Тушонка сваімі рукамі: завадскі рэцэпт на хатні лад

Зразумела, яшчэ задоўга да адкрыцця ўплыву холаду на абмен рэчываў, людзі шукалі метады выратавання прадуктаў ад псуты. У выніку, шляхам спроб і памылак, у XIX стагоддзі ў Францыі па патрабаванні Напалеона Банапарта была вынайдзенай тушонка як унікальны на той момант спосаб працяглага захоўвання мяса. Аўтару тэхналогіі, кандытараў Н. Ф. Аппер, сам манарх ўручыў прэмію Дабрадзея Чалавецтва. У сувязі з адсутнасцю канвеернай вытворчасці выраблялася тушонка сваімі рукамі і ўяўляла сабой мяса, стэрылізаваць непасрэдна ў ёмістасці і адразу ў ёй закочваюць.

Такія французскія кансервы нарыхтоўвалася ў шкляных банках, і толькі крыху пазней у Англіі сталі ўжываць бляшаныя кантэйнеры. Далей прыгатаванне тушонкі распаўсюдзілася ў Амерыцы, а затым і ў царскай Расіі для барацьбы з голадам у арміі. Гэты прадукт для пачатку выпрабавалі на зняволеных пецярбургскіх турмаў, а затым на студэнтах, пасля чаго ўрачы прыйшлі да высновы, што ён прыдатны для кармлення салдат і простых грамадзян. Сталі рыхтаваць тушонку з ялавічыны. Так і з'явілася пасля традыцыйная тушонка.

хатні рэцэпт

І ў наш час гэты кансерваваны прадукт адрозніваецца параўнальнай таннасцю і папулярнасцю ў бытавой кулінарыі. Зразумела, з царскага, а тым больш, з савецкага часу, яго якасць прыкметна пагоршылася. А таму папулярнай стала хатняя тушонка, якую можна самастойна нарыхтоўваць на зіму і для ўсёй сям'і, і для тых, хто любіць хадзіць на паляванне і рыбалку. Эканамічней за ўсё рыхтаваць яе з курыцы, паколькі для нарыхтоўкі ў вялікіх аб'ёмах спатрэбіцца дастаткова шмат мяса.

Тушонка сваімі рукамі рыхтуецца выключна з паляндвічнай часткі, а таму, калі вы купілі суцэльныя курыныя тушкі, варта ачысціць іх ад скуркі і разрэзаць на парцыённыя кавалачкі. Затым трэба шчодра пасаліць філе, па гусце паперчыць і пакінуць марынавацца прыкладна на гадзіну. За гэты час вы як раз паспееце вымыць і высушыць банкі для кансервавання. Зараз, каб курыная тушонка, сваімі рукамі зробленая, была стэрыльнай і доўга захоўвалася ў вашай каморы, трэба прыгатаваць яе ў духоўцы. Для гэтага на дно кожнай банкі варта кінуць некалькі сушаных лісцікаў лаўра і па 10-12 гарошын духмянага перцу. Па-над пакласці замарынаваных філе, запаўняючы ёмістасці прыкладна на 2/3. Прыкрыўшы кавалачкам фальгі замест вечка, перавярнуць ёмістасці на бляху і паставіць у лядоўню духоўку.

тэрмаапрацоўка

Адчыняць дзверцы ў мэтах бяспекі забаронена ўвесь час, пакуль рыхтуецца тушонка (сваімі рукамі ствараць гэты кулінарны шэдэўр трэба, кіруючыся ўсіх правілаў!). Такім чынам, выстаўляем тэрмометр на 150 градусаў, а праз гадзіну павялічваем да 180. Праз яшчэ 60 хвілін духоўку можна будзе выключыць і адкрыць, каб банкі астылі і іх можна было выцягнуць. Адразу пасля здабывання трэба зачыняць іх стэрылізаваныя вечкамі і, перагортваючы, прыбіраць на захоўванне. Паколькі тушонка сама па сабе з'яўляецца ўжо абсалютна гатовым прадуктам, у стравы яе варта дадаваць у апошнюю чаргу, толькі каб мяса паспела прагрэцца. А калі ж вы варыце на яе аснове суп, для атрымання наварыстага булёна, наадварот, лепш менавіта з яе пачаць працэс падрыхтоўкі.