"Дзюран Бар", Масква: водгукі, меню, фота

На Трехгорке, т. Е. Непадалёк ад былой Трехгорной мануфактуры, у непасрэдным суседстве з кінастудыяй Фёдара Бандарчука ў поўную сілу разгарнулася параўнальна новае піцейна-забаўляльная ўстанова - «Дзюран Бар» (Масква). Яго стваральнікам стаў вядомы расійскі рэстаратар Ілля Эстэр. Ўстанова цалкам годна стаць адным з найбольш папулярных і прывабных для публікі начных клубаў сталіцы.

знаёмства

«Дзюран Бар» (Масква) размешчаны ў будынку, схаваным у некалькі заблытаным лабірынце краснокирпичных будынкаў вядомай Трехгорки. Тым не менш ўстанова не без падставы прэтэндуе на званне аднаго з найбольш прыцягальных для начной публікі месцаў сталіцы.

Назва бара сваім з'яўленнем абавязана тутэйшаму стылістычнаму ідалу - Duran Duran, папулярнай групе, канцэрты якой нагадваюць аб рамантыцы 80-х. Калектыў вядомы тым, што яго назвала калісьці сваім каханым легендарная лэдзі Дзі. Спачатку, ствараючы «Дзюран Бар» (Масква), яго творцы планавалі арганізаваць працу кухні, паклаўшы за аснову прынцып падбору страў, якімі сілкаваліся на гастролях у розных рэстаранах свету Сайман Ле Бон і яго субраты па мастацтве. Для гэтага збіраліся старанна вывучыць меню гэтых устаноў. Але па розных прычынах ад гэтай ідэі прыйшлося адмовіцца.

стваральнікі

«Дзюран Бар», Масква (фотасправаздача аб рабоце прадстаўлены ў артыкуле) прыдуманы рэстаратараў Іллёй Эстеровым разам з партнёрамі, якія прынцыпова цураюцца медыйнай вядомасці. Імі было вырашана аб'яднаць у адным установе сучасную індустрыяльную эстэтыку, якасную кухню і сваё захапленне мастацтвам вялікага гурта Duran Duran. У каманду праекта быў таксама ўключаны Павел Пічугін, клубнай публіцы добра вядомы як «Паша фэйскантроль». Яго абавязкам у рэстаране з'яўляецца праца з VIP-публікай і іншымі гасцямі. Акрамя таго, ён выступае ў праекце кіраўніком партнёрам.

сістэма кіравання

Кіраванне ў Duran Bar, па прызнанні Іллі Эстерова, зробленым у адным з інтэрв'ю, арганізаванае вельмі сур'ёзна. Прадугледжаны абавязкі: генеральнага дырэктара, кантралюючага адміністрацыйную працу, які адказвае за заключэнне дагавораў з пастаўшчыкамі, і фінансавыя пытанні; кіраўніка рэстарана, які займаецца персаналам і пытаннямі гаспадарання. Кожнаму даручана яго справу, за якую ён адказвае. Рэстаратар Эстэр з'яўляецца кансультантам, натхняльнікам, удзельнікам прыняцця рашэнняў па ўсіх значных пытаннях, звязаных з дзейнасцю ўстановы. Акрамя таго, ён займаецца арганізацыяй канцэртаў і спонсарскіх мерапрыемстваў, якія прыцягваюць да рэстарана ўвагу новых гасцей і прэсы.

інтэр'ер

Наяўнасць урбаністычнай інтэр'еру, пышнага выгляду на набярэжную, выдатнай веранды з'яўляецца самай відавочнай прычынай наведаць Duran Bar. Інтэр'ер ўстановы «Дзюран Бар», Масква (фота ўяўляе афармленне яго ўнутранага строя), распрацаваны дызайнерам Марыяй Жукавай, якая з'яўляецца таксама аўтарам дызайну «Сарокі», Bad Boy Bar, Food Embassy і інш. Ёю да атмасферы традыцыйнага маскоўскага лофта дададзены нейкі лонданскі глянец , які нагадвае пра нейкі старым, да болю знаёмым музычным кліпе.

