Ежа і напоіГалоўны курс

Сыр скаморца: італьянская традыцыя

Назва гэтага цяглага плаўленага італьянскага прадукту на дыялектах паўднёўцаў літаральна значыць «абезгалоўленых». Менавіта так перакладаецца назва, візуальна звязваюць з яго незвычайнай формай. Сыр скаморца ў Італіі не менш вядомы, чым традыцыйная моцарелла, і ставіцца да сыроў гатунку «паста Філата». Як робяць незвычайны прадукт і якія стравы можна прыгатаваць з яго удзелам - пагаворым сёння ў нашай артыкуле.

італьянская традыцыя

За што ж ён атрымаў сваю назву? Уся справа ў тым, што ён спее ў падвешаным выглядзе, перацягваюць вяроўкай. Форма ў выніку нагадвае ці то грушу, ці то матрошку, ці то абезгалоўленае цела - каму што здасца ва ўяўленні. Ну а калі сур'ёзна, то галоўкі кісламалочнага прадукту звычайна важаць не больш за палову кілаграма і сапраўды маюць грушеподобную «знешнасць». Кажуць, што часам у вялікія святы ў некаторых абласцях рыхтуюць гігантаў, тады сыр скаморца можа дасягаць вагі васьмі кілаграмаў, але гэта здараецца досыць рэдка.

Як рыхтуюць?

Дадзены гатунак традыцыйна вырабляюць у рэгіёне Апулія. Сыр скаморца рыхтуецца з малака кароў плюс цялячы сычуг. Рыхтуючыся, прадукт «плавяць»: апускаюць у 80-градусную ваду ці ж сыроватку. А пасля - у расол. Дарэчы, моцарелла вырабляецца практычна аналагічна, так што гэты від сыру з'яўляецца яе бліжэйшым сваяком. Адметная рыса апулийского гатунку ў свежым, некопченом выглядзе - яго грушападобную. Яна дастаецца прадуктам таму, што сыр перацягваюць вяровачкай, падвешваючы на даспявання. Яшчэ, у адрозненне ад мацарэлы, якая не мае патрэбы ў паспяванні і прадаецца прама ў расоле, сыр скаморца ўсё ж выспявае, няхай і нядоўга (звычайна не больш за некалькі дзён). Такім чынам выдаляецца залішняя вільгаць, і сыр набывае больш цьвёрдую структуру. Гэты сыр лічаць маладым - белым. Ён мае малочны прысмак і цягуча структуру.

Вэнджаны сыр скаморца: з чым ядуць?

Але сапраўдным дэлікатэсам па праве лічыцца Scamorzza Affumicata - вэнджаны варыянт. Яго колер ў прамой залежнасці ад часу вэнджання вар'іруецца ад залацістага адцення да карычняватага. Scamorzza Affumicata выдатна дапоўніць розныя стравы з гародніны, мяса, грыбоў. Сыр выдатна плавіцца пры невялікіх тэмпературах падрыхтоўкі, таму скаморца - часты інгрэдыент пасты і піцы. Добра глядзіцца і на гарачых бутэрбродаў ўсіх масцяў, атрымліваецца духмяная і храбусткая скарыначка. Дадаецца ён і ў першыя стравы, і ў салаты.

Сыр скаморца: рэцэпты

Рыхтуем смажаны сыр. Неабходна ўзяць грамаў 200 вэнджанага сыру, крыху мукі, пачак паніроўкі, адно яйка, нішчымнае алей для смажання. Далей рэжам галоўку сыру папярок на лусты прыкладна 1 см таўшчынёй. Яйка ўзбіваем ў місачцы відэльцам. Муку і сухары высыпаем у асобныя ёмістасці. Затым кожны кавалачак сыру абвальваюць у пакуце, яйку, сухарах па чарзе. Для пэўнасці абкачаць кавалкі кладзём у маразілку на 15 хвілін, каб пры жарке яны не занадта хутка плавіліся. Тым часам награваем патэльню з маслам. Абсмажваем сырныя кавалачкі да залацістага. Падаем гарачымі з салатамі або гароднінай.

Рыхтуем баклажаны з італьянскім сырам ў духоўцы. Бярэм тры сярэдніх баклажана, кавалак вяндліны (бекону) - 150 грамаў, грамаў 200 скаморцы, трохі аліўкавага алею, базілік і пятрушку па маленькім пучку, галоўку цыбулі. Рыхтуем хутка і проста. Баклажаны разразаем уздоўж напалову. Вымаем мякаць. Яе наразаем кубікамі і ў алеі абсмажваем з цыбулькай (хвілін 10 хопіць). Бекон наразаем кубікамі разам з базілікам і пятрушкай. Змешваем з поджарку з мякаці баклажана. І гэтай масай фаршируем абалонкі баклажанаў. Зверху засынаем паніроўцы і цёртым сырам. Запякаць у духоўцы пры сярэдніх тэмпературах да залацістага выгляду. Прыемнага італьянскага вечара!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.