Эклер: каларыйнасць, рэцэпты прыгатавання

Шматлікім аматарам прысмакаў вельмі падабаецца пірожнае з незвычайнай назвай «эклер». Каларыйнасць гэтага прадукта досыць высокая, што прымушае некаторых людзей задумацца над тым, ці варта так часта ўжываць у ежу гэты прадукт. Ці так гэта ці, магчыма, недаверлівыя ласуны памыляюцца ў сваіх асцярогах?

Энергетычная каштоўнасць прадукту

Эклер называецца дэсерт, які ўяўляе сабой пірожнае, прыгатаванае з заварного тэсту, усярэдзіне якога, як правіла, знаходзіцца крэм.

Як і любы іншы харчовы прадукт, ён забяспечвае арганізм чалавека вызначанай колькасцю энергіі. Яна ў сваю чаргу вымяраецца ў калорыях і выдаткоўваецца ў працэсе жыццядзейнасці, ствараючы неабходныя ўмовы для нармальнага развіцця.

Што ў дачыненні да гэтага пытання можна сказаць пра эклер? Каларыйнасць такога дэсерту, як і любога іншага прадукту, залежыць ад яго складу і спосабу падрыхтоўкі. Гэта значыць кожны кампанент нясе з сабой пэўную колькасць энергіі, якая паступова вызваляецца ў выніку стрававання. Каб вызначыць канкрэтную велічыню, неабходна дакладна ведаць, з чаго складаецца эклер. Каларыйнасць самога прадукту будзе ўяўляць сабой арыфметычную суму адпаведных значэнняў, якія належаць канкрэтнаму інгрэдыентамі. Для параўнання гэтую велічыню прынята паказваць у колькасці калорый на 100 грам гатовага прадукту.

колькасць калорый

Ежа, паступаючы ў арганізм, пераварваецца, вызваляючы пры гэтым пэўную колькасць энергіі. Як правіла, яна выдаткоўваецца на забеспячэнне:

• фізічнай актыўнасці;
• выпрацоўкі цяпла;
• працэсаў, звязаных з абменам рэчываў, разумовай працай, абнаўленнем клетак.

Залішняя энергія не знікае бясследна. Яна застаецца ў чалавеку і назапашваецца ў выглядзе падскурнага тлушчу. Таму лекары заўсёды раяць сачыць не толькі за колькасцю ужывальных прадуктаў, але і кантраляваць энергію, якая паступае разам з імі ў арганізм. Для разлікаў неабходна спачатку гатовы прадукт раскласці на складнікі кампаненты па рэцэптуры, а затым з улікам харчовай каштоўнасці (утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў) кожнага з іх вызначыць сумарная колькасць калорый. Падобным чынам можна прааналізаваць эклер. Каларыйнасць гэтага дэсерту будзе залежаць ад крэму, які выкарыстоўваецца для яго напаўнення. Ён можа быць:

• алейны;
• заварной;
• тварогавы;
• бялковы;
• шакаладны;
• са згушчаным малаком.

Напрыклад, эклер з бялковым крэмам змяшчае каля 300 кілакалорый. У той жа час энергетычная каштоўнасць самога крэму складае 212 кілакалорый. Зразумела, што сама нарыхтоўка з цеста ў дадзеным выпадку гуляе не галоўную ролю.

Хатнія эклеры са сметанковым крэмам

Многія гаспадыні лічаць, што рыхтаваць французскі дэсерт складана, і таму аддаюць перавагу купляць яго ў краме. Каб развеяць такія сумненні, неабходна разабрацца, як прыгатаваць эклеры ў хатніх умовах, і паспрабаваць гэта зрабіць самастойна. Для працы запатрабуюцца наступныя прадукты:

Для тэсту:

4 яйкі, шклянка мукі, 100 грам масла сметанковага, 2-3 грама солі і 200 мілілітраў вады.

Для крэму:

1 яйка, ½ шклянкі малака, пачак масла сметанковага (200 грам), 100 грам цукру, а таксама трохі лікёру або каньяку.

Для глазуры:

бялок аднаго яйкі, траціну шклянкі цукровай пудры і літаральна некалькі кропель цытрынавага соку.

Тэхналогія прыгатавання:

1. У рондаль пакласці алей, насыпаць соль і, заліў усё гэта вадой, давесці да кіпення. Пасля гэтага агонь можна зрабіць паменш.
2. Пры сталым памешванні ўвесці муку. З часам маса павінна стаць бліскучай і аднастайнай. Пасля гэтага рондаль можна зняць з пліты і астудзіць яе змесціва да 70 градусаў.
3. Не спыняючы мяшання, увесці па чарзе яйкі.
4. Гатовае цеста змясціць у кандытарскі мяшок.
5. Бляху заслаць пергаментам, злёгку прамазаць яго алеем, а затым адсадзілі на ім нарыхтоўкі ў выглядзе палачак даўжынёй не больш за 12 сантыметраў. Адлегласць паміж суседнімі вырабамі павінна быць не менш за пяць сантыметраў, так як у працэсе падрыхтоўкі яны будуць павялічвацца ў памеры.
6. Выпякаць 10 хвілін у духавай шафе пры тэмпературы 220 градусаў.
7. Зменшыць полымя да 160 градусаў і патрымаць нарыхтоўкі яшчэ 25 хвілін, а затым зняць і астудзіць.
8. Для крэму на малацэ і цукры зграю сіроп.
9. Асобна ў міксеры ўзбіць алей, а потым дадаць да яго яйка.

10. Паступова уліць сіроп і каньяк (або лікёр).

11. Каб прадухіліць распластоўванне крэму, яго трэба трохі падцяпліць, а затым яшчэ раз узбіць.

12. У кожнай нарыхтоўкі эклер зверху зрэзаць невялікі кавалачак і начыніць вольная прастора крэмам.

13. Для падрыхтоўкі глазуры спачатку бялок у місцы трэба ўзбіць міксерам. Потым павольна ўвесці пудру і дадаць для водару сок цытрыны.

14. Атрыманай масай пакрыць зверху гатовае пірожнае.

Гэта самы просты варыянт таго, як прыгатаваць эклеры ў хатніх умовах. Паўтарыць такія дзеянні зможа нават маладая пачаткоўка гаспадыня.

Пірожныя з бялковым крэмам

Для большасці дзяцей ды і многіх дарослых каханым ласункам з'яўляюцца заварныя пірожныя з бялковым крэмам. Далікатныя і паветраныя, яны проста растаюць у роце. Па сутнасці гэта і ёсць сапраўдныя эклеры з бялковым крэмам. Многія мамы нават не падазраюць, што іх лёгка можна зрабіць ва ўмовах хатняй кухні.

Перш за ўсё трэба паклапаціцца аб тым, каб на працоўным стале былі ўсе неабходныя кампаненты:

Для тэсту:

на 250 мілілітраў малака 150 грам мукі, 5 грам солі, 4 яйкі, 25 грам цукру і 100 грам сметанковага масла.

Для крэму:

на 200 грам цукру паўшклянкі вады, вавёркі трох яек, трохі солі, ваніліну і цытрынавага соку.

Рыхтаваць эклеры з бялковым крэмам нескладана:

1. Спачатку трэба заняцца тэстам. Для гэтага парэзанае кавалкамі алей у рондалі злучыць з соллю, цукрам і малаком. Награваць паступова да поўнага растварэння кампанентаў.
2. Пасля закіпання сумесі павольна ўвесці муку. Памешваць, каб маса не збілася ў камяк.
3. Астудзіў атрыманую сумесь да пакаёвай тэмпературы, увесці яйка. Узбіць да аднастайнага стану.
4. Цеста адсадзілі на бляху, засланы пергаментам. Для гэтага можна выкарыстаць спецыяльную кандытарскім мяшком (ці шпрыцом), альбо ўзяць звычайны поліэтыленавы пакет, прарабіўшы ў ім дзірку.
5. Выпякаць 30 хвілін пры 200 градусах, а затым яшчэ 15 хвілін пры 150 градусах. Пасля гэтага нарыхтоўкі можна пакінуць астываць прама ў духоўцы, прыадчыніўшы дзверцы.
6. Яечныя вавёркі на 5 хвілін пакласці ў маразілку. Гэта трэба для лепшага ўзбівання.
7. Цукар нагрэць з вадой да адукацыі сіропу.
8. Вавёркі ўзбіць з невялікай колькасцю солі. Пасля гэтага тонкім струменьчыкам ўвесці сіроп.
9. Дадаць астатнія кампаненты.

10. Напоўніць астылыя пірожныя крэмам.

Пасля гэтага можна смела ісці заварваць чай і рыхтавацца атрымліваць задавальненне.

Эклеры з тварожныя крэмам

Выкарыстоўваючы сваю фантазію, гаспадыня можа выбраць любую начынне для нарыхтовак з заварного тэсту. Узяць, да прыкладу, тварожныя эклеры. Іх таксама нескладана прыгатаваць у хатніх умовах. Прычым розніца паміж аналагічнымі вырабамі будзе заключацца толькі ў складзе крэму. У дадзеным выпадку для працы спатрэбіцца наступны набор кампанентаў:

на 200 грам тварагу 30 грам какава-парашка, ¾ шклянкі цукру (або пудры), пакецік ваніліну, 100 грам смятаны і трохі свежых ягад (або варэння).

Падрыхтоўка такога крэму займае некалькі хвілін:

1. Спачатку тварог неабходна злучыць са смятанай. Змешваць можна венцам або выкарыстоўваць міксер.
2. Дадаць цукар (пудру), какава і ванілін. Ўзбіваць, пакуль сумесь не стане максімальна аднастайнай.
3. Дадаць ягады. Яны нададуць паўфабрыкатаў прыемны характэрны густ.
4. Гатовую масу адправіць у халадзільнік.

Пасля таго, як астынуць нарыхтоўкі эклеров, астуджаны крэм можна будзе выкарыстоўваць для іх напаўнення.

З водарам шакаладу

Аналагічным чынам рыхтуюцца эклеры шакаладныя. Прычым зрабіць гэта можна двума спосабамі:

1. Выкарыстоўваць шакаладную глазуру.
2. Прыгатаваць шакаладны крэм для начыння.

У кожным з гэтых выпадкаў эклер будзе мець любімы шакаладны густ. Для падрыхтоўкі такіх паўфабрыкатаў можна выкарыстаць:

Для крэму:

на 2 шклянкі малака 70 грам сметанковага масла, шклянку цукру, 70 грам мукі, 45 грамаў какава-парашка, 2 яйкі, пакецік ванільнага цукру і шклянку вычышчаных грэцкіх арэхаў.

Для глазуры:

стограммовую плітка чорнага шакаладу.

Спосаб падрыхтоўкі лімітава просты і зразумелы:

1. Для крэму ў рондалі яйкі ўзбіць з цукрам і малаком.
2. Дадаць муку, а затым паставіць на пліту і награваць, увесь час памешваючы. Пасля закіпання полымя трэба зрабіць менш.
3. Як толькі маса згусне, трэба дадаць ванільны цукар і адразу зняць рондаль з пліты.
4. Ўвесці какава і ўзбіць да аднастайнага стану. Маса павінна стаць гладкай.
5. Ўвесці размякчанае масла. Пасля непрацяглага ўзбівання сумесь трэба пакінуць у спакоі для застывання.
6. Для падрыхтоўкі глазуры трэба проста ў рондалі нагрэць шакалад. Потым застанецца толькі абмакнуць у яго гатовае пірожнае.

Гэты варыянт - самы просты і даволі зручны.

класічны варыянт

Ўсім свеце добра знаёмыя менавіта класічныя эклеры. Гэта - пірожныя, прыгатаваныя з заварного тэсту і напоўненыя заварным крэмам. Для падрыхтоўкі гэтай пяшчотнай салодкай масы прыемнага белага колеру неабходны мінімум прадуктаў:

150 грам масла, паўшклянкі цукру, 15 грам бульбянога крухмалу і 150 мілілітраў звычайнай вады.

Зрабіць такі крэм няцяжка:

1. Спачатку крухмал трэба развесці ў вадзе.
2. Затым дадаць цукар і награваць ёмістасць на малым агні. У выніку сумесь стане падобнай на бескаляровы клейстер.
3. Пасля гэтага масу трэба астудзіць і ўвесці ў яе алей.
4. Ўзбіць змесціва ёмістасці да жаданай гушчыні.

Пасля гэтага крэм можна выкарыстоўваць па прызначэнні. Рыхтуецца ён вельмі хутка і не патрабуе асаблівых працавыдаткаў. Затое каларыйнасць такога прадукту нашмат вышэй, чым у астатніх відаў (бялковага, шакаладнага, тварожнай і іншых), і складае 212 кілакалорый. Як вядома, у крэму гэты паказчык у асноўным залежыць ад утрымання ў ім масла, цукру і малака. Акрамя таго, неабходна ўлічваць той факт, што тлушч з'яўляецца галоўным носьбітам калорый. Правёўшы мінімальныя разлікі, можна пераканацца, што заварной крэм сапраўды самы каларыйны у параўнанні з астатнімі.

Крэм з варанай згушчонкі

Некаторыя аддаюць перавагу рабіць эклеры з згушчонкі. Гэта - найбольш просты варыянт крэму, які да таго ж з'яўляецца яшчэ і самым бюджэтным. Для яго прыгатавання неабходна толькі:

на 200 грам сметанковага масла 1 слоік варанага згушчанага малака.

Методыка яго падрыхтоўкі таксама гранічна простая:

1. У міску пакласці сметанковы алей, папярэдне парэзаўшы яго на кавалкі.
2. Дадаць вараную згушчонку і ўзбіваць прадукты міксерам, пакуль маса не стане аднастайнай.

Пасля гэтага прыгатаваным крэмам трэба будзе напоўніць кандытарскі шпрыц. Застанецца толькі зрабіць з дапамогай асадкі невялікае адтуліну ў нарыхтоўцы эклеры, праз якое напоўніць яго салодкай сумессю.

Энергетычная каштоўнасць такога прадукту складае 424 кілакалорый. Пра гэта неабходна памятаць тым, хто схільны да паўнаты і баіцца паправіцца. Бо падскурную тлушчавую праслойку лёгка стварыць, але ад яе вельмі цяжка пазбавіцца. Тут можа спатрэбіцца дыета, дадатковая фізічная нагрузка ці нават медыцынскае ўмяшанне.