Шашлык з баклажанаў - смачна і карысна

Вясенне-летні перыяд - гэта сезон пікнікоў, купання і шашлыкоў. Якіх толькі не прыдумана рэцэптаў для марынавання шашлыка з мяса, курыцы і нават рыбы. Гародніна, як правіла, падаюцца ў якасці гарніру да мясных страў, і мала хто задумваецца пра тое, што можна праявіць арыгінальнасць і прыгатаваць, напрыклад, шашлык з баклажанаў. Гэта страва стане цудоўным гарнірам да мяса. Што ж тычыцца вегетарыянцаў, такі падыход можа быць для іх выдатнай альтэрнатывай традыцыйнаму шашлыку.

Асноўныя правілы падрыхтоўкі агародніннага шашлыка

Як правіла, слова "шашлык" мае на ўвазе пад сабой страва, прыгатаванае на вогнішчы. Яно рыхтуецца на мангале, на грылі і нават у духоўцы, але толькі рыхтуючы на вуглях, можна дамагчыся таго непаўторнага водару. Вегетарыянскі шашлык раней лічыўся экзатычным стравай, цяпер жа яго можна сустрэць у любым рэстаране. Рыхтаваць яго вельмі проста, але пры гэтым тут ёсць свае тонкасці:

• Каб падчас падрыхтоўкі гародніна не разваліліся, саліць іх ні ў якім разе нельга. Гэта датычыцца ўсіх гародніны, акрамя баклажанаў. Калі шашлык з баклажанаў ня вымачыць у салёнай вадзе, ён будзе аддаваць горыччу. Таму перад гатаваннем нарэзаныя баклажаны апускаюць салёны раствор.
• Час падрыхтоўкі гародніны залежыць ад памеру нарэзкі агародніны. Кухар сам вызначае гэты часовай прамежак - гародніна павінны быць румянымі і мяккімі, але не страціць сваю форму.

Шашлык з баклажанаў на вогнішчы можна рыхтаваць рознымі спосабамі, пра гэта і будзе расказана ніжэй.

Шашлык з гародніны і сала

Шашлык з баклажанаў на шампурах можна прыгатаваць з розных гародніны, з даданнем мяса ці сала, гэта справа густу. Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца: 5-6 сярэдніх баклажанаў, 250 гр. свежага сала, соль, перац і спецыі па гусце. У баклажанах зрабіць папярочныя надрэзы кожныя 1,5 см, не дорезая да канца. Ўнутры пасыпаць іх соллю, пачакаць хвілін 20, затым старанна выцерці папяровым ручніком, каб выдаліць горыч. Астуджаным сала нарэзаць квадрацікамі, нацерці соллю і спецыямі, ўкласці ў кожны надрэз у баклажанаў. Насадзіць гародніна на шампуры і смажыць на вуглях да гатовасці. Скурка баклажана павінна трохі пацямнець і зморшчыўся. Унутры яны атрымліваюцца вельмі далікатнымі і сакавітымі, а сала будзе духмяным і храбусткім. Такі шашлык з баклажанаў падаецца з зелянінай і лаваш.

Агародніннай шашлык без марынавання

Гэты духмяны вегетарыянскі шашлык пакахае тым, хто не есць мяса. Для яго прыгатавання трэба 2 вялікіх баклажана, 2 буйных памідора або некалькі черрі, 3 невялікіх зялёных перцу, некалькі цыбулін, соль і перац па гусце. Усе гародніна трэба папярэдне падрыхтаваць. Баклажаны нарэзаць буйнымі кольцамі наўскасяк, пасаліць або пакласці ў салёную ваду. Пакуль яны вымочвалі, рэпчаты лук ачысціць, разрэзаць папярок на тры часткі, калі цыбуліна дробная, можна падзяліць яе напалам. Месца разрэзу вышмараваць раслінным алеем і пакінуць на некаторы час. Праз 15 хвілін баклажаны выцягнуць з вады, абсушыць папяровым ручніком. Балгарскі перац разрэзаць уздоўж на 4 часткі, памідоры напалову. Нанізваць гародніна на шампуры ў такім парадку - чвэрцінка перцу, баклажан, цыбулю, памідор, паслядоўнасць паўтарыць. Калі для падрыхтоўкі бяруцца памідоры черрі, нанізваць іх трэба цалкам. Усе гародніна трохі апырскаць цытрынавым сокам і рыхтаваць на вуглях да скарыначкі. Пры падачы стравы паліць падліўкай па гусце і пасыпаць зелянінай.

