Сярод закруток, якія запаслівыя гаспадыні нарыхтоўваюць на зіму, акрамя разнастайных саленняў-варанай абавязкова будуць і запраўкі для першых страў. Гэта паўфабрыкаты з гародніны і карэнняў, якія дадаюцца у капусту, супы і т. Д., Разам са свежымі або замест іх, для надання ежы лепшага густу і водару, паляпшэння знешняга выгляду. Камусьці такія нарыхтоўкі могуць здацца працаёмкімі, але гэта не так. Бо пры варэнні таго ж баршчу справа рухаецца значна хутчэй, калі ў рондаль кладуцца амаль гатовыя кампанэнты. Пра іх мы і пагаворым.
гародніна пассерованные
Прапанаваная Баршчова запраўка змяшчае практычна ўсе гародніна, якія звычайна кладуцца ў гэтую страву. Яна ўніверсальная, т. К. Падыходзіць і для класічнага ўкраінскага, т. Е. З фасоллю, і для баршчу «па-руску». Мала таго, закрутку можна падаць да стала і як салата-закуску (у халодным выглядзе). Адным словам, гэта вельмі і вельмі смачна! Рыхтуецца Баршчова запраўка з буракоў, морквы, балгарскага перцу, лука, памідораў - кожнага віду гародніны бярэцца па кілаграме. Яшчэ сюды ўваходзіць струк вострага перцу, галоўка часныку, 100 г кораня салеры і 100 г солі, расліннага алею. Карняплоды і салера вымыйце, пачысціце, натрыце на буйную тарку. Лук, перац (адзін і другі), памідоры, часнык таксама падрыхтуйце і нашаткуйце невялікімі лустачкамі / кружочкамі. Усе кампаненты, з якіх робіцца Баршчова запраўка, выкладзеце ў чыгунок, уліце алей, пасоліце і пастаўце на агонь. Дайце закіпець, затым протушите всё каля 5-7 хвілін. Загадзя простерилизуйте банкі. Не здымаючы з агню, разлівайце нарыхтоўку ў тару і тут жа закочваюць. Захоўваецца такая Баршчова запраўка добра, цвіллю ня пакрываецца, асабліва калі трымаць яе ў сухім прахалодным месцы. Калі вы любіце кісла-салодкі смак першых страў, можаце дадаць у кансервы трохі цукру. А калі хочаце вастрэй, то калі перакладаць кампаненты ў чыгун для пассеровки, пасыпце іх молатым перцам. З такімі дадаткамі ваша Баршчова запраўка стане яшчэ апетытней.
Запраўка з капустай і перцам
Яшчэ адзін зручны рэцэпт нарыхтоўкі таксама павінен спадабацца гаспадыням і стаць выдатным падмогай пры падрыхтоўцы абедаў. У яе, зноў-такі, уваходзяць практычна ўсе патрэбныя кампаненты, а па жаданні кансервацыя выстаўляецца на стол як самастойнае страва. Робіцца Баршчова запраўка з капустай і памідорамі (па 2 кг), морквай, балгарскім перцам (па 1 кг) і лукам (паўкілаграма). Моркву і капусту нарэжце тонка (машынкай) або ўручную - соломкой і кружочкамі. Лук нашаткуйце паўколамі, таматы - невялікімі дзелькамі, перац - кавалачкамі. Посеките і якая ёсьць у вас зеляніна - пучок пятрушкі, кропу. Усё складзеце ў казан, дадайце солі (100 г) і сланечнікавага алею (70-100 г), закіпяціце. Затым зрабіце агонь крыху менш, накрыйце чыгун вечкам і тушыце змесціва 20 хвілін. Гатовую кансервацыю разліце па слоіках і зачыніце. З поспехам, дарэчы, вы можаце класці запраўку і ў агароднінныя супы, а таксама ў рагу - яна ўсюды апынецца да месца!
Запраўка «Пальчыкі абліжаш!»
І напрыканцы аматарам смачных агароднінных кансерваў вось такі выдатны рэцэпт. Для яго трэба: памідораў - паўтара кг, лука і балгарскага перцу - па 1 кг, морквы - 300-350 г, па 200 г кропу і пятрушкі (зеляніна). Яшчэ воцату (9%) і нішчымнага масла - па паўшклянкі, солі - 2 сталовыя лыжкі, а цукру - 1. А таксама спецыі (духмяны перац гарошкам, лаўровы ліст, каляндра, фенхель - па гусце). Падрыхтуйце гародніна: моркву натрыце, перац нарэжце соломкой, лук паўколамі, памідоры буйнымі дзелькамі. Зеляніна здрабніце. Выкладзеце ўсё, разам са спецыямі, цукрам і соллю (акрамя воцату) у рондаль, дайце закіпець і тушыце на маленькім агні 20-25 хвілін. За 5 хвілін да заканчэння уліце воцат, расфасуйте затым па банкам, закатайце.
Смачнай вам зімы!