Ежа і напоіГалоўны курс

Чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны?

Калі толькі цукар з'явіўся на стале ў людзей, ён меў карычневы колер. Выраблялі гэтак каштоўны па мерках старажытных часоў прадукт з цукровага трыснягу. Затым яго навучыліся рафінаванай і здабываць з іншага расліннага сыравіны. На тэрыторыю Расіі цукар завозілі яшчэ ў XI стагоддзі, але кошт на прадукт дазваляла яго набываць толькі вяльможам. І толькі ў пачатку XIX стагоддзя сталі наладжваць вытворчасць цукру з адмысловага гатунку буракоў.

На паліцах крам сёння можна сустрэць як белы цукар-рафінад або цукар-пясок, так і карычневы варыянт. Шкадней Ці рафінаваны цукар карычневага або паміж імі няма розніцы, вырабім разбор «палётаў» і вызначым, што праўда, а што не. А таксама пагаворым пра тое, як адрозніць падробку ад сапраўднага карычневага цукру.

Якія віды цукру бываюць

У прамысловасці цукар адрозніваюць па крыніцы сыравіны. Для вытворчасці кандытарскіх вырабаў выкарыстоўваюць наступныя віды: трысняговы, бурачны, пальмавы, кляновы.

Любы з гэтых відаў цукру рафінуюць (чысціцца ад прымешак), але толькі трысняговы можа выкарыстоўвацца ў Нерафінаваны выглядзе ў ежу, бо астатнія варыянты маюць непрыемныя смакавыя адценні ў неабчышчаны стане.

Але не толькі з-за густу чысцяць сыравіну, таму як рафінуюць цукар яшчэ і з мэтай атрымаць чыстую цукрозу. У першапачатковым прадукце, акрамя асноўнага рэчыва, утрымліваюцца мінеральныя солі, камедь, меласы. Зыходзячы з спосабу ачысткі, усе віды цукру можна падпадзяліць на два класа:

  • рафінаваны (белы, вычышчаны цукар);
  • нерафінаваны (карычневы, з прымешкамі).

Ці можа карычневы цукар быць рафінаваным?

Дзякуючы вышукальных вытворцам на паліцах крам можна знайсці і, у якой усе выгляд цукру - карычневы, але рафінаваны. Гэта, груба кажучы, падробка з мэтай нажывы, бо першапачаткова трысняговы сыравіну даражэй бурачнага, таму і цукар, нават у неабчышчаны выглядзе, з трыснёга даражэй. Такім чынам, вытворцаў, якія выдаюць белы фарбаваны цукар за карычневы, можна знайсці заўсёды.

Каб зразумець, чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны, трэба паглядзець склад. Толькі трысняговы цукар дзякуючы прыемнаму водару можа выкарыстоўвацца ў Нерафінаваны выглядзе ў ежу, такім чынам, на пакунку ў графе «склад» павінна быць толькі такое найменне - «трысняговы цукар Нерафінаваны». Калі прадукт выраблены з іншага сыравіны і мае дадаткі, значыць гэта маркетынгавы тавар, і купляць такі больш дарагі варыянт не варта.

Хімічны склад і каларыйнасць белага і карычневага цукру

Хімічны склад рафінаванага цукру (белага) і нерафінаваны трысняговага (карычневага) адрозніваецца па змесце ў іх розных мікраэлементаў. Каларыйнасць жа ў двух відаў практычна аднолькавая. Таму тых, хто збіраецца ўвесці трысняговы цукар у дыетычную праграму, такі паказчык разладзіць.

Змест на 100 г рафінаваны цукар
(Любое сыравіну)
трысняговы
нерафінаваны цукар
каларыйнасць 387 ккал 376-380 ккал
вугляводы 99,8 г 96-99,6 г
вавёркі 0 0-0,68 г
тлушчы 0 0-1,3 г
кальцый 3 мг 15-62 мг
фосфар 0 3-22 мг
магній 0 4-117 мг
цынк 0 0,6 мг
калій 3 мг 40-300 мг
жалеза 0 1-2 мг

У залежнасці ад якасці зыходнага сыравіны ў карычневым цукры прысутнічае больш карысных мікраэлементаў. Але варта адзначыць, што іх змест нязначна для папаўнення нават часткі сутачнага запатрабавання, для яе пакрыцця спатрэбіцца з'есці 2 кг цукру. З мэтай узбагачэння арганізма мікраэлементамі можна таксама выпіць шклянку вады, у ёй таксама ёсць і кальцый, і магній. У цукры, як ні круці, шкоды больш, чым карысці, вінаватыя каларыйнасць і цукроза.

