Ежа і напоіРэцэпты

Чараўніка з бульбы з фаршам: рэцэпт з фота. Як прыгатаваць калдуны з фаршам

Нягледзячы на тое што дыетолагі настойваюць на тым, што спалучэнне бульбы і мяса спрыяе набору лішніх кілаграмаў, многія працягваюць з задавальненнем ёсць падобныя стравы. Практычна ва ўсіх народаў можна знайсці рэцэпты з фаршу і бульбы. Стравы па іх атрымліваюцца шкодныя для постаці, праўда, ад гэтага не менш смачныя. Перш за ўсё, гэта дранікі, зразы і, вядома, калдуны. Менавіта апошнія асабліва любяць рыхтаваць у Беларусі, на Заходняй Украіне і ў Польшчы. Пры гэтым у кожнага народа свой цікавы варыянт падрыхтоўкі.

Калдуны з Беларусі

Менавіта ў гэтай краіне ведзьмакі з бульбы з фаршам лічаць сваім нацыянальным стравай. Магчыма, таму, што Беларусь з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам бульбы. А можа, проста па той прычыне, што ў мясцовых гаспадынь яны атрымліваюцца асабліва смачнымі і нагадваюць дранікі з начыннем з мяса. Уласна, па спосабе прыгатавання і ўвазе беларускія калдуны іх вельмі нагадваюць.

неабходныя прадукты

Для мясной начынкі трэба ўзяць:

- 400 грам свініны з тлушчам;

- 2 сярэднія галоўкі рэпчатай цыбулі;

- соль, молаты перац і іншыя спецыі па гусце.

Таксама ўжываць:

- 12 штук бульбы;

- курынае яйка;

- 1-2 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі (чым менш, тым больш пяшчотна будуць ведзьмакі);

- 2 буйных цыбуліны;

- 1 сталовая лыжка смятаны;

- 100 грам вэнджанай грудзінкі;

- молаты перац, соль;

- раслінны алей для абсмажваньні.

Як прыгатаваць калдуны з фаршам па-беларуску?

Іх падрыхтоўка пачынаецца з мясной начынкі. Прапусціць свініну праз мясарубку. Рэпчаты лук нарэзаць соломкой і абсмажыць на раслінным алеі, пакуль ён не стане залацістым. Дадаць разам з молатым перцам і соллю (па жаданні можна пакласці і іншыя спецыі) да мяснога фаршу і добра змяшаць.

Зараз можна прыступіць да бульбяной масе. Клубні добра вымыць і ачысціць. Затым нацерці на буйнай тарцы. Пажадана не заленавацца і зрабіць гэта ўручную, так як працэсар або агароднінарэзка мнуць бульбу, і вылучаецца занадта шмат соку. Адціскаць атрыманую масу не трэба. Дадаць цёртую цыбуліну, яйка, смятану, муку, молаты перац і соль. Варта адзначыць, што дзякуючы смятане бульбяная маса застанецца белай. Таксама не варта злоўжываць мукой. Чым менш яе будзе, тым больш пяшчотна будуць ведзьмакі ў выніку. Усё змяшаць.

Разагрэць патэльню з раслінным алеем. Выкласці па сталовай лыжцы бульбяной масы, затым трохі фаршу і зачыніць начынне яшчэ адной сталовай лыжкай цёртай бульбы. Абсмажыць калдуны з фаршам з двух бакоў да характэрнага залацістага колеру і перакласці ў рондаль з тоўстымі сценкамі. Паставіць у духоўку на 15-20 хвілін пры 180 градусах і давесці да гатоўнасці. Тым часам грудзінку і лук тонка нашаткаваць соломкой. Гэта будзе падліўкі да калдуноў. Абсмажыць на добра распаленай патэльні спачатку грудзінку, пакуль не вылучыцца сок. Затым дадаць лук і смажыць, пакуль ён не стане празрыстым. Падаваць гарачыя ведзьмакі разам з зажарку і смятанай.

Закарпацкі ведзьмакі

А вось на Заходняй Украіне ведзьмакі рыхтуюць зусім па іншым рэцэпце, у якім няма бульбы. Вонкава яны больш нагадваюць торт і ўяўляюць сабой тонкія бліны з шпінату, переслоенные мясной начынкай і грыбным соусам. Пры гэтым Закарпацкі калдуны з фаршам не менш смачныя і духмяныя. Да таго ж, каб іх прыгатаваць, не спатрэбіцца шмат часу і высілкаў.

Што спатрэбіцца?

Для падрыхтоўкі шпинатных блінцоў трэба ўзяць:

- 3 курыных яйкі;

- чайную лыжку цукру;

- дробку солі;

- 250 грам пшанічнай мукі;

- 50 грам шпінату (можна браць і замарожаны);

- 300 мл малака;

- сталовую лыжку аліўкавага алею;

- ваду для адварвання шпінату.

Для мясной начынкі спатрэбіцца:

- 600 грам нятлустай свініны;

- рэпчаты лук;

- 3 сталовыя лыжкі тлустых вяршкоў;

- раслінны алей для смажання;

- перац і соль па гусце.

У завяршэнне трэба яшчэ прыгатаваць грыбны соус з 100 грам лісічак або іншых лясных грыбоў, 1,5 шклянкі тоўстых слівак, молатага перцу і солі. З усіх гэтых прадуктаў можна зрабіць такія апетытныя ведзьмакі, рэцэпт з фота якіх ўпрыгожыць любы кулінарны часопіс.

парадак падрыхтоўкі

Спачатку трэба напячэм зялёных блінцоў. І перш за ўсё варта адварыць для іх шпінат. З гэтай мэтай закіпяціць ваду, апусціць яго на 2 хвіліны і адкінуць на друшляк. Перакласці ў кубак, дадаць 1 шклянку адвару і здрабніць блендеров. Пакінуць астужать. Тым часам ўзбіць яйкі з соллю і цукрам, уліць палову шклянкі малака і ўсыпаць муку. Добра змяшаць і дадаць пакінутае малако, не спыняючы памешванні. Вельмі важна, каб у масе не ўтварыліся камякі. Затым дадаць шпинатное пюрэ і аліўкавы алей і змяшаць. Разагрэць патэльню і напячы блінцоў.

Далей трэба зрабіць начынне. Яна, дарэчы, таксама будзе адрознівацца ад той, якую кладуць у ведзьмакі бульбяныя. Свініну нарэзаць сярэднімі кавалачкамі і абсмажыць на раслінным алеі, пакуль мяса не стане светла-карычневым. Затым дадаць лук, нарэзаны на четвертькольца, і абсмажыць усё да гатоўнасці. Усыпаць соль і молаты перац. Атрыманую зажарку прапусціць праз мясарубку, наліць вяршкоў і змяшаць.

Засталося толькі прыгатаваць соус. Лясныя грыбы (лісічкі, белыя ці іншыя) адварыць у кіпячай вадзе на працягу 15-20 хвілін да напалову. Затым абсмажыць на раслінным алеі ўжо да поўнай гатоўнасці. У канцы дадаць кавалачак сметанковага масла і вяршкі, паперчыць і пасаліць. Давесці падліўку да кіпення і выключыць агонь. У гэтым рэцэпце лепш адмовіцца ад шампіньёнаў, так як у іх не такі выражаны грыбны густ. Зараз можна прыступіць да зборкі ведзьмакоў.

На талерку выкласці блінец, затым фарш і трохі грыбнага падліўкі (толькі вадкасць, без саміх грыбоў). І так чаргаваць пласты, пакуль не скончацца прадукты, акрамя грыбоў, вядома. Апошнім павінен быць шпинатный блінец. Падзяліць "торт" на восем частак і паліць пакінутым падліўкай з грыбамі. Упрыгожыўшы зелянінай, трэба падаваць да стала яшчэ гарачымі Закарпацкі ведзьмакі. Рэцэпт з фота гэтай стравы напэўна папросяць ўсе госці. Бо яно такое яркае, духмянае і смачнае.

Калдуны па-балтыйскі

У Прыбалтыцы, якая знаходзіцца па суседстве з Беларуссю, вядома, рыхтуюць ведзьмакі з бульбы з фаршам па сваім рэцэпце. Вельмі часта мясцовыя гаспадыні нават мяркуюць, што іх варыянт падрыхтоўкі адзіна правільны. Так гэта ці не так - сказаць складана. Аднак у Прыбалтыцы ведзьмакі не менш апетытныя. Іх адрознівае далікатны густ дзякуючы таму, што бульба труць на дробнай тарцы, і гатовыя ведзьмакі тушаць у сметанковым соусе. Хоць бы з гэтай прычыны можна паспрабаваць мясцовы варыянт.

Што трэба, каб прыгатаваць ведзьмакі па рэцэпце з Прыбалтыкі?

Для бульбяной масы спатрэбіцца:

- 2,5 кілаграма сырой бульбы;

- шклянку мукі;

- курынае яйка;

- молаты перац;

- соль.

Для мясной начынкі:

- 600 грам фаршу;

- 2 буйныя галоўкі рэпчатай цыбулі;

- спецыі па гусце.

А таксама яшчэ спатрэбіцца 300 мл вяршкоў, раслінны алей і паніровачныя сухары. Уласна, больш нічога не трэба, каб класічнае спалучэнне "бульбу з фаршам" атрымалася смачным.

працэс падрыхтоўкі

Для пачатку трэба нацерці усю бульбу на дробнай тарцы. На першы погляд яго будзе шмат, але менавіта столькі і трэба. Добра адціснуць праз марлю ўвесь сок. Маса павінна атрымацца вельмі сухі, практычна пазбаўленай вадкасці. Але яе выліваць ня трэба, яна спатрэбіцца для падрыхтоўкі падліўкі. Затым дадаць у бульбяную масу яйка, спецыі і соль. Змяшаць. Паступова дадаваць муку, пакуль цеста не стане ліпкім і не будзе трымаць форму.

Зараз можна заняцца начыннем. Для яе лук здрабніць блендеров або нацерці на тарцы. Дадаць да фаршу са спецыямі і соллю. Добра змяшаць. Ўзяць можна любое мяса - не толькі свініну або ялавічыну, але і курыцу. У любым выпадку гэта будуць ведзьмакі з бульбы з фаршам. Засталося толькі іх зляпіць.

Ўзяць крыху густой бульбяной масы, сфармаваць аладку і ў цэнтр пакласці мясную начынне. Зляпіць краю, як у піражкоў. Добра абкачаць у паніровачных сухарах і абсмажыць з двух бакоў, пакуль яны не стануць залацістымі. Рабіць гэта трэба на моцна распаленай патэльні з раслінным алеем. Скласці ў глыбокую рондаль адзін на аднаго. Развесці сліўкі раней пакінутым бульбяным сокам і дадаць спецыі па гусце. Патушыць ведзьмакі з бульбы з фаршам на невялікім агні на працягу 15-20 хвілін. Падаваць разам з падліўкай, пасыпаўшы сечанай зелянінай.

замест заключэння

Мабыць, у многіх народаў знойдуцца свае рэцэпты, у якіх выкарыстоўваюцца бульба з фаршам. Аднак менавіта ведзьмакі карыстаюцца заслужанай папулярнасцю. Бо іх можна падаваць і гарачымі, і лядоўнямі. Яны добра глядзяцца на святочным стале нават да канца застолля, калі большасць закусак і салат губляюць свой прывабны выгляд. Ведзьмакі зручна ўзяць з сабой у дарогу або на працу. А галоўнае - іх нескладана прыгатаваць, і ўсе патрэбныя прадукты заўсёды знойдуцца дома.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.