Шашлык з баклажана і фаршу

Гэта арыгінальны спосаб прыгатаваць шашлык з баклажанаў. Рэцэпт гэтай стравы ўключае не толькі гародніну, але і мяса, што прыйдзецца па густу любому гурману. Для яго прыгатавання спатрэбіцца: 0,5 кг фаршу з бараніны або свініны, 2 буйных баклажана, рэпчаты лук, часнык, свежы агурок, зеляніна, нятлустая смятана, аліўкі, соль, спецыі па гусце.

Лук дробна нарэзаць, выкласці ў фарш, добра змяшаць, пасаліць, дадаць спецыі, яшчэ раз перамяшаць. Фарш прыбраць на 30 хвілін халадзільнік, а тым часам прыгатаваць падліўку. На тарцы здрабніць агурок, пасаліць і прыбраць лішнюю ваду. Дадаць здробнены часнык, аліўкі і зеляніна. Туды ж пакласці 30 гр. смятаны, усё перамяшаць і прыбраць у халадзільнік.

Некалькі зубчыкаў часныку пачысціць, нарэзаць, пасаліць, змяшаць з аліўкавым алеем і пакінуць марынавацца на 10 хвілін. Баклажаны нарэзаць тоўстымі кружочкамі, пасаліць, выцерці сурвэткай. З фаршу зляпіць шарыкі, трохі пляскаты, нанізваць на шампуры, чаргуючы з баклажанамі. Смажыць на вуглях да гатовасці, падаваць, пасыпаўшы марынаваным часнаком, з лаваша і падліўкай.

Агародніннае асарці з сырам

Шашлык з баклажанаў на шампурах з даданнем розных інгрэдыентаў - гэта вельмі простае і смачнае страва. Напрыклад, агародніннае асарці з сырам можа спадабацца не толькі дарослым, але і дзецям. Для яго прыгатавання трэба: 2 баклажана, 2 невялікіх шынка, 2 памідора, салодкая кукуруза, сыр цвёрдых гатункаў, алей, соль і спецыі.

Гародніна памыць, нарэзаць кружочкамі, трохі пасаліць, баклажаны выкласці на папяровае ручнік, каб шкла горыч, сыр нарэзаць кубікамі. Гародніна і сыр абмакнуць у раслінны алей, каб падчас падрыхтоўкі яны не падгарэлі. Нанізваць па чарзе на шампуры гародніна і сыр, пры жарке часта пераварочваць. Падаваць з любым соусам і зелянінай, гарнірам будзе служыць салодкая кукуруза.

Саветы і рэкамендацыі

Гатаванне гародніны - гэта вельмі просты працэс, але каб ён завяршыўся ўдала, трэба прытрымлівацца некаторых рэкамендацый.

1. Падчас падрыхтоўкі гародніна могуць пракручваюцца, таму можна скарыстацца пожагах-куткамі.

2. Калі ёсць магчымасць, гародніна лепш рыхтаваць на рашотцы для барбекю.

3. Любыя гародніна могуць абысціся без марынавання, таму не варта марнаваць на гэты час.

4. Пры гатаванні шашлыка з фаршам смажыць пачынаць трэба з тарцоў шампура. Тады фарш адразу схопіцца, і з яго не выцеча сок.

Даўно вядома, што самая шкодная ежа - гэтая смажаная, таму шашлык з баклажанаў, прыгатаваны на вуглях, - выдатная магчымасць харчавацца не толькі смачна, але і карысна.

Смачна есці і будзьце здаровыя!