"Труффальдино", рэстаран італьянскай кухні: меню, цэны, водгукі

"Труффальдино" - рэстаран, у якім падаюць стравы неапалітанскай, рымскай, калабрыйскай, сіцылійскай кухняў. Ўстанова знаходзіцца недалёка ад станцыі метро "Таганская", па адрасе: вул. Марксісцкая, дом 20, будынак 1. Ад большасці італьянскі рэстаранаў, размешчаных у Маскве, "Труффальдино" адрозніваецца тым, што складаннем меню ў ім займаецца кухар сіцылійскага паходжання. Завуць яго Сальватору Никотра. Шэф-повар дбайна сочыць за працай сваіх падначаленых. А таму можна смела сцвярджаць, што "Труффальдино" - рэстаран, у якім рыхтуюць сапраўдную італьянскую пасту, рызота, карпаччо і, вядома ж, піцу.

інтэр'ер

"Труффальдино" - рэстаран (Масква), які выклікае прыхільнасць па-італьянску утульным залай. Некалькі прыглушаны святло, плеценыя аксэсуары, простая драўляная мэбля без вычварных элементаў - усе гэтыя дэталі ствараюць пэўную атмасферу. Менавіта такая абстаноўка адпавядае рамантычнага вячэры з віном "Ламбруско" і дэсертам "Семифреддо"

"Труффальдино" - рэстаран, які ў летні час адкрывае дзверы сваёй веранды. І хоць ўстанова знаходзіцца ў цэнтры сталіцы, дзе заўсёды шумна і шматлюдна, госці атрымліваюць асалоду ад ўтульнай абстаноўкай і стравамі, прыгатаванымі па класічных італьянскім рэцэптах, аж да закрыцця. Рэстаран працуе з 11:00 да 24:00.

Паста і спагецці

Сытны італьянскія стравы карыстаюцца вялікай папулярнасцю ва ўсім свеце. Асабліва паста, якая ўяўляе сабой не проста страва, прыгатаванае з макаронных вырабаў. Усё нашмат складаней. Бо на якасць гэтага старадаўняга італьянскага стравы ўплывае тое, наколькі правільна прыгатаваны соус. Рэстаран "Труффальдино", меню якога ўключае каля дваццаці відаў пасты і спагеці, прапануе гасцям даведацца пра тое, што такое сапраўдны "карбанарыяў", "Пестаў". Няслушныя прапорцыі або лішні інгрэдыент могуць сапсаваць соус, а значыць, і ўсё страва. У гэтай установе падобных недахопаў не назіралася.

У "Труффальдино", як ужо было сказана, відаў пасты шмат. Ёсць і з грыбамі, і з ласосем, і з вяндлінай, і з морапрадуктамі. Кошт самага папулярнага ў гэтай катэгорыі стравы - спагецці "карбанарыяў" - 490 рублёў.

Закускі і салаты

Выбар страў, з якіх варта пачынаць абед, таксама даволі шырокі. Пералік пачынаецца з асарці з алівак і маслін. Кошт стравы - 490 рублёў. У порцыі ўсяго 130 г. Але варта нагадаць, што "Труффальдино" - рэстаран сапраўднай італьянскай кухні. А гэта значыць, што рыхтуюцца тут стравы па адмысловых тэхналогіях. Так, аліўкі і масьліны, перш чым апынуцца на стале, праводзяць некалькі дзён у марынадзе, падрыхтаваным з даданнем рэзкіх італьянскіх травы.

У меню рэстарана "Труффальдино" прысутнічаюць таксама карпаччо, крэветкі, слабасалёнай ласось, сырны асарці. Сярэдні кошт халодных закусак - 600 рублёў.

Калі гаворка заходзіць пра лёгкіх стравах італьянскай кухні, у галаву прыходзіць такую назву, як "Капрезе". Спіс салат у меню "Труффальдино" пачынаецца менавіта з яго. Кошт стравы з мацарэлы, таматаў і базіліка - 550 рублёў. Па тым жа кошце і салата "Цэзар", які, дарэчы сказаць, быў вынайдзены італьянцам, але далёка за межамі яго радзімы, а менавіта ў некалькіх кіламетрах ад Галівуду. Некаторыя наведвальнікі сцвярджаюць, што "Цэзар" тут самы лепшы ў Маскве. Верагодна, падрыхтоўка аднайменнага вострага падліўкі з даданнем пармезану - нацыянальная рыса, якой Никотра ня пазбаўлены.

піца

Па класічным неапалітанскіх рэцэпце гэта немудрагелістае страва рыхтуюць у дроўнай печы. Кухары "Труффальдино", на чале з Сальватору Никотрой, паступаюць менавіта такім чынам, выкарыстоўваючы ў якасці начыння моцарелла, вяндліну, шампіньёны, салямі, крэветкі, мідыі і, вядома, пармезан. Папулярная піца "Маргарыта" каштуе ў гэтым рэстаране 300 рублёў. "Чатыры сыру" - 490 рублёў. У гасцей асаблівай папулярнасцю карыстаецца піца з морапрадуктамі, кошт якой складае 950 рублёў. Ёсць у гэтай катэгорыі страў і аўтарскія. Гэтая піца так і называецца - "Труффальдино". У складзе начыння для яе кухары выкарыстоўваюць крэветкі, ласось, моцарелла і чырвоную ікру. Яе кошт - 950 рублёў.

Стравы ад шэф-кухары

Сальватору Никотра не паступае так, як большасць яго калег. Шэф-кухары ў многіх рэстаранах абмяжоўваюцца стварэннем аднаго-двух страў, якія прысутнічаюць нязменна ў меню на працягу некалькіх гадоў. Начальнік кухні ў "Труффальдино" не перастае эксперыментаваць. Меню рэстарана рэгулярна папаўняецца яго новымі гастранамічнымі вынаходствамі. Сярод страў ад шэф-кухары: рызота з крэветкамі і шпінатам, кальмары ў таматным соусе, мясныя шарыкі «Польпеттине».

дэсерты

Шмат гадоў таму на поўначы Італіі было вынайдзена далікатнае страва з вяршкоў, ванілі, цукру і жэлаціну. Назвалі яго "Панна-Коттен", і стала яно падарожнічаць па свеце, знаходзячы ўсё большую папулярнасць у жыхароў Еўропы і Амерыкі. Сёння "Панна-Кота" прысутнічае ў меню амаль кожнага кафэ або рэстарана Расіі. Але далёка не ўсе кандытары рыхтуюць яго правільна. Госці рэстарана "Труффальдино" ў захапленні ад мясцовых страў. У тым ліку і ад дэсерту "Панна-Кота", які, згодна з водгуках, пажадана заказваць з неверагодна смачным цытрусавыя ліманадам.

Рэстаран "Труффальдино" (Марксісцкая) вядомы ў Маскве як адзін з лепшых італьянскіх устаноў. Адмоўныя водгукі сустракаюцца вельмі рэдка, і выкліканыя яны, як правіла, доўгім чаканнем замовы.