Суадносіны крупы і вады пры падрыхтоўцы каш: прапорцыі. Кашы: рэцэпты з прапорцыямі

Спрадвеку лічылася, што «кашу любы дурань зварыць». І вось тут сучасныя кухаркі і прафесійныя кухары дакладна могуць паспрачацца. Падрыхтоўка любы кашы - асаблівы працэс, які патрабуе не толькі тэарэтычных навыкаў кулінарыі. Усе крупы ўнікальныя па ўласцівасцях і мяркуюць няўхільнае выкананне прапорцыі каш, як вадкіх, так і вязкай.

Ангельская арыстакратка - аўсянка

Сёння аўсянка прызнаная самым карысным сняданкам. Стэрэатыпныя думкі пра тое, што Туманны Альбіён з'яўляецца радзімай гэтых круп, памылковыя. Але знакамітая фраза «Аўсянка, сэр», шчыльна засевшая ў нашы галовы, ніколькі не моліць вартасцяў гэтых круп. Аўсянка - гэта расплясканых зерне аўса. Працэс варэння суправаджаецца адукацыяй киселеобразной масы, якая і адрозніваецца асаблівай каштоўнасцю. Даказана, што, ахінаючы сценкі страўніка, яна дабратворна дзейнічае на стрававальную сістэму ў цэлым. Нездарма яе ўжыванне паказана людзям з саслабленай імуннай сістэмай.

Аўсянка ў старажытнасці

Вядомыя факты выкарыстання аўсянкі самай Клеапатрай. Лічылася, што яе раніца пачыналася выключна з гэтай кашы. Рэцэпт вельмі просты: аўсяная крупы і вада. Прапорцыі кашы ў далёкім мінулым, магчыма, адрозніваюцца ад сапраўдных хутчэй мерай вагі, чым суадносінамі вадкасці і крупы. Для таго каб зварыць правільную аўсянку сёння, трэба ўзяць 1,5 шклянкі крупы і 1 літр вады, падчас варэння - 4 хвіліны. А знакаміты рэцэпт аўсяных ваннаў, якія прымала царыца, спрабуюць прайграць ў цяперашніх умовах сучасныя жанчыны.

Заязджаючы царыца - грэчка

«Капуста ды каша» - вось неабходны мінімум для рускага чалавека. Нягледзячы на тое што разнастайнасцю каш наша нацыянальнасць можа пахваліцца, безумоўнай царыцай застаецца грэчка. Радзімай гэтых круп лічаць Індыю, а на рускую зямлю яна трапіла з зямлі грэцкай, адсюль і назва. Характэрна, што ў іншых краінах яна мае іншую назву. Грэчка неверагодна багатая па свайму мікрабіялагічнай складу каштоўнымі рэчывамі. Вось чаму яе рэкамендуюць ужываць людзям, якія пакутуюць анеