Што такое гарчыца? разнавіднасці гарчыцы

Вострая або салодкая, пякучая або пяшчотная - гарчыца мае некалькі рэцэптур падрыхтоўкі. Кожная з іх замацавалася за пэўнай краінай і лічыцца для яе традыцыйнай. Еўрапейцы аддаюць перавагу мяккі смак, рускія любяць вастрэй - кожны зможа падабраць для сябе найбольш прыемны варыянт.

Што такое гарчыца? З чаго яе робяць?

Гарчыца - гэта папулярная заправа ад светла-жоўтага да карычневага колеру, якая атрымліваецца ў выніку апрацоўкі зерня аднайменнага расліны. Пры даданні дадатковых інгрэдыентаў, такіх як соль, цукар, вада, алей, розных харчовых дабавак, маса становіцца падобнай на соус, яе лёгка нашмароўваць на бутэрброды, выкарыстоўваць для запякання мяса і як самастойную заправу да халодным страў і закусак.

Для падрыхтоўкі гарчыцы падыходзяць цэлыя або перамалоць у парашок збожжа. Цэлыя насенне валодаюць больш яркім рэзка-араматычныя густам, таму ў асноўным выкарыстоўваюцца для запякання мяса. Дзякуючы вялікаму ўтрыманню гарчычнага алею ў складзе зерня на мясе утворыцца шчыльная скарыначка, а ўнутры яно застаецца сакавітым і незвычайна мяккім. Гарчыца, прыгатаваная з парашка, падаецца, як правіла, у якасці падліўкі. У залежнасці ад смакавых пераваг яна можа быць вострай, як любяць рускія, або мяккай, якую аддаюць перавагу еўрапейцы.

Гісторыя з'яўлення гарчыцы

Прынята лічыць, што радзіма гэтай рэзкай прыправы - Азія. Але што такое гарчыца, фота якой прадстаўлена ніжэй, ведалі ўжо ў глыбокай старажытнасці. Сустракаюцца згадкі аб насенні расліны ў рукапісах, напісаных на санскрыце, узрост якіх складае пяць тысяч гадоў.

Яе дадавалі ў ежу старажытныя грэкі, а рымляне рабілі з насення пасту, якая вельмі нагадвала сённяшнюю заправу. Сустракаюцца згадкі пра гарчычных зернях і ў Бібліі. Пачынаючы з XVIII стагоддзя расліна вырошчваюць у Расіі. Тут распаўсюджаны гатунак гарчыцы сарептской. Назва яе паходзіць ад горада Сарэпты, цяпер якое ўваходзіць у склад Валгаграда. На тэрыторыі Расійскай Федэрацыі добра расце гарчыца ў Паволжы, на Паўночным Каўказе і ў Сібіры. Лідэры па вырошчванні і перапрацоўцы гарчычных зерняў - краіны Сярэдняй Азіі, Пакістан, Індыя, Кітай, Егіпет, а таксама еўрапейскія дзяржавы Францыя і Галандыя.

карысныя ўласцівасці

Даўно вядома, што гарчыца - выдатнае сагравае сродак, таму яе шырока выкарыстоўваюць у фармацэўтычнай прамысловасці, у прыватнасці, пры вырабе гарчычнікаў. Але на гэтым карысныя ўласцівасці вострыя прыправы не сканчаюцца. Эфектыўная яна не толькі пры вонкавай прымяненні, але і пры ўжыванні ў ежу. Што такое гарчыца як соус, спрабавалі ўсё, але, акрамя пікантнага густу, яна можа прынесці арганізму яшчэ і карысць.

Збожжа гарчыцы ўтрымліваюць каля 30% тлушчаў (у асноўным гэта ненасычаныя тлустыя кіслаты). Акрамя таго, у насенні расліны ёсць эфірныя алею, ліноленовая, арахісавая, олеіновая кіслаты, вітаміны групы B, A, C, мікраэлементы: цынк, жалеза, натрый, магній і кальцый. Дзякуючы такому складу з зерня атрымліваюць неверагодна карыснае гарчычнае алей. Акрамя таго, насенне гэтай расліны ўтрымліваюць рэчывы, якія дапамагаюць пры бранхітах.

Адным з уласцівасцяў гарчыцы з'яўляецца здольнасць паскараць абменныя працэсы ў арганізме і расшчапляць тлушчы. Таму карысна ўключаць гэтую рэзкую заправу не толькі ў склад штодзённага рацыёну, але і рабіць розныя маскі і абкручванні для цела. Гарчыца з'яўляецца антыаксідантам, валодае антысептычным і антыбактэрыйным уласцівасцю.

Тры гатункі гарчыцы

Усяго вядома каля 40 разнавіднасцяў расліны, з якога і атрымліваецца пікантная заправа, але найбольшае распаўсюджванне атрымалі белая, чорная і сарептская гарчыца.

Белая, або ангельская гарчыца, змяшчае 35% тлустага і 1% эфірнага алею. Менавіта таму яна шырока выкарыстоўваецца пры вырабе гарчычнага алею. Насенне гэтай расліны самыя буйныя з усіх прадстаўленых гатункаў. Іх дадаюць у саленні, агароднінныя, грыбныя стравы і супы. Збожжа не маюць ярка выяўленага густу і паху, таму пры вырабе з іх гарчыцы варта выкарыстоўваць розныя харчовыя дабаўкі.

Чорную, або французскую гарчыцу, яшчэ называюць сапраўднай. Яна валодае вострым даўкім густам, а па паху нагадвае хрэн. Дзякуючы гэтаму асноўная маса зерня ідзе на вытворчасць сталовай гарчыцы. Перамалоць у парашок насенне выкарыстоўваюцца для вырабу сагравальнага пластыру.

Што такое гарчыца сарептская? У свеце яна вядомая як руская. Мае максімальны адсотак утрымання тлустага (да 49%) і эфірнага (3%) алею. З яе робяць духмянае гарчычнае алей. Карысць яго для арганізма нават вышэй чым у сланечнікавага. Жмых, які застаецца пасля перапрацоўкі зерня, выкарыстоўваецца для вытворчасці парашка. Сталовая руская гарчыца валодае моцна выяўленай вастрынёй.

разнавіднасці гарчыцы

Пры даданні да зерням або парашку розных інгрэдыентаў мяняюцца смакавыя якасці гатовага прадукту. Якія харчовыя дабаўкі ўжываць залежыць ад гатунку расліны і пераваг пакупнікоў розных краін свету. Таму прамысловая вытворчасць сталовай гарчыцы мяркуе шырокі выбар разнавіднасцяў гэтага прадукта.

Самыя папулярныя рэцэптуры: французская дыжонскага гарчыца, традыцыйная ангельская, якая вырабляецца па старадаўнім рэцэпце, салодкая баварская (мюнхенская), вострая руская і амерыканская.

Знакамітая дыжонскага гарчыца. Што гэта такое?

У галоўным горадзе Бургундыі, размешчаным на паўднёвым усходзе Францыі, які называецца Дыжон, пачынаючы з XVII стагоддзя, было арганізавана прамысловая вытворчасць сталовай гарчыцы і воцату. А ўжо ў сярэдзіне XVIII стагоддзя тут стала выпускацца самая запатрабаваная ў свеце дыжонскага гарчыца. Што гэта такое? Першапачаткова гэта была заправа, атрыманая з молатых зерняў чорнай гарчыцы з даданнем кіслага соку Непаспеўшыя вінаграду. Да гэтага традыцыйна пры вытворчасці гэтага прадукту выкарыстоўваўся воцат. Дзякуючы гэтаму соус набыў сметанковую структуру, стаў пяшчотным і лёгкім і хутка заваяваў папулярнасць.

На сённяшні дзень, што такое дыжонскага гарчыца, фота якой прадстаўлена ў аглядзе, вядома ва ўсім свеце. Палова ўсяго вытворчасці прыправы прыпадае менавіта на гэтую разнавіднасць. Існуе больш за 20 рэцэптаў прыгатавання дыжонскага гарчыцы: з даданнем белага віна ці віннага воцату замест кіслага соку, траў, спецый і іншых харчовых дабавак.

Пяшчотная французская гарчыца. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Самая папулярная ў свеце заправа, якая вырабляецца ў Францыі - гэта дыжонскага. Але часам у некаторых рэцэптах сустракаецца паняцце "французская гарчыца". Што гэта такое? Гэта самая сапраўдная дыжонскага гарчыца, вырабленая з чорных зерняў або сумесі насення розных гатункаў.

каб прыгатаваць французскую дыжонскага заправу, трэба ўзяць 250 г гарчычнага парашка, атрыманага пасля перамолвання зерня чорнай і сарептской гарчыцы, і заліць 90 мл кіпеню. Сумесь старанна перамяшаць і пакінуць настойвацца ў цёмным месцы на працягу сутак. Праз пазначаны час у гарчычную масу дадаць 100 мл белага віннага воцату, 10 г солі, 50 г цукру, карыцу і цвічку (па 1 г), і абсмалены на алеі лук-шалот. Пяшчотная французская гарчыца гатовая!

Сёння можна знайсці масу і іншых простых рэцэптаў вырабу гэтага выдатнага падліўкі. Магчыма, варта паспрабаваць прыгатаваць некалькі з іх, каб знайсці свой любімы варыянт сталовай гарчыцы.

пікантная зярністасць

Нярэдка пры вытворчасці прыправы насенне не перамолваюцца ў парашок, а выкарыстоўваюцца ў цэлым выглядзе. Так атрымліваецца крупчастая гарчыца. Што гэта такое, зразумела з яе назвы. Гэта гарчыца, якая складаецца з цэлых або злёгку раздробненых зерняў. Нароўні з традыцыйнымі інгрэдыентамі ў такім складзе прысутнічае белае віно. У яе дадаюць натуральныя спецыі, напрыклад, цвічку, кардамон, часнык, духмяны перац.

Крупчастая гарчыца лічыцца больш вытанчанай. Дзякуючы Пікантны рэзкі густ выкарыстоўваецца пры запякання мяса і дадаецца ў салаты.

Салодкі баварскі соус

У Расіі прынята лічыць, што гарчыца павінна быць вострай. Але гэта далёка не так. Пра што яскрава сведчыць баварская салодкая гарчыца.

Што гэта такое, стала вядома яшчэ ў XIX стагоддзі разам з вынаходствам ідэальнага падліўкі для белай мюнхенскай сардэлькі з цяляціны. Яе галоўная асаблівасць збожжа грубага памолу ў спалучэнні з карамельных сіропам. Баварская гарчыца карычневага колеру, салодкая на смак і мяккая па кансістэнцыі, мае лёгкую пікантнасць.

Карысна ведаць, што такое гарчыца і якімі ўласцівасцямі яна валодае. Гэта дазваляе шырока выкарыстоўваць яе ў сваім рацыёне з карысцю для арганізма і ўдасканальваць кулінарныя навыкі.