуру са шчупака ў гэтым выпадку?

Пры падрыхтоўцы рыбы яе галава не адразаецца цалкам, а застаецца вісець з боку спінкі на скуры. Далей з тулава здабываюцца вантробы, галава чысціцца і мыецца, як і ў папярэдніх спосабах. Тое, як зняць скуру са шчупака, таксама было апісана вышэй. Дарэчы, пасля зняцця панчохі яго неабходна зноў вывярнуць ў адваротны бок.

Падрыхтоўка начыння для фарширования

Густ гатовага стравы шмат у чым залежыць ад таго, наколькі якасна была прыгатавана начынне. Перш за ўсё, аддзеленае ад касцей мяса неабходна двойчы перакруціць на мясасечцы. Прычым ужо пасля першага разу прыбор трэба будзе разабраць і выдаліць назапашаныя косткі. Калі мяса будзе перекручены ў другі раз, у яго дадаюць абсмаленыя лук і морква, а таксама сырое яйка, соль і перац па гусце.

Калі начыння падасца мала, можна дадаць у фарш пару лустачак замочанага ў малацэ хлеба. Яго трэба добра расцерці рукамі і змяшаць, каб маса атрымалася аднастайнай кансістэнцыі.

Працэс фарширования рыбы

Пры фаршировании шчупака важна знайсці тую самую залатую сярэдзіну, пры якой рыба будзе выглядаць максімальна апетытна. Для гэтага важна пакласці столькі фаршу, каб скура не лопнула падчас падрыхтоўкі і не вісела, што бывае ў тых выпадках, калі начыння занадта мала.

Калі падчас зняцця скуры утварыліся разрэзы, іх неабходна абавязкова зашыць ніткамі, інакш фарш вылезе вонкі. Перад тым як адправіць страву ў духоўку, скуру неабходна праткнуць ў 2-3 месцах калыпком, каб яна не лопнула. Рыхтуецца шчупак 30 хвілін пры 180 градусах.