Шурпа - суп родам з Узбекістана

Узбекская суп - шурпа - вельмі густы і наварысты. Яго рыхтуюць з абсмалены мяса і гародніны, тэхналогій прыгатавання шмат. Агульнае ва ўсіх відаў гэтай стравы - падвышаная тлустасць, высокае ўтрыманне рэзкіх затавак, даданне зеляніны. Шурпа - суп, гародніну (моркву, бульбу) для якога наразаюць вельмі буйна. Таксама ў некаторых рэцэптах сустракаецца даданне садавіны (айвы, яблыкаў, сліў, сушаных абрыкос).

Як прыгатаваць суп шурпа па-узбекску? выбар прадуктаў

Добра, калі для гэтай стравы ў вас ёсць адпаведная посуд - казан. Прыгатаваная ў ім шурпа (суп можа быць звараны на пліце або на адкрытым агні) мае асаблівы густ. Але падыдзе і проста шырокая каструля з тоўстым дном. Шурпа - суп, згадкі пра які сустракаюцца ў сярэднявечных кнігах. Пастараемся прайграць векавыя традыцыі Усходу на вашай кухні. Да выбару прадуктаў трэба падысці адказна. Добры булён атрымліваецца ад грудзінкі і рэбраў. Спінка (ці карэйка) таксама падыдзе. Таксама традыцыйныя рэцэпты кажуць пра тое, як важны ў шурпа патайную тлушч (з нырак і сальніка). Калі вам цяжка дастаць такія прадукты, то падыдзе звычайнае сала. Лепш, вядома, авечае. Трэба ўзяць два віды лука - звычайны, пякучы, і больш салодкі, салатны (яго яшчэ называюць фіялетавы крымскі лук). Салатны можна замяніць пореем. Таксама трэба купіць моркву і рэпу. Усе пералічаныя гародніна павінны быць ўзятыя ў той жа колькасці, што і мяса. Па чатыры штукі трэба ўзяць балгарскага перцу, памідораў, бульбы. Адзін востры струковы перац. З зеляніны аптымальная кінза, а таксама райхон. Асноўныя спецыі, якімі павінна быць багата закрасіць шурпа (суп у выніку мае характэрны вельмі прыемны водар), - каляндра і Зіра (кумін). Вазьміце таксама добрую ваду - з хлараванай не атрымаецца добрага булёна, таксама будзе няпроста аддзяліць пену, якая вылучыцца пры варэнні.

працэс падрыхтоўкі

Апусціце мяса ў халодную ваду. Пасля закіпання дадайце дробку солі. Кіпенне не павінна быць занадта бурным, таму агонь трэба зрабіць умераным. Саліць абавязкова трэба ў пачатку падрыхтоўкі булёна, тады ён будзе значна больш чыстым, а пену ўдасца сабраць цалкам. Калі вадкасць ачысціцца і стане празрыстай, дадайце кольцы парэзанага лука. Ён павінен варыцца хвілін трыццаць. Цяпер закладвайце парэзанае дробнымі кавалачкамі сала, моркву (больш буйнымі касымі лустамі). У гэты ж час трэба апусціць у булён востры чырвоны перац, каляндра і Зіру. Цяпер шурпа павінна варыцца роўна адну гадзіну. Важны нюанс - частым памешванні. Моцнае кіпенне можа забіць водар шурпа, таму яго час ад часу варта збіваць пры дапамозе апалонікам. Праз гадзіну варта працягнуць закладку караняплодаў - рэпы, бульбы (яго наогул можна класці цалкам, у крайнім выпадку разрэзаць напалову). Дробныя памідоры кладзіце, не разразаючы. А буйныя дзеліце на чатыры часткі. Балгарскі перац варта парэзаць паўколамі. У канцы прыгатавання шурпу варта паспрабаваць і, калі з-за наяўнасці соку ад памідораў яна набыла залішнюю кіслату, трэба дадаць па малому цукру.