Цеста для кляре і піражкі на смятане

Францыя заўсёды славілася сваёй вытанчанасцю і вытанчанасцю: пацалункі там самыя гарачыя, каханне самая гарачая, жанчыны самыя вытанчаныя, а кухары самыя спрактыкаваныя. Менавіта Францыя стала прамаці большасці унікальных па сваіх смакавых якасцях страў. Кляр (у перакладзе з мовы парыжан «вадкі») таксама прыдумалі ў гэтай чароўнай краіне.

Цеста ахінае прадукт, якім гаспадыня хоча здзівіць сваіх гасцей. Худнеюць могуць зняць цудоўную храбусткую скарыначку, праўдзівыя ж гурманы аддаюць перавагу атрымліваць асалоду ад стравай, ні ў чым сабе не адмаўляючы. У кляре рыхтуюць свіныя і курыныя адбіўныя, рыбу, сыр, катлеты, кальмаровые кольцы, грыбы, крэветкі, кракет з яек і рысу. У ім абсмажваюць практычна любыя гародніна і садавіна.

Для таго каб прыгатаваць смачны кляр, неабходна змяшаць яйкі з мукой, а затым развесці малаком да кансістэнцыі смятаны. Такім чынам, цеста для кляр - гэта вадкая паніраванні, у якую абмакваюць кавалачкі прадуктаў, а затым смажаць на патэльні або ў фрыцюры.

Існуе некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі смачнага тэсту.

1. Кляр неабходна ўзбіць венцам да стану аднастайнай масы, без камячкоў.
2. Можна падыходзіць творча да прапорцыяў прадуктаў, з якіх будзе зроблена цеста для кляре. Але парадак злучэння павінен быць вытрыманы заўсёды, не варта забываць аб асобным ўзбівання бялку і жаўтка.
3. У большасці рэцэптаў паказваецца, што цеста абавязкова павінна быць халодным, таму для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць астуджаным вадкасці, а затым вытрымліваюць гатовы кляр каля гадзіны ў халадзільніку.
4. Густое цеста для кляре стварае для прадукту шчыльную хлебную абалонку. Гэта ідэальны варыянт для сакавітых прадуктаў. Вадкія кляре добрыя для суховатая прадуктаў, таму як прапускаюць масла. Скарыначка атрымліваецца лёгкай і хрумсткай.
5. Скарыначка атрымаецца паветранай і румянай, калі замест малака ў цеста для кляре дадаць газаваную мінеральную ваду.
6. Для таго каб цеста не сцякала з прадуктаў, іх трэба папярэдне падсушыць: выкласці на дошку і прыпудрыў праз дробнае сіта мукой.

Цеста для рыбы ў кляре

інгрэдыенты:

• пяць сталовых лыжак мукі;
• сто грамаў смятаны;
• два яйкі;
• раслінны алей, соль, спецыі;
• паўкілаграма рыбнага філе;
• тры памідора;
• масліны;
• маянэз.

Ўзбіваем яйкі з халоднай смятанай і мукой, солім. Прыбіраем цеста на гадзіну ў халадзільнік. Маім рыбу, рэжам на невялікія кавалачкі, сушым на дошцы. Затым Макаеў кожны кавалачак рыбы ў кляр і абсмажваем на распаленай патэльні. Перад падачай упрыгожваем страва парэзанымі кольцамі памідорамі і масьлінамі.

Кляр піўной. інгрэдыенты:

• два яечных жаўтка;
• сорак грамаў сметанковага масла;
• два яечных вавёрка;
• соль;
• 125 грамаў просеянной пакуты;
• 200 мл светлага піва.

Спачатку прасявала муку, ўліваем у муку цёплае піва, бесперапынна памешваючы цеста, паступова дадаем сметанковае масла, яечныя вавёркі і соль па гусце.

Кляр на піве (рэцэпт кляре без яек)

інгрэдыенты:

• 250 грамаў пшанічнай мукі;
• паловы літра піва;
• чорны перац;
• пятрушка;
• куркума, соль.

Змешваем муку з куркумы і чорным перцам, затым акуратна ўліваем у муку піва і сечаную зеляніну, ўзбіваем міксерам да аднастайнай масы.

Здобнае цеста для піражкоў на смятане

Калі вы не хочаце рыхтаваць прадукты ў кляре, а жадаеце папесціць сваіх хатніх піражкамі, вам абавязкова па гусце прыйдзецца цеста на смятане, па жаданні з яго можна прыгатаваць не толькі румяныя піражкі, але і смачныя ватрушкі.

інгрэдыенты:

• паўкілаграма пшанічнай мукі;
• дзве сталовых лыжкі каровінага алею;
• адзін шклянку смятаны;
• два яйкі;
• сталовая лыжка цукру;
• гарбатная лыжка солі.

Муку прасейваем на пірожныя дошку, складаем яе пагорачкам, робім паглыбленне, у якое пакладзем смятану, цукар, соль і алей, сюды ж вобьем яйкі. Далей замешваюць стромкае цеста, скочваюцца яго ў шар, накрываем сурвэткай і даем паляжаць паўгадзіны. Калі цеста падыдзе, раскочваем яго, выразаны гурткі і робім ватрушкі або піражкі.