Фенхель. Карысныя ўласцівасці вострыя прыправы

Фенхель вырошчваецца як культурнае двухгадовае расліна, у першы год якое дае хвосцікі і зеляніна, а ўжо на другі год - кветкі і насенне. Толькі на Каўказе і ў Крыме яго можна сустрэць у дзікім выглядзе. Вонкава бывае цяжка адрозніць кусцік фенхеля ад кусціка звычайнага кропу, абодва расліны вельмі падобныя: прамыя разгалінаваныя сцеблы, моцна рассечаныя лісце, невялікія жоўтыя кветачкі, а пазней і плады, сабраныя ў парасон, хіба што фенхель вышэй (да аднаго метра) і буйней. Фенхель карысныя ўласцівасці мае такія ж, як і кроп. А вось густ у іх зусім розны. Фенхель валодае саладкаватым густам і рэзкім водарам, якія нагадваюць густ і водар аніса.

Расліна бывае двух відаў: фенхель звычайны і фенхель агародніннай. Ліставыя хвосцікі апошняга бліжэй да падставы патаўшчаюцца, утвараючы невялікія пупышак. Фенхель карысныя ўласцівасці часткова захоўвае пры цеплавой кулінарнай апрацоўцы. Расліна змяшчае мала калорый, не выклікае алергію і ставіцца да групы дыетычных прадуктаў. Усе часткі фенхеля агародніннага ўжываюцца ў кулінарыі: і лісце, і хвосцікі, багатыя вітамінам С і каратынам, і кветкі з насеннем, і нават карані. Зеляніна дадаюць у агароднінныя стравы, у супы, у кансервацыю; хвосцікі і карані тушаць, адварваюць, дадаюць у салаты ў сырам выглядзе; з насення атрымліваюць эфірны алей, іх кладуць у саленні, у мучныя вырабы, выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы алкагольных напояў, гарбаты. Практычна не губляе фенхель карысныя ўласцівасці, калі засушыць на зіму яго лісце ці захоўваць сакавітыя хвосцікі ў вільготным пяску.

Традыцыйная і народная медыцына выкарыстоўвае ў лекавых мэтах толькі насенне фенхеля звычайнага, званага ў народзе за падабенства з кропам пахкім аптэчным кропам. Чым карысны фенхель, было вядома яшчэ старажытным кітайцам і егіпцянам, яны культывавалі яго і выкарыстоўвалі і як лекі, і як вострыя прыправы. У старой ангельскай прымаўцы гаворыцца пра тое, што той, хто, убачыўшы фенхель, праходзіць міма, можа лічыцца д'яблам, а не чалавекам. Расліна ўваходзіла ў пералік дзевяці асабліва шанаваных старажытнымі саксам траў. У 18 стагоддзі нейкі Стефенсон падрыхтаваў на аснове фенхеля эфектыўныя лекі, якое ўжываецца для лячэння хвароб нырак. Стефенсон доўга захоўваў сакрэт прыгатавання папулярнага сродкі, пакуль брытанскі парламент не прымусіў яго адкрыць таямніцу, заплаціўшы, праўда, за гэта пяць тысяч фунтаў стэрлінгаў.

Дзейнічае фенхель як адхарквальнае, якое ўзмацняе функцыю залоз стрававальнага канала, зберагалае слабільнае і мочегонное сродак. Мае фенхель карысныя ўласцівасці дзякуючы высокаму ўтрыманню ў насенні лятучага масла (да 6,5%), слядоў каньяку кіслаты, анісавага альдэгіду, каратыну, руціна, аскарбінавай кіслаты і іншых рэчываў. Вопыт многіх пакаленняў паказаў, што несумнеўная карысць фенхеля пры ўздуцці кішачніка, кішачных і страўнікавых спазмах і калітах (цяпер расліна можна сустрэць у складзе ўсіх страўнікавых гарбаты, кропавай вады), кішачных калацці ў немаўлятаў, хваробах нырак і жоўцевай бурбалкі, прастудзе, якая суправаджаецца кашлем. Плады яго дзейнічаюць як сродак, якое падвышае колькасць вылучаемага малака ў маці, якія кормяць грудзьмі, узбуджальнае апетыт, якое ўзмацняе менструацыю; імі паляпшаюць смак некаторых лекаў. Дарэчы, з насення фенхеля звычайнага атрымліваюць эфірны алей, якое выкарыстоўваецца не толькі ў медыцыне, а і ў парфумернай прамысловасці, мылаварны.

Пры метэарызме, кішачных калацці ў немаўлятаў рыхтуюць гарачы настой, заліваючы шклянкай кіпеню адну чайную лыжачку здробненага насення гэтай расліны. Пасля дзесяціхвіліннага настойвання настой варта выпіць на працягу дня. Пры ўздуцці кішачніка ў дарослых дозу павялічваюць у тры разы: на шклянку кіпеню бяруць ужо не адну, а тры чайныя лыжачкі здробненага насення фенхеля.