Як прыгатаваць чэшскія кнэдлікі: рэцэпт па рэцэпт

Кнэдлікі - такая ж візітная картка чэшскай і славацкай нацыянальнай кухні, як варэнікі з вішнямі - украінскай, а капуста - рускай. Спосабаў іх падрыхтоўкі існуе велізарнае мноства. Па сутнасці, можна скласці тыднёвае меню з адных кнэдлікі, ёсць іх тройчы ў дзень, і ні разу не паўтарыцца з стравай. Робяць іх з мукі, бульбы і капусты, мяса і тварагу, проста з хлебнага мякішу, з лукам і спецыямі. Робяць вострымі, пікантнымі, салодкімі - з садавіны, мармеладу, з макам і варэннем. А падаюць з першымі стравамі або ў якасці самастойнага пачастункі. Адным словам, кухня Чэхіі - сапраўднае багацце кнэдлікі!

спецыфіка стравы

Зрэшты, не толькі чэхі і славакі з задавальненнем ўжываюць іх у ежу. Не менш вядомыя гэтыя прадукты харчавання ў Германіі і Аўстрыі. Лічыцца, што менавіта венскія кухары распрацавалі першыя рэцэпты, а ўжо чэхі іх ўдасканалілі і давялі "да розуму". Вырабы вырабляюцца ў форме батонаў або шарыкаў, з начыннем або без. Яны ставяцца да страў з цеста, варацца ў кіпені або на пару. Што ўяўляюць сабой чэшскія кнэдлікі, рэцэпт іх - усё гэта вы прачытаеце ў дадзеным артыкуле.

Кнэдлікі і клёцкі

У славянскай кухні ў які цікавіць нас далікатэсу ёсць «родны брат» - клёцкі. Яны вельмі падобныя і па складзе інгрэдыентаў, па тэхналогіі вытворчасці. І таксама дастасавальныя на ўсе выпадкі непрадбачаных гасцей або абедзенных аўралаў. Асабліва характэрна гэта для беларускай кухні. Падобна таму, як чэшскія кнэдлікі, рэцэпт якіх складаецца з мясных або бульбяных кампанентаў, падаюць са скваркамі і падсмажаным лукам, так і беларусы з задавальненнем ядуць іх з цыбульнай падліўкай або кладуць у розныя супы. Зрэшты, давайце бліжэй знаёміцца з стравай!

кнэдлікі бульбяныя

Гэта выдатнае пачастунак, сытна і смачнае, прыгатаваць зусім нескладана. Ўяўляе яно сабой бульбяныя чэшскія кнэдлікі. Рэцэпт разлічаны на 4-5 порцый. Па жаданні вы можаце павялічыць колькасць прадуктаў і атрымаць на выхадзе больш штучак вырабы. А пакуль што вазьміце 1-2 шклянкі мукі (цеста павінна быць стромкім, таму колькі спатрэбіцца дакладна - будзеце судзіць па меры замесу), 2-3 яйкі, трохі солі. Зрабіце цеста, скруціце ў шар, пакіньце хвілін на 20 пад полотенечко. І займіцеся пакуль начыннем. Так, бо гэтыя чэшскія кнэдлікі рэцэпт загадвае рыхтаваць менавіта фаршаванымі!

Для гэтага 7-8 сырых бульбін пачысціце і натрыце на дробную тарку, каб маса была пяшчотнай. Падпаліце свіны смалец і на ім да румянай абсмажце дробна сечаныя 2 буйных цыбуліны. Бульбяную масу адцісніце, змяшайце з зажарку, пасоліце, добра паперчыце. Далей рэцэпт кнэдлікі такі: ад тэсту адразайце кавалкі, раскочваюць Нятоўстыя пласт, нарэзаць іх на квадраты роўнай велічыні, невялікія. Кладзеце начынне, защепляете і варыце ў кіпячай падсоленай вадзе хвілін 10-12. Падаваць на стол страва рэкамендуецца са смятанай або са скваркамі, абавязкова пасыпаўшы зелянінай. І чорным молатым перчыкам. У якасці прыемнага дапаўненні рэцэпт кнэдлікі раіць прыгатаваць салата з свежых або кансерваваных агуркоў і памідораў або агароднінную ікру (халодную).

кнэдлікі грыбныя

А вось гэта ўжо праўдзівы дэлікатэс. Такая страва не адмовяцца паспрабаваць і самыя пераборлівыя гурманы. Бо грыбы і бульба - ідэальнае спалучэнне, тым больш у гэтым выглядзе кулінарных вырабаў. Як прыгатаваць кнэдлікі па-чэску з названых прадуктаў? Вам спатрэбяцца: бульба - 1 кг, грыбы - 500-700 гр, малако - 150-170 гр, некалькі лыжак сметанковага масла, трохі сыру (цёртага), 120-150 гр сала (або шпіка), некалькі жмень зялёнага лука (дробна пасекчы ), смятана для запраўкі, 1-2 галоўкі лука, салёныя (марынаваныя) агуркі.

Што з усім гэтым рабіць? Бульбу сырую пачысціце і натрыце на дробную тарку. Сок добра адцісніце. Малако закіпяціце і ўліце ў тёртую масу. Грыбы трэба прамыць, пачысціць, дробна пасекчы, добра прасмажыць або протушить на сметанковым алеі. Асобна падсмажце лук (не зялёны!) На раслінным алеі да залацістага колеру. Злучыце разам бульба, зажарку і грыбы, пасоліце, дадайце перчыка, сушоных травы (прыправы), трохі тоўчанага часныку. Старанна змяшайце.

Закіпяціце ваду, пасоліце. 2 лыжкамі або рукамі фармуйце з бульбянога тэсту круглыя ці авальныя чэшскія кнэдлікі і апускайце ў кіпень. Вымаць шумоўкай па меры всплывания. Для запраўкі з смятаны і шпіка прыгатуйце белы соус, усыпце ў яго зялёную цыбулю, дадайце трохі кропу. Страва падаецца гарачым. Ідэальна да яго падыходзяць хрумсткія марынаваныя або квашаная гурочкі.

Кнэдлікі з печані

Чым яшчэ можна пацешыць аматараў паесці смачна, з душой? На гэты выпадак ёсць пячоначнай чэшскія кнэдлікі. Фота стравы прымусіць і самых нядбайных гаспадынь з энтузіязмам закатаць рукавы і прыняцца за справу. Бо рэдка калі ў кулінарных прадуктаў спалучаюцца лёгкасць працэсу прыгатавання з выдатнымі кулінарнымі якасцямі.

Пералік прадуктаў: белы батон (хлеб) - 400 гр, печёнка (свіная, ялавічная, курыная - на ваш густ, якую больш любіце), 50-60 гр сала, можна вэнджанага. А таксама паўтары-дзве цыбуліны, цэдра цытрыны, 250 гр малака, 1-2 яйкі, грам 80-90 мукі, 2 сталовыя лыжкі бульбяной мукі, соль, перац, зеляніна па гусце.

Тэхналогія прыгатавання. Печань, хлеб, лук, сала, зеляніна прапусціце праз мясасечку з сярэдняй кратамі. Пасоліце, паперчыце, добра змяшайце. Малако падцяпліце, развядзіце ў ім муку, яйкі. Уліце сумесь у фарш, накрыйце вечкам і дайце настаяцца каля 20 хвілін. Затым паспрабуйце, калі трэба, падсаліць, пакладзеце цэдру. З фаршу сфармуйце кнэдлікі, абкачайце ў бульбяной муцэ, пакладзеце ў кіпячую ваду і на невялікім агні варыце каля 15 хвілін. Калі выцягнеце, выкладзеце на плоскую талерку, апырскайце распаленым сметанковым алеем, пасыпце Тоўчанымі грэцкімі арэхамі, кменам і зелянінай.

Кнэдлікі на дэсерт

Як ужо гаварылася, кнэдлікі могуць быць не толькі асноўным стравай, але і дэсертам. Напрыклад, калі іх зрабіць з тварагу (300 гр), 4 яек, 100 гр цукру, 50-70 гр разынак. Таксама патрабуецца шклянку мукі, цытрынавая або памяранцавая цэдра (ад 1 цытрус), здробненыя арэхі (для прысыпкі), трохі солі. Спачатку замесіце мяккае цеста (мука, 2 яйкі, соль). З астатніх кампанентаў прыгатуйце пастообразную начынне. Цеста раскочвайце ў тонкія пласты, прамазваць начыннем, складваць ўдвая. Нарэжце невялікія чатырохкутнікі зашчапіла краю зрэзаў. Кнэдлікі адварыце ў кіпені на слабым агні (прыкладна паўгадзіны). Выміце шумоўкай, пасыпце арэхамі. Падавайце са смятанай, ўзбітай з цукрам і ванілінам.

Вось такія яны выдатныя - чэшскія кнедли!