Ці шкодны трысняговы карычневы цукар гэтак жа, як і белы?

Аматары здаровага харчавання, безумоўна, пачнуць сцвярджаць, што трысняговы цукар у любым выпадку будзе больш карысным, і ў гэтым ёсць доля праўды, бо мяркуючы па хімічным складзе, хай у невялікіх дозах, але прысутнічаюць карысныя элементы. Але на практыцы людзі, купляючы прадукт з заведама ілжывай прыстаўкай «карысны», дазваляюць сабе з'ядаць яго ў большай колькасці. Пры гэтым крышталі цукру з'яўляюцца выдатным адсарбентам і ўбіраюць у сябе розныя мікраэлементы. Таму, на думку спецыялістаў, прывезены з экзатычных краін тавар можа ўтрымліваць шкодныя прымешкі.

Такім чынам, можна зрабіць выснову, што карычневы варыянт, пры ўмове якаснага вырабу і транспарціроўкі, будзе больш бяспечны для здароўя, чым рафінаваны цукар. Хоць празмернае спажыванне як аднаго, так і іншага будзе шкоднай.

Як цукар рафінуюць

Калі да канца разбірацца, чым адрозніваецца рафінаваны цукар ад нерафінаваны, і ці шкодны белы больш, чым карычневы, то варта звярнуць увагу і на сам працэс рафінаціі.

Белы пясок атрымліваюць з дапамогай фасфатаў (выкарыстоўваюцца ў мыйных сродках, небяспечныя для здароўя чалавека). Далей шляхам выпарвання атрымліваюць вычышчаны трысняговы рафінаваны цукар, які апрацоўваюць дыяксідам серы ў якасці кансервантаў. І хоць стандартызацыя загадвае дапушчальныя нормы для выкарыстання гэтай дабаўкі, у апошні час пачасціліся праблемы з-за яе ў дзяцей-астматыкаў і алергікаў, таму ў гэтай частцы шкоду рафінаванага цукру відавочны.

Як адрозніць Нерафінаваны прадукт ад падробкі

Лічыцца, што чысты трысняговы цукар павінен быць цёмна-карычневага колеру, і чым цямней, тым найбольш натуральна прадукт. На самай справе колер нерафінаваны цукру залежыць ад колькасці меласы (патокообразного, з карамельных прысмакам прадукту, які змяшчаецца ў неапрацаваным сыравіну).

Галоўнае, на што варта звярнуць увагу пры куплі, гэта ўпакоўка, дзе абавязкова павінны быць паказаны такія дадзеныя: сыравіну (у выпадку карычневага - цукровы трыснёг), краіна паходжання (трысняговы экспартуюць з Лацінскай Амерыкі, Тайланда, азіяцкіх краін), гатунак цукру (тут могуць быць адрозненні па колеры).

Таксама існуюць і такія ускосныя прыкметы, як:

  • карычневы менш сыпкі, чым рафінаваны цукар;
  • крышталікі ў яго рознай формы;
  • мае карамельны пах.

Густ і пах белага і карычневага цукру

Цукар-пясок рафінаваны мае крышталі з выразнымі гранямі, ён бліскучы, белага колеру, можа быць з жаўтлявым адценнем. Раствараецца ў вадзе цалкам, без прымешак. Густ мае чысты салодкі, без іншых прысмакаў. Крупнокристаллический і дробнакрышталічны маюць аднолькавую слодыч, хоць часта спажыўцы лічаць дробны цукар больш салодкім. Гэта звязана з працэсам поўнага растварэння, таму як крышталі большага памеру даўжэй раствараюцца.

Карычневы цукар мае слабовыраженнымі карамельны густ. Лічыцца, што калі пакласці лыжку карычневага цукру ў шклянку з цёплай вадой, то несапраўдны прадукт падфарбаваць вадкасць у карамельны колер. На самай справе меласы, як карамель, афарбоўвае ў лёгкі залацісты колер вадкасць пры кантакце. Але тут варта быць пільнымі: натуральны трысняговы варыянт захавае свой колер ўнутры крышталікаў, а вось падфарбаваны пабялее.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.