У былым цэху быў выбудаваны камін (дзеючы), насупраць бара ў віктарыянскім стылі размешчана ультрамодная адкрытая кухня. Наяўнасць тэрасы з ашаламляльным выглядам на Маскву-раку і сталінскую гмах (гасцініца «Украіна»), удала ператвораны прамысловы дызайн памяшканняў прыцягваюць да наведвання бара ўсё новых гасцей.

«Дзюран Бар» (Масква): меню

Галоўную ролю ў праекце, безумоўна, адыгрывае меню ад шэф-кухары Мікалая Бакунова. Кіраўнік кухні ў такой установе, як «Дзюран Бар» (Масква) вядомы па працы ў Letto Club, «балкон», «Антрэсолі» і плывучым рэстаране Montana.

Тутэйшыя стравы (суп карпаччо, дэсерт з крэмам з мыльнага кораня, антылопа зебу з спечаным авакада і яшчэ тры дзесяткі іншых пазіцый) наведвальнікі называюць бездакорнымі па змесце і ўражлівымі па форме. У меню ўключаны, да прыкладу, раздзел «Рускія рыбныя далікатэсы»: акрамя крабавых клюшань, коштам у 785 руб. за 100 г, тут прадстаўлены пыжьян, прыгатаваны ў жэле (кошт: 700 руб.), вэнджаны язь (кошт: 700 руб.), а таксама кансервы, сабраныя шэф-поварам па ўсёй краіне. Стравы тут не самыя простыя: барановыя катлеты (сечаныя) заключаны ў вырабленую з хрумсткага тэсту сферу (кошт: 528 руб.), Васьмінога (Ахоцкае мора) тут рыхтуюць падобна кураня тытуню (кошт: 1190 руб.), Пасту оле-оле гарнір гарэлкавым Халадцоў (кошт: 777 руб.). А горб антылопы зебу (кошт: 1518 р.), Па водгуках, варты славы асноўны кулінарнай дзівосы сталіцы.

бар

Адказнай за кактэйлі ў бары з'яўляецца каманда, якая складаецца з баристы і бартендеров самага высокага ўзроўню. Барменамі «Дзюран Бара» актыўна прасоўваецца ідэя выкарыстання ў працы выключна ўласнаручна прыгатаваных нарыхтовак, злучэння з алкаголем натуральных густаў іншых прадуктаў.

У падрыхтоўцы напояў спецыялістамі выкарыстоўваецца іх шматгадовы досвед працы, а таксама найбольш актуальныя сусветныя трэнды. Натхнёна і горача яны ствараюць не проста папулярныя дринки, а сапраўды настрой гасцей ў куфлі. Прафесійны бартендер павінен, падобна добраму сябру, разумець настрой кожнага госця, лічыць шэф-бармэн і адзін з заснавальнікаў гурта бармэнаў Артур Шустериовас, каб умець правільна скласці рэцэпт вечара або падабраць напой з нагоды.

Шэфам-бармэнам DC Андрэем Заставнюком тут рыхтуюцца напоі ў прыемным класічным стылі. «Дзюран Бар» (Масква) - установа, шоты у якім прадаюцца як мінімум па 3 штукі. Кошт усіх кактэйляў: 550 руб., Вялікіх мікс-дринков: 700 руб.

Айчынныя тэндэнцыі - у трэндзе

З водгукаў наведнікаў, канцэпт-шэф «Дзюран Бара» рыхтуе найлепшы ў сталіцы боршч. Акрамя таго, на думку гасцей, выказаных імі ў водгуках, ён валодае хвацкім пачуццём гумару. Не маючы на мэты стварэння ў клубе аазіса рускай кухні, час ад часу Мікалай Бакуноў ўсё ж дае гасцям магчымасць атрымаць асалоду ад стравамі, вытрыманымі ў модных тэндэнцыях. То кансерваваная паўночная рыба падаецца з лукам і грэнкамі непасрэдна ў бляшаных банках, то да пасты з качкай і гароднінай прапануецца квашаніна з гарэлкі, то да сцерлядзі падаецца чорны «жэмчуг», прыгатаваны з сыраваткі. У іншых установах для «акультурвання» рускіх страў кухарамі выкарыстоўваюцца элементы еўрапейскай кухні, у «Дюране» ж усё наадварот.

