Чым карысныя аліўкі: склад, пажыўная каштоўнасць

Ёсць такое дзіўнае дрэва-доўгажыхар, здольнае праіснаваць да 2000 гадоў. Гэта ўшанаванае з даўніх часоў і ўвасабляе сімвал сталасці, мудрасці і высакароднасці, прыгожае магутнае расліна аліва. Ставіцца яно да сямейства маслиновых.

Старажытныя грэкі з галін алівы плялі тыя самыя вянкі, якія узнімае на плечы пераможцам першых Алімпійскіх гульняў.

Сёння акультураны выгляд дрэва вырошчваецца ў многіх краінах: Паўночная і Паўднёвая Амерыка, Паўночна-Заходняя Афрыка, Аўстралія, Усходняя Азія, Малая Азія і Міжземнамор'е.

У дадзеным артыкуле будзе прадстаўлена апісанне гэтага дзіўнага доўгажыхара, расказана аб яго разнавіднасцях і пра тое, чым карысныя алівы.

Але, перш, вызначымся, якая розніца паміж масьлінамі і алівамі.

Аліўкі і масьліны

Як ні дзіўна, але і тыя, і іншыя плады растуць на адным і тым жа дрэве. Ёсць проста тэрмін «масліны», які выкарыстоўваецца толькі на Украіне і ў Расіі. У іншых краінах яны называюцца толькі алівамі.

Для расейцаў зялёныя плады - гэта аліўкі, а чорныя - масліны. Першыя большай часткай выкарыстоўваюцца ў кансервацыі, а другія (сапраўдныя чорныя аліўкі) - у выпрацоўцы ўсім вядомага алею. Вось і ўся розніца. Пра тое, што такое сапраўдныя чорныя масліны, можна даведацца крыху ніжэй.

Аліўкі: фота, апісанне

Колер гэтых пладоў залежыць толькі ад іх сталасці. Зялёныя, як правіла, не зусім спелыя (яны больш цвёрдыя) і такія плён менш ўтрымліваюць алею. Спелыя плады маюць цёмна-фіялетавы колер і трохі зморшчаны выгляд.

У расійскіх крамах чорныя кансерваваныя алівы, як правіла, таксама былі сабраны зялёнымі. Пры дапамозе пэўных хімічных працэдур іх ператвараюць у плён з цёмным колерам.

Самыя сапраўдныя спелыя алівы (фота прадстаўлена ніжэй) набываюць натуральным спосабам (у прыродзе) цёмна-фіялетавы колер, без дадання якіх-небудзь фарбавальнікаў, і каштуюць яны нашмат даражэй афарбаваных аналагаў. Выходзіць, што альбо зялёныя алівы, альбо цёмныя, але дарагія, прыносяць найбольшую карысць.

Гатунку і групы пладоў алівак

Адрозніваюцца гатункі па іх ужыванню. Існуюць усяго 3 групы:

• Алейныя, што прымяняюцца ў вытворчасці масла аліўкавага.
• Камбінаваныя (або універсальныя), якія выкарыстоўваюцца ў кансерваванні і вырабе масла.
• Сталовыя (у кансервах), прызначаныя для ўжывання ў ежу як у кансервах, так і ў цэлым выглядзе.

грэчаскія аліўкі

Самыя сусветна вядомыя аліўкі - грэчаскія. Збіраюць іх у Грэцыі (Каламата).

Па форме яны миндалеобразные, карычнявата-чорнага колеру з тугі скуркай.

Наогул у гэтай краіне існуе каля 10 відаў алівак сталовых, звязаных з месцам свайго паходжання. Шматлікія гатункі тут таксама збіраюцца ў недаспелым зялёным выглядзе. Гатунак Каламата збіраюць крыху пазней, у момант пачатку змены колеру, але ёсць і тыя, якія застаюцца на дрэве да поўнага іх паспявання, да таго, як скурка на іх пачынае моршчыцца.

Буйныя круглыя карычневыя і зморшчаныя чорныя аліўкі, якія растуць на в-ве Халкідзікі і Тасос, адпаведна, соляць.

Зялёныя алівы часта запраўляюць лімонам, дзікім фенхелем, часныком, насеннем перцу вострага і пр.

Больш высакародныя алівы (гатунак Каламата) і іншыя цёмныя віды захоўваюцца ў аліўкавым алеі і ў воцаце.

