Куркума - што гэта такое? Куркума: лячэбныя ўласцівасці і супрацьпаказанні. Чым карысная куркума? "Залатое малако" з куркумы

Куркума - што гэта такое? Гэта рэзка-араматычнае, а таксама лекавае расліна. Яго адносяць да сямейства імбірных. Расліна мае больш за пяцьдзесят відаў, з якіх толькі тры вырошчваецца ў прамысловых маштабах з мэтай вытворчасці вострыя прыправы і лекавых сродкаў.

гістарычныя факты

Калі знакаміты італьянскі падарожнік Марка Пола выявіў у Паўднёвым Кітаі дзіўная расліна, ён быў надзвычай заінтрыгаваны. Куркума - што гэта такое? Справа ў тым, што гэта - расліна, якое валодае колерам і пахам сапраўднага шафрана.

Куркума ўшанаваная індусамі. Гэты народ асацыюе расліна з урадлівасцю. Без куркумы не абыходзіцца ні адна вясельная індыйская цырымонія. Па традыцыі жаніх перавязвае нітка, папярэдне змазаную пастай з гэтай расліны, вакол шыі нявесты. Выкарыстоўваюць куркуму і ў Малайзіі. У гэтай краіне пастай з яе адганяюць злых духаў ад парадзіхі, змазваючы жывот. Выкарыстоўваюць сродак і для апрацоўкі пупавіну пасля родаў.

У Еўропе вострыя прыправы стала вядомая ў сярэдзіне чатырнаццатага стагоддзя. З Індыі яе завозілі арабскія купцы. З-за уласцівасцяў куркумы, падобных з шафранам, ёй далі другая назва - індыйскі шафран. Вострыя прыправы, якая валодае прыемным водарам і пякучым густам, прыйшлася даспадобы жыхарам еўрапейскага кантынента з-за яе здольнасці надаваць жоўты колер і цёплы водар розных страў.

Куркума - што гэта такое ў перакладзе з лацінскага? Лічыцца, што назва расліны паходзіць ад слоў terra merita. У перакладзе на рускую гэта азначае «годнасць зямлі».

Біялагічныя асаблівасці расліны

Расце куркума на тэрыторыях, размешчаных да паўтары тысячы метраў над узроўнем мора. Для нармальнага існавання ёй неабходная тэмпература ад дваццаці да трыццаці градусаў. Любіць расліна і павышаную вільготнасць. У месцах яго высадкі сярэднегадавая колькасць ападкаў павінна быць больш за паўтары тысячы міліметраў. Калі вільгаці недастаткова, то для забеспячэння нармальнага росту куркумы ўжываюць арашальныя сістэмы. Глебы для вырошчвання культуры могуць быць любымі. Аднак асаблівую перавагу расліна аддае иловатым, а таксама добра дрэнаваныя пяшчаным суглінкаў.

нарыхтоўка сыравіны

Выкарыстоўваная частка расліны - яго карэнішча. Выкопваюць яго праз сем-дзевяць месяцаў пасля пасадкі. Затым сыравіну падвяргаецца далейшай апрацоўцы. Карэнішчы кіпяцяць у вадзе або однопроцентный растворы кальцыя двухвуглякіслай на працягу сарака пяці-шасцідзесяці хвілін. Пры гэтым важна зрабіць гэтую працэдуру своечасова - пасля ўборкі карэнішчаў павінна прайсці не больш двух-трох дзён. Якое стала мяккім сыравіну сушаць пад уздзеяннем сонечных прамянёў.

У далейшым знешні выгляд карэнішчаў паляпшаюць паліраваннем. Для таго каб паверхня набыла ярка-жоўты колер, звяртаюцца да маленькай хітрасці: за дзесяць хвілін да заканчэння працэсу паліроўкі ў барабан дадаецца кукурузная мука.

склад

Чым карысная куркума? Дабратворны ўплыў на арганізм чалавека расліна аказвае дзякуючы свайму багатаму складу, у які ўваходзяць:

- карысныя макраэлементы (калій і ёд, фосфар і магній, натрый і калій);
- неабходныя арганізму мікраэлементы (марганец і селен, жалеза і цынк, а таксама медзь);
- каштоўныя вітаміны, якія адносяцца да групы В (тыямін, пірыдаксін, фалійная кіслата, тыямін), а таксама Е, Да, З, РР і холін.

Акрамя гэтага, у Куркума выяўленыя наступныя рэчывы:

- крухмал;
- куркумін;
- эфірныя алею;
- Сабіна;
- о-фелландрен;
- цингиберен;
- В-куркумін.

гаючыя ўласцівасці

Чым карысная куркума? Гэта расліна ўваходзіць у пералік найбольш магутных натуральных лекаў, створаных самой прыродай. Яго выкарыстоўваюць у Індыі на працягу ўжо больш за два з паловай тысяч гадоў як супрацьзапаленчае сродак.

Куркума - што гэта такое для чалавека? Гэта сапраўды цуд прыроды, якое карысна пры лячэнні шматлікіх хвароб.

Куркума з'яўляецца натуральным антысептыкам, а таксама антыбактэрыйным сродкам. Дадзеныя ўласцівасці расліны выкарыстоўваюцца пры лячэнні апёкаў і парэзаў. Куркума - прыправа, якая можа засцерагчы ад раку лёгкіх, а таксама ад злаякасных пухлін малочнай залозы. Яе спалучэнне з каляровай капустай дазваляе папярэдзіць узнікненне рака прастаты. Толченый куркума, уключаная ў склад дзённага рацыёну, запавольвае прагрэсаванне такой хваробы, як хвароба Альцгеймера. Такое ўздзеянне спецыі абумоўлена яе здольнасцю выдаляць ў галаўным мозгу амилоидные бляшкі. Куркума - гэта цудоўны прыродны детоксикант печані. Карысная спецыі і для дзяцей. Яна зніжае у іх рызыка ўзнікнення лейкеміі.

Куркуму рэкамендуюць для прадухілення меланомы і знішчэння яе ўжо ўтварыліся клетак. Спецыя перашкаджае распаўсюджванню метастазаў пры розных формах анкалогіі. Ўжываюць гаючыя карані і ў якасці прыроднага супрацьзапаленчага сродку, які не мае пабочных эфектаў.

Перспектыўнай лічаць куркуму і для запаволення развіцця безуважлівага склерозу. Гаючая спецыі карысная для кантролю масы цела, так як прымае актыўны ўдзел у метабалізме тлушчаў. Праяўляе куркума лячэбныя ўласцівасці пры вызваленні ад дэпрэсіі. Дзякуючы супрацьзапаленчаму дзеяння яна эфектыўная пры ліквідацыі артрыту, у тым ліку рэўматоіднага. Рэкамендуецца куркума і анкахворым, якія праходзяць курс хіміятэрапіі. Ўключэнне спецыі ў рацыён харчавання ўзмацняе лячэбнае ўздзеянне апраменьвання і зніжае адмоўны ўплыў ўжываюцца пры гэтым медыкаментаў. Праяўляе куркума лячэбныя ўласцівасці і пры скурных захворваннях. Яе прыём рэкамендаваны для палягчэння стану хворых пры псарыязе. Прыносіць спецыі палёгку і пры многіх іншых запаленчых захворваннях скурнага покрыва. Акрамя гэтага, куркума спрыяе паскарэнню гаення ран.

Выкарыстанне кораня ў лячэбных мэтах

Як прымаць куркуму тым, хто з яе дапамогай вырашыў пазбавіцца ад хваробы? Гаючы корань аднолькава добры ў таблетках або ў форме парашка. У крамах, якія рэалізуюць прадукты для здаровага харчавання, куркума прадаецца таксама ў выглядзе капсул па дзвесце пяцьдзесят-пяцьсот міліграм кожная. Пры рэгулярным ужыванні гаючага кораня яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі ежы. Дробка спецыі надасць стравы насычаны жоўты колер і прыемны водар.

Парашок з куркумы рэкамендуюць у якасці вонкавага сродкі пры ўдарах, гемароі, язвах і ранах. У дадзеным выпадку яго пажадана змешваць з мёдам.

Прыём гаючага кораня магчымы ў выглядзе воднага настою або малочнага адвара. Але лепш за ўсё яго прымаць у выглядзе спецыі, дабаўленай да ежы. Пры гэтым разавай дозай з'яўляецца аб'ём у 0,5-1 грам.

У тым выпадку, калі куркума выкарыстоўваецца для збавення ад мікозы, з яе кораня робяць вадкую кашыцу. Для гэтага здробненая сыравіна заліваюць звычайнай вадой. Пасля настойвання сумесі на працягу двух-трох гадзін ёю змазваюць агмені паразы.
Для прыёму ўнутр карысны адвар куркумы. Пры гэтым дзённая дазавання гаючага парашка складае дзесяць грам.

«Залатое малако»

Корань куркумы карысна прымаць раз у годзе курсам, разлічаным на сорак дзён. Для дасягнення большага лячэбнага эфекту гаючую заправу лепш прыгатаваць з малаком.

Для лячэбнага зёлкі бяруць пяцьдзесят грам спецыі. Набыць яе можна ў прадуктовых крамах. Да парашку дадаюць палову шклянкі вады. Атрыманая пры гэтым кашыца ставіцца на агонь і варыцца на працягу пяці-сямі хвілін пры бесперапынным памешванні. У выніку з першапачатковай ярка-жоўтай сумесі атрымліваецца карычневая паста. Прадукт пасля астывання павінен быць змешчаны ў шкляны слоік і размешчаны ў халадзільніку. Атрыманага аб'ёму дастаткова для праходжання сорокадневного лячэбнага курсу.

«Залатое малако» з куркумы робяць з выкарыстаннем загадзя прыгатаванай з гаючага кораня пасты. Рыхтуюць яго непасрэдна перад сном. Для гэтага кіпяцяць шклянку малака і дадаюць у яго чайную лыжачку пасты. Не пашкодзіць зеллем і чвэрць 1 ч. Л. алею міндаля (яго можна набыць у аптэцы). Перад ужываннем «залатога малака» ў рот неабходна пакласці чайную лыжачку мёду. Астатнюю на дне шклянкі пасту дадаткова размешваюць і таксама выпіваюць.

Смачнае «залатое малако» з куркумы забяспечыць вам прыемны і спакойны сон. Прыём зёлкі адновіць капілярную судзінкавую сеточку, ачысціўшы яе ад соляў. Гаючыя малако дапаможа пры артрыце. Яно палепшыць колер асобы і амаладзіў скуру.

Малако і мёд можна замяніць малачком з аўсяных шматкоў і сіропам Стевен. Замест міндальнага масла можа быць выкарыстана нерафінаваны кунжутное або аліўкавы. Малако і зусім можна замяніць вадой. Не рэкамендуецца ўжыванне куркумы пры камянях у жоўцевай бурбалцы.

Экстракт гаючага кораня

Для пазбаўлення ад розных хвароб лячэбны сродак з куркумы можна набыць у аптэчнай сетцы. Яно валодае вялікай колькасцю карысных для арганізма уласцівасцяў. Экстракт куркумы здольны палепшыць працу желчегонных органаў. Гэта гаючыя сродак папярэджвае ўзнікненне анкалогіі і спрыяе паляпшэнню стрававання. Экстракт кораня куркумы паляпшае функцыянаванне сардэчнай мышцы і можа ліквідаваць сустаўныя болі. Выкарыстоўваюць яго і пры розных праблемах з печанню.

алей куркумы

Шляхам перагонкі з парай сухога здробненага гаючых каранёў атрымліваюць цудоўны прадукт. Гэта эфірны алей духмянай куркумы. Перагонкі, як правіла, ажыццяўляюць альбо ў той краіне, дзе расліна культывуецца, альбо ў тым месцы, куды яго экспартуюць. Алей дзіўнай вострыя прыправы валодае жоўта-аранжавым колерам з-за прысутнасці ў яго складзе прыроднага фарбавальніка - куркумін. Алей валодае свежым рэзкім пахам і горкім густам. Выкарыстоўваюць яго ў касметычнай прамысловасці. Асабліва запатрабаваны прадукт пры вырабе парфумы, які валодае рэзкай усходнімі водарамі. Ўжываюць унікальнае алей і ў ароматэрапіі як выдатнае антыбактэрыйнае сродак.

Куркума ў касметалогіі

Гаючую спецыі лічаць жаночай. І гэта лёгка патлумачыць. З яе можа быць прыгатавана вялікая колькасць разнастайных касметычных сродкаў. Так, маска з куркумы рэкамендуецца для лячэння ачагоў запаленняў на скуры. Пры гэтым гаючы корань праяўляе свае бактэрыцыдныя якасці і дазваляе дасягнуць эфекту лёгкага ліфтінга.

Рэцэптаў масак з куркумы існуе некалькі. Для амаладжэння скуры рыхтуецца сумесь з узятых у роўнай прапорцыі (па 1 ч. Л.) Куркумы, малака і мёду. Кампаненты варта старанна перамяшаць. Маска наносіцца на чыстую скуру, выдаляць яе варта праз трыццаць хвілін. Ужо праз тры працэдуры, якія пажадана праводзіць у вячэрнія гадзіны, будзе атрыманы прыкметны вынік - колер асобы выраўнуецца, а запалення прыкметна стихнут. Мёд у масцы можа быць заменены на мiндальны алей або сок алоэ.

Пры праблемнай скуры асобы рэкамендуецца скарыстацца другім рэцэптам. Для падрыхтоўкі супрацьзапаленчай маскі неабходна змяшаць у роўных прапорцыях чорную гліну, слізкую у невялікай колькасці вады, і куркуму. Маску наносяць на чыстую скуру, а праз пятнаццаць хвілін выдаляюць. Колькасць якія праводзяцца ў тыдзень працэдур павінна быць не больш за чатыры. Агульны курс - восем масак.

З куркумы можа быць падрыхтаваны надзвычайны скраб для цела. Ён створыць цудоўны эфект, бо спрыяе отшелушіванія арагавелыя клетак скуры, пры гэтым увільгатняючы і разгладжваючы яе. Для падрыхтоўкі сродкі бяруць паўшклянкі цукру, 1 ч. Л. куркумы, дадаюць у сумесь любы эфірны алей (некалькі кропелек). Атрыманых скрабом неабходна масажаваць цела падчас правядзення водных працэдур, пазбягаючы пашкоджаных участкаў.

З куркумы можна прыгатаваць вельмі дзейсны сродак для пазбаўлення ад вугроў. Для гэтага спатрэбіцца 1 ч. Л. спецыі і вада. Кампаненты змешваюцца да стану пасты, наносяцца на твар перад сном і не выдаляюцца да раніцы.

Прымяненне ў кулінарыі

Размолотые ў драбнюткі парашок карэнішчы куркумы з даўніх часоў выкарыстоўваюцца ў якасці вострыя прыправы. Спецыя валодае ялкавым, трохі пякучым густам і тонкім прыемным водарам.

Куркуму выкарыстоўваюць адначасова як вострыя прыправы і як харчовы фарбавальнік. Пры гэтым яе ўключаюць у склад розных сумесяў. Прыкладам таму можа паслужыць вострыя прыправы кары. У індыйскай кухні куркума прысутнічае практычна ва ўсіх стравах - агароднінных і мясных. Дадаюць яе да бульбы і бабовым.

Немагчыма без куркумы ўявіць сабе і сярэднеазіяцкую кухню. Кухары Узбекістана дадаюць духмяную вострыя прыправы да адварной бараніне, да плову і рысавай кашы. У Таджыкістане куркума служыць у якасці фарбавальніка для салодкіх напояў. Азербайджанскія кулінары нязменна дадаюць духмяную спецыі пры падрыхтоўцы плову. Пры гэтым прыправы кладуць мізэрная колькасць. На адну порцыю яе трэба трохі, літаральна на кончыку нажа.

Індыя імпартуе духмяную вострыя прыправы ў краіны Амерыкі і Еўропы. Але больш за ўсё куркуму аддаюць перавагу дадаваць у свае стравы англічане. Менавіта ў гэтай краіне духмяная прыправа з'яўляецца традыцыйным інгрэдыентам салат і соусаў, амлетаў і супаў-пюрэ. Паляпшае куркума густ курыных і мясных страў.

Нярэдка спецыі выкарыстоўваецца ў кандытарскім справе. Там яна служыць фарбавальнікам для марынадаў і лікёраў. Гэтыя ж ўласцівасці куркумы выкарыстоўваюцца пры вытворчасці гарчыцы, алеяў і сыроў. Апрача прыгожага колеру спецыі надае прадуктам свежасць.

Часам куркуму блытаюць з шафранам. Гэтыя прыправы падобныя па колеры. Аднак шафран, які з'яўляецца сушанымі лычыкамі кветак крокусы, мае больш насычаную афарбоўку. Пры гэтым ён валодае водарам, які не ўласцівы куркумы.