Па шматлікіх водгуках, ежа ў клубе грунтуецца на глыбокіх традыцыйных рускіх (звыклых для рускага чалавека) смакавых спалучэннях. Да прыкладу, боршч, прызнаны лепшым у горадзе, тут рыхтуецца каля 4-6 гадзін, увесь гэты час агароднінная шкварка пакутуе на агні, у адпаведнасці з усімі правіламі, у выніку чаго яе густ пачынае нагадваць чарнасліў, а боршч становіцца проста аксамітным (кошт порцыі : 690 руб.). Не жадаеце Ці васьмінога? Да яго належыць бульбяны тартар (кошт порцый: 1190 руб.). Хочаце салаты з ростбіф? Да яго дадаецца бурачны крэм (кошт: 691 руб.).

Трактаванне еўрапейскіх вынаходстваў

Тутэйшы шэф-повар перакананы, што замежнікам не дадзена спасцігнуць, а тым больш паўтарыць рускую кухню. Нягледзячы на свае славянафільскіх гледжанні, Мікалай Бакунін не ігнаруе гастранамічных пошукаў еўрапейскіх калег. Наведвальнікі захапляюцца яго версіямі страў міжнароднага меню. Так, мясныя пельмені ў «Дюране» аформленыя, як мясной шар, а пельмені з начыннем, складзенай з печаных гародніны, падаюцца пад баклажаны купалам (кошт: 690 руб.). Ангельскія барановыя катлеты падаюцца ў сферы з хрумсткага тэсту (кошт стравы: 528 руб.), А бефстроганаў ўяўляе сабой выразку з ікрой з салёнага агурка і грыбны пенкай (каштуе 1300 руб.).

Пры гэтым усім Бакунін абвяшчае прынцып: ежа павінна быць настолькі просты, каб яе без скажэнняў мог прайграваць просты лінейны кухар. У якасці адзінага пацверджання дадзенага пастулату можна, мабыць, назваць толькі калекцыю цудоўных рыбных кансерваў, коштам 700-1500 руб., Якія падаюцца, як ужо было сказана, непасрэдна ў бляшанках. Госці рэстарана ў сваіх водгуках дзеляцца незабыўнымі ўражаннямі, якія застаюцца ад знаёмства з густам мянтуз пячонкі і пыжьяна ў жэле. Усе астатнія стравы выглядаюць настолькі цікава, што госці вяртаюцца сюды зноў і зноў.

дэсерты

Дэсертная частка меню таксама мае шмат ідэямі. Вось некаторыя з іх:

• Марозіва з пюрэ з кораня архідэі, падобнае таму, якое прадаюць у Стамбуле (варта: 378 руб.).
• Бургер з шакаладу (кошт: 595 руб.). Аб макавым бісквіт, адной з яго складнікаў, госці кажуць, што за яго не шкада прадаць руку.
• «Бульба фры» з ананаса з сапраўднымі лукам з памідорамі.
• «Крым-брюле» (467 руб.).
• «Ганна Паўлава» з вырабленым з мыльнага кораня крэмам, якім ўзмацняе салодкі густ (варта: 488 руб.). Зрэшты, дадзены шэдэўр некаторыя госці рэкамендуюць перайменаваць у «Ганну Карэніну», паколькі па прыбыцці да заказчыка гэта гастранамічны цуд неадкладна дашчэнту разбіваецца, прымушаючы ўздрыгваць асабліва адчувальных натур. Слодычамі пры выглядзе стравы кідаюцца з ім у няроўны бой, прадчуваючы будучую вясёлую ноч і мора кактэйляў.

«Дзюран Бар» (Масква) водгукі называюць па цяперашніх часах вельмі эпатажным установай.

сакрэты поспеху

Галоўным крытэрыем поспеху камерцыйнага праекта з'яўляецца, вядома, прыбытак. Але для такой установы, як бар, не менш важна, як менавіта гэтыя грошы былі атрыманы. Вельмі важна, каб госці «Дзюран Бара» трацілі іх тут не таму, што яны з'яўляюцца сябрамі каго-небудзь з саўладальнікаў, або, да прыкладу, ва ўгоду модзе, а таму, што тут ім добра.

Часам госці паглядзеў на гадзіннік і дзівяцца таму, што ўжо 6-й раніцы, а яны былі ўпэўненыя, што цяпер усяго толькі 2 гадзіны ночы. Вось гэта і ёсць поспех, лічыць Ілля Эстэр. Поспех - гэта калі тваёй гасцям у цябе настолькі добра, што час для іх пралятае незаўважна. І гэта так жа важна, як і грошы.

Не менш важным з'яўляецца і колькасць гасцей. Ўладальніку рэстарана прыемна бывае прыйсці вечарам у сваё ўстанова і пачуць ад хостес, што для яго стала няма, усе месцы занятыя. Асаблівасцю «Дзюран Бара» з'яўляецца абумоўлены паміж партнёрамі-саўладальнікамі як адсутнасць якіх-небудзь дэпазітаў або асаблівых скідак, так і "сваіх" сталоў. Калі хто-небудзь з гаспадароў ўстановы бранюе стол або што-небудзь заказвае, ён можа гэта зрабіць на правах звычайнага госця, цалкам аплачваючы свой рахунак. Уладальнікі не карыстаюцца ніякімі прывілеямі. Зніжка у іх усяго 10%, як і ў пастаянных гасцей рэстарана.

Карысная інфармацыя аб установе

Рэстаран адкрыты:

• ць аў-пар .: 16: 00-00: 00.
• чц-сб .: 17: 00-6: 00.
• нд .: 17: 00-00: 00.

Да асаблівасцяў ўстановы ставіцца наяўнасць кактэйльнай карты. З забавак прадастаўляецца Dj. Памер сярэдняга рахунку: 2000 руб. Кухня прадстаўлена стравамі: рускімі, еўрапейскімі, аўтарскімі. Паслугі, якія прадастаўляе гасцям «Дзюран Бар» (Масква): дастаўка, бясплатнае браніраванне столікаў.

Як дабрацца?

Даволі вялікай папулярнасцю ў жыхароў і гасцей сталіцы карыстаецца «Дзюран Бар» (Масква). Адрас установы: вуліца Рочдельская, 15, будынкі №19, 20. Рэстаран знаходзіцца ў Прэсненскага раёне (ЦО).

Актуальным з'яўляецца пытанне патэнцыйных гасцей установы «Дзюран Бар» (Масква): "Як дабрацца?". Будучыняй наведвальнікам заўсёднікі ўстановы рэкамендуюць арыенціры: бліжэйшыя станцыі метро «Краснопресненская» і «Выставачная».

Тым, хто дабіраецца да рэстарана пешшу, варта пасля выхаду з метро трымацца правей, далей па падземным пешаходным пераходзе перайсці на другі бок Звенігародскага шашы. У пераходзе варта павярнуць налева. На вуліцы трэба зноў павярнуць налева. Прайшоўшы метраў 750, трэба перасекчы вуліцу Рочдельскую. Яшчэ праз 30 метраў варта павярнуць налева, за шлагбаўмам прайсці па закрытай тэрыторыі. Метраў праз 100, павярнуўшы ўправа, можна будзе ўбачыць шыльду «Дзюран Бара».

Тым, хто плануе дабірацца на аўтамабілі, рэкамендуюць ўдакладніць дэталі пад'езда да бара, наўпрост стэлефанаваўшыся з адміністратарам па тэлефоне, які можна даведацца на сайце установы. Акрамя таго, варта пераканацца ў наяўнасці паркоўкі.

ўражанні гасцей

Госці лічаць клуб адным з найбольш трэндавых месцаў начной сталіцы. Адзначаюць выдатную атмасферу, цудоўны гук, прафесіяналізм бармэнаў і кухараў. Ўстанова настойліва рэкамендуюць да наведвання.