"Малочныя кветкі" - што гэта значыць? Што звязвае пралескі, чай, мушкат і сыр?

Што маюць на ўвазе, калі кажуць аб малочных колерах? Аказваецца, зусім розныя рэчы ... Што звязвае пралескі, разнавіднасць кітайскага гарбаты, такую вострыя прыправы, як мушкат, і моцарелла - гатунак італьянскага сыру? Прычым тут малочныя кветкі? Паспрабуем разабрацца ...

Пралеска - малочны кветка

Лацінскае найменне пралесак, Galanthus, у перакладзе на рускую азначае "малочныя кветкі". Фота ніжэй дазваляе без працы зразумець, чаму да іх прымацавалася такая назва - белыя кветкі гэтай расліны па форме сапраўды нагадваюць кропелькі малака.

Людзям пралескі вядомыя з даўніх часоў. Пра іх згадваў яшчэ Гамер, апісваючы падарожжы Адысея. Паводле легенды, менавіта пралескі (траву Малі) знакамітаму герою ўручыў бог Гермес для таго, каб ён здолеў супрацьстаяць чарам вядзьмаркі Цирцеи.

Усяго "малочныя кветкі" налічваюць васемнаццаць відаў. У прыродзе яны сустракаюцца ў цэнтральнай і паўднёвай Еўропе, а таксама ў Азіі і на Каўказе. У нашы дні гэта расліна прызнана рэдкім: усе віды знаходзяцца пад аховай і занесены ў Чырвоныя кнігі мноства краін.

Лісце гэтай расліны выцягнутыя, вузкія, як правіла, светла- або цёмна-зялёнага колеру. Кветкі па форме нагадваюць маленькія званочкі белага колеру з зялёнымі плямкамі. У кожнай кветкі шэсць пялёсткаў: тры з вонкавага боку і тры ўнутранай.

Пралескі растуць не толькі ў дзікай прыродзе. Вельмі эфектна яны глядзяцца ў садзе - паміж дрэвамі, на клумбах або газонах. У чыгунах на лоджыях і падваконніках таксама можна вырасціць "малочныя кветкі" (фота ніжэй - далёка не адзіны варыянт падобнай гаўбечнай аранжарэі).

Калі стварыць для цыбулін гэтай расліны спрыяльныя ўмовы, кветкі пралесак будуць доўга радаваць погляд.

Малочны улун - агністы кветка

Улун, або оолонг - асаблівы від гарбаты, па ступені ферментацыі які займае прамежкавае становішча паміж чорным і зялёным. Самы папулярны сярод чаёў гэтай катэгорыі - малочны улун.

Радзімай гэтай разнавіднасці гарбаты з'яўляецца Тайвань. Вырабляюць яго на аснове гатункі гарбаты, які носіць назву Залаты Кветка (Цзінь-Сюань). Расце ён у горах на амаль кіламетровай вышыні. Збор гарбаты адбываецца двойчы на год: увесну і ўвосень.

З-за назвы малочнага улун, а таксама выяўленага сметанковага прысмаку ў заваренного гарбаты распаўсюджана памылковае меркаванне, быццам ён асаблівым чынам вымочваюць у малацэ. Аднак на самай справе гэты чай вырабляюць зусім не так.

У рэчаіснасці існуюць два спосабу араматызацыі малочнага улун. Першы, дастаткова працаёмкі і дарагі, мае на ўвазе апрацоўку чайных кустоў растворам трысняговага цукру. Пасля гэтага карані кожнага куста паліваюць малаком, разведзеным у вадзе, а затым абсыпаюць расліна рысавай шалупінай. Другі спосаб прасцей і танней - ужо сабраныя гарбатныя лісце араматызуюць, апрацаваўшы малочным экстрактам, што ў выніку таксама прыводзіць да патрэбнага выніку.

Як прынята заварваць малочны улун

Лепш за ўсё заварваць такі чай у глінянай або фарфоравай посудзе. Папярэдне ёмістасць рэкамендуецца абліць кіпенем - гэта трэба для ліквідацыі старонніх пахаў. Далей варта засыпаць чай з такога разліку: адна гарбатная лыжка запаркі на адну персону, і заліць вадой, астылай да дзевяноста пяці градусаў. Перад ужываннем варта даць улун настаяцца на працягу адной хвіліны. Заварваць малочны улун можна да васьмі раз запар, і кожны раз у яго гусце будуць праяўляцца новыя ноткі.

"Малочныя кветкі" мушката

Фота, прыведзенае ніжэй, дэманструе адну з самых вядомых у свеце рэзкіх затавак - мушкат.

Мускатник - гэта вечназялёнае дрэва, якое расце галоўным чынам на землях Азіі і Палінэзіі, Паўднёвай Амерыкі і Афрыкі. Яркі водар і рэзка-пякучы густ гэтай спецыі спрадвеку ўжываецца ў вытворчасці кандытарскіх вырабаў і кулінарыі.

У якасці спецыі выкарыстоўваюцца ўсяго тры выгляду гэтай расліны, з якіх самым распаўсюджаным з'яўляецца мускатник духмяны. Яго насенне і ёсць не што іншае, як "мушкатовы арэх". А вось "мушкатовы колер", або мацис - жоўта-аранжавы парашок, смак якога больш далікатны, чым у насення мускатника, - на самай справе вырабляецца зусім не з кветак. Гэта высушаны і истолчённый ў парашок присеменник - тоненькая мяккая скурка ў выглядзе пялёсткаў, якой пакрыты яго насенне. Мянушка "малочныя кветкі", якое часам ужываецца да іх, некарэктна, аднак апраўдана тым, што мушкатовы колер вельмі папулярны ў якасці дабаўкі ў многія малочныя стравы. Так, у еўрапейскай і азіяцкай кухнях гэтую вострыя прыправы кладуць у невялікіх колькасцях у розныя сметанковыя супы, соусы і напоі на аснове малака. Гэтай спецыяй таксама часта абмешваюць розныя сыры і тварог. Менавіта мушкатовы колер з'яўляецца класічнай прыправай, якая ўваходзіць у склад знакамітага французскага малочнага падліўкі "Бешамель".

А яшчэ "малочны кветка" - гэта ... сыр!

А цяпер пара слоў пра ... моцарелла. Што ж звязвае знакаміты італьянскі сыр і "малочныя кветкі"?

Справа ў тым, што назва "моцарелла" на самай справе аб'ядноўвае некалькі разнавіднасцяў сыру. Класічны варыянт - Mozarella di Bufala - прадукт вышэйшага гатунку, вырабляны непасрэдна ў Італіі з малака чорных буйваліцы. Нашмат больш распаўсюджаны ў свеце іншы гатунак гэтага сыру - Fior di Latte, што перакладаецца менавіта як "малочны кветка". Вырабленая з суцэльнага каровінага малака, абраных малочных ферментаў і натуральнай закваскі, гэтая разнавіднасць мацарэлы больш прэсная на смак, чым класічны варыянт. Аднак яна таннейшая, з'яўляецца больш даступнай і здольная захоўвацца ў расоле (у вакуумнай упакоўцы) да аднаго месяца.