збор ўраджаю

Аліўкі зялёныя з дрэў здымаюць ўручную і ўкладваюць у спецыяльныя кошыка. Абсыпаюцца спелыя ягады збіраюцца ў дробныя сеткі, якія знаходзяцца пад кожным аліўкавым дрэвам.

Пасля збору ўраджаю ўсё плён адсартоўвацца па памерах і змяшчаюцца ў вялікія ёмістасці з прыгатаваным растворам каўстычнай соды, неабходнай для ліквідацыі характэрнай для алівак горычы.

Для таго каб надаць чорны колер некаторым алівамі, вырабляюць пэўную хімічную апрацоўку. Для гэтага ягады перасыпаюць у ёмістасці і падаюць у іх кісларод, які выклікае акісленне пладоў. Увесь гэты працэс доўжыцца прыкладна 7-10 дзён. Счарнелыя аліўкі набываюць мяккую кансістэнцыю і спецыфічны прысмак.

Пры перапрацоўцы зялёных алівак яны не праходзяць такую працэдуру акіслення. Проста іх змяшчаюць у расол, запраўлены рознымі спецыямі і заправамі. У наступным прадукт захоўваецца ў спецыяльных бочках пластыкавых (умяшчальнасць 10 тон), размешчаных пад зямлёй.

Склад алівак, пажыўная каштоўнасць

Крыху ніжэй даведаемся, чым карысныя аліўкі, а цяпер разгледзім склад пладоў гэтай расліны. Акрамя таго, што гэтыя плады даволі смачныя, яны яшчэ і вельмі пажыўныя. У сувязі з кудзелістай структурай алівы даволі лёгка засвойваюцца арганізмам.

Ўтрымліваюць яны вітаміны групы В (ніацін, тыямін, пірыдаксін, рыбафлавін, пантатэнавую кіслату), кіслату фоліевую, вітамін Да, Е, холін (вітамін В4). Ёсць у іх у велізарнай колькасці і наступныя мікраэлементы: калій, кальцый, натрый, цынк, магній, медзь, фосфар, селен, жалеза і олеіновая кіслата.

Пажыўная каштоўнасць гэтых пладоў несумненна вялікая. У саспелых алівах алею больш, чым у зялёных. Напрыклад, у 30 г першых змяшчаецца прыкладна 30 калорый, 2 г вугляводаў, 3 г тлушчаў, 1 г харчовай клятчаткі, і 0,3 г бялкоў.

карысць алівак

Чым карысныя аліўкі? Па павер'ях народаў Міжземнамор'я, аліва ніколі не памірае, і людзі, якія ўжываюць яе плады, становяцца жыццяздольнымі і цягавітымі. Ягады спрыяюць прадухіленні развіцця сардэчна-сасудзiстых захворванняў, язвы страўніка і печані. І костачкі аліўкавыя ядомыя, так як яны цалкам і добра засвойваюцца ў ЖКТ.

Пекціну, якія ўваходзяць у склад ягад, дапамагаюць выводзіць дзындры і таксіны з арганізма, а таксама солі розных цяжкіх металаў. Гэтыя плады паляпшаюць мікрафлору за ўсё кішачніка. Такія ягады жыццёва неабходныя, асабліва людзям, якія пражываюць у месцах з дрэннай экалогіяй.

Ужыванне некалькіх алівак у дзень спрыяе заспакаенню нервовай сістэмы, бадзёрасці, паляпшэнню настрою і стану валасоў і скуры.

Чым карысныя аліўкі яшчэ? Даследаванні апошніх гадоў даказалі, што масліны здольныя прадухіляць развіццё і анкалагічных захворванняў.

Статыстыка паказвае, што жыхаркі краін Міжземнамор'я радзей хварэюць на рак грудзей, і ўсё гэта дзякуючы кіслаце олеіновая, якая з'яўляецца галоўным кампанентам маслін і масла аліўкавага.

Алей з гэтых пладоў засвойваецца лепш за іншых, і таму яно вельмі папулярна ў многіх дыетах.

Аліўкавыя плён, як адзначалася вышэй, выдатна нейтралізуюць таксіны, у сувязі з чым і дадаюць іх часта ў розныя алкагольныя кактэйлі.

У заключэнне трохі пра шкоду

Аліўкі могуць нанесці і пэўны шкоду здароўю пры некаторых праблемах са здароўем. Да прыкладу, пры халецыстыце (моцнае желчегонное дзеянне на арганізм).

Таксама масліны маюць лёгкае слабільнае ўласцівасць, у сувязі з вялікім утрыманнем у іх масла, што пры дыярэі супрацьпаказана.