Чым адрозніваюцца сушы ад ролаў

Ці шмат людзей ведае, чым адрозніваюцца сушы ад ролаў? Бо і ў тым, і ў іншым страве, які прыйшоў да нас з Японіі, - той жа рыс, тая ж рыба (альбо морапрадукты). І ўсё ж адрозненні ёсць, нягледзячы на тое, што роллы - тыя ж сушы, але выглядаюць крыху па-іншаму. Сёння гэта розныя стравы, і густ у іх розны, і начыння адрозніваюцца, ды і падаюць іх у японскіх рэстаранах, папулярных ва ўсім свеце, па-рознаму.

Хто не чуў пра сушы (правільней усё ж сусі), традыцыйным страве з Японіі, у якога найбагацейшая гісторыя? Яго асноўныя інгрэдыенты - морапрадукты і мал. Класіка сушы - шчыльная рысавая праснак, на якой ляжыць лустачку рыбы (свежай - гэта ўмова). Гэтая страва японскіх беднякоў, якія такім чынам з даўніх часоў кансервавалі рыбу. Ужо што-што, а гэтыя прадукты ў Японіі былі заўсёды даступныя нават ніжэйшых слаёў насельніцтва.

Як жа рыхтавалі ў тыя далёкія часы сушы? Мал спрасоўваецца далонямі ў невялікую даўгаватую аладку, на яе ўкладвалі свежую рыбу, запраўлялі яе васабі (вострым соусам). Затым усё гэта перацягвалі тонкай стужачкай з марской водарасці альбо закручвалі ў яе. Водарасць бралі звычайна нори, але можна было і ў іншую. Мал калісьці выкідалі, так як ён з'яўляўся толькі інструментам для захавання рыбы, але зараз ён ўжываецца разам з начыннем.

Сёння ў гэтай стравы мноства відаў - гэта і роллы (макидзуси), і осидзуси, і гункан-макі, і інш. Дык чым адрозніваюцца сушы ад ролаў? Быццам бы, гэта адно і тое ж страва, па меншай меры, роллы адбыліся ад сушы. Проста другія сталі адпраўной кропкай для з'яўлення першых. Сушы - гэта класіка, а роллы - больш сучасны іх варыянт.

Такім чынам, сушы - гэта кавалачак свежай рыбы, загорнуты ў рыс і ўручную перавязаны нори. А роллы - гэта рулет з рысу, у які загорнутая якая-небудзь начынне (не толькі рыба) і які закручаны з дапамогай цыноўкі з бамбука. Нори можа быць як унутры рулета, так і паверсе яго.

Другое адрозненне сушы ад ролаў - гэта разнастайнасць начыння ў апошніх. У сушы начынне заўсёды з морапрадуктаў (багавінне, рыба свежая, ікра і інш.), А вось у рол гэта могуць быць і садавіна, і мяса, і сыр, і гародніна, і іншыя інгрэдыенты, а часам нават сумесь з двух або больш спалучаных прадуктаў.

Чым адрозніваюцца сушы ад ролаў яшчэ? Першыя заўсёды ядуць з дапамогай палачак, тады як некаторыя віды ролаў можна ёсць і рукамі, як, напрыклад, тэмакидзуси.

Часам, наведваючы японскі рэстаран, мы заказваем сушы, а прыносяць нам роллы, не робячы пры гэтым адрозненняў. Як не трапіць у няёмкае становішча? За сушы адрозніваюцца ад ролаў, бо вонкава яны так падобныя?

Для тых, хто не засвоіў яшчэ адрозненняў паміж стравамі, паўтараем, што сушы - гэта камяк рысу, на які зверху пакладзены кавалак рыбы. Усё гэта перавязаць водарасцяў (нори).

Роллы - гэта доўгі пластовы брусок. У іх спачатку ідзе ліст нори, на якім выкладзены мал, на яго ўкладваюцца морапрадукты, затым іншыя прадукты, да прыкладу, агурок альбо авакада. Усё старанна закочваецца (у спецыялізаваных рэстаранах з дапамогай бамбукавай цыноўкі) у адзін шчыльны брусок, які пасля гэтага рэжацца на шэсць частак. Склад прадуктаў можа быць розным, адно застаецца нязменным - роўныя брускі ролаў.

Такім чынам, замацуем паняцці, чым адрозніваюцца сушы ад ролаў:

Першае. Роллы - проста адна з сучасных разнавіднасцяў сушы.

Другое. Сушы - гэта шчыльны камяк рысу, на якім ляжыць рыба (нават сёння гэта часцей за ўсё свежая, то ёсць сырая). Роллы - скручаны пласт рысу з начыннем, часцей за ўсё з рыбнай, але бываюць і іншыя варыянты.

Трэцяе. Сушы - гэта страва, у якім рыхтуюць кожную порцыю асобна, а роллы - гэта адзін рулет, але разрэзаны на шэсць частак, гэта значыць на шэсць порцый.

Вось усе асноўныя адрозненні двух самых папулярных страў японскай кухні.

А чым падобныя гэтыя два прысмакі? І адно, і другое падаюць з падліўкай. Рыхтуючы іх, кухары павінны выконваць адны і тыя ж прынцыпы: інгрэдыенты на рысе размяркоўваюцца раўнамерна. І сушы, і роллы павінны быць досыць шчыльнымі (гэта значыць форму добра трымаць), каб не разваліцца ў руках на часткі. І, зразумела, абодва стравы павінны мець прывабны выгляд.