Чабурэкі з бульбай: пакрокавы рэцэпт

Па змаўчанні ўсе чабурэкі ўспрымаюцца як смажаныя піражкі з мясам, аднак не варта падыходзіць да іх так строга. Варыяцый начынняў існуе маса, у ліку якіх заслужанае месца займае бульба. Як прыгатаваць чабурэкі з бульбай, разгледзім ніжэй.

трохі гісторыі

Страва гэта лічыцца традыцыйным у мангольскіх народаў. Першапачаткова яно ўяўляла сабой піражкі з тонка раскочанага прэснага цеста, начыненай баранінай, багата запраўленай спецыямі. Усё гэта абсмажваюць ў жывёльным тлушчы і падавалася гарачым. З цягам часу сталі з'яўляцца альтэрнатыўныя начыння - напрыклад, чабурэкі начынялі зелянінай, бульбай, сырам і іншым - словам, усім, што было на той момант пад рукой.

Каб прыгатаваць чабурэкі (з бульбай або іншымі начынкамі), неабходна прытрымлівацца наступных правілаў:

• тонкае, але трывалае цеста;
• сакавітая, але не мокрая начынне;
• правільная тэмпература абсмажвання.

На сённяшні дзень асаблівай папулярнасцю чабурэкі карыстаюцца ў народаў Каўказа, аднак і ў сярэдняй паласе Расіі яны знайшлі сваіх прыхільнікаў. Яны таксама з'яўляюцца своеасаблівай разнавіднасцю фастфуду, так як сытны, смачныя, і іх зручна ёсць на бягу.

віды тэсту

Цеста, з якога лепяць чабурэкі (рэцэпт з бульбай пры гэтым выкарыстоўваецца ці яшчэ які - няважна) - прэснае, трывалае, але эластычнае. Яго задача - захаваць у цэласці і захаванасці начынне і ўвесь яе сок, пакрыцца зверху хрумсткай залацістай скарыначкай і не быць гумовым. Выканаць баланс досыць складана пачаткоўцу, але мы дамо пару рэцэптаў тэсту, якія выбавяць у любой сітуацыі:

• Базавую прэснае цеста. Складаецца з мукі, вады і солі. На 500 мл вады бераце 1 ч. Лыжку солі і столькі мукі, колькі спатрэбіцца для таго, каб замясіць крутое, але эластычнае цеста, якое практычна не ліпне да рук і працоўнай паверхні. Важна яго доўга і старанна вымешаць, каб паспела развіцца клейкавіна. Не злоўжывайце мукой, у адваротным выпадку цеста атрымаецца "дубовым". Пасля таго як вымесіць, абавязкова дайце адпачыць яму хвілін 40. З гэтага тэсту атрымаюцца выдатныя посныя чабурэкі з бульбай.
• Заварное цеста. Рэцэпт паскладаней, аднак чабурэкі на выхадзе атрымліваюцца хвацкія - цеста выдатна храбусціць і пры гэтым практычна растае ў роце, нават жаваць асабліва не трэба. Для яго ў 1/3 шклянкі вады дадайце 1/2 ч. Лыжкі солі і 1 ст. лыжку алею. Давядзіце сумесь да кіпення. Усыпце 1 шклянку мукі, старанна вымешайце да аднастайнасці, убіце туды ж 1 яйка і зноў змяшайце. Яшчэ 1 шклянку мукі просейте на працоўную паверхню, выкладзеце атрыманую Заварное цеста і замесіце тугое, але эластычнае і аднастайнае цеста. Дайце адпачыць на працягу паўгадзіны. Гэта цеста - выдатны выбар для тых, хто хоча прыгатаваць чабурэкі з сырам і бульбай.

віды начынняў

Як ужо было сказана вышэй, асаблівую ўвагу неабходна звярнуць на колькасць вільгаці у начынні - яна не павінна цячы, так як у адваротным выпадку ні адно, нават самае трывалае цеста, не вытрымае выпрабаванні обжарке. Варыянты ніжэй з'яўляюцца другімі пра папулярнасць начынкамі пасля мясной фаршу:

• бульбяны. Ачысціце і адварыце 500 грам бульбы ў падсоленай вадзе. Асобна дробна пасячэце 1 маленькую цыбуліну. З гатовага варанай бульбы і невялікай колькасці адвара зрабіце моцнае, аднастайнае пюрэ, пасля чаго ўмяшаліся ў яго лук, чорны молаты перац, соль пры неабходнасці і выкарыстоўвайце начынне па прызначэнні. Пры жаданні, рыхтуючы посныя чабурэкі з бульбай, лук вы можаце падсмажыць на раслінным алеі;
• бульбяна-сырная. Ачысціце і адварыце 500 грам бульбы. Сыр (100 грам) натрыце на дробнай тарцы. З гарачага варанай бульбы і 20 грам сметанковага масла зрабіце моцнае пюрэ, дадайце ў яго сыр і вымешайце да аднастайнасці. Туды ж дробна пасячэце палову пучка кропу, пасоліце і паперчыце па гусце. Вось і ўсё, можна гатаваць. Атрыманыя чабурэкі з бульбай і сырам вас не расчаруюць.

прынцып падрыхтоўкі

Здавалася б, што тут складанага - раскачаць, сляпіў, і Ладзь! Аднак не ўсё так проста. Няўдалая раскочванне і лепка можа забяспечыць вам ці схему "цеста асобна - начынне асобна" ці проста горды кавалак тэсту, у якім стаілася маленькая часцінка начыння, а няўдалы выбар тэмпературы прывядзе да таго, што цеста або згарыць, ці ўбярэ ў сябе занадта шмат алею. Каб прыгатаваць тыя ж чабурэкі з бульбай, скарыстайцеся наступнымі парадамі:

• таўшчыня пласта тэсту пад начынне павінна быць тонкай, але не прасвечваць. Наўскідку 1, максімум 2 мм дастаткова;
• для большай трываласці счэпкі краёў іх можна трохі вышмараваць вадой, пасля чаго прыціснуць відэльцам;
• перад Обжарка страсіце па магчымасці з чабурэкаў муку, так як яна пачне гарэць;
• для гатавання выкарыстоўвайце вялікую патэльню, наліўшы ў яе расліннага алею на 1,5-2 см;
• алей павінна быць распаленым! Рыхтуйце чабурэкі на сярэднім агні, обжаривая з двух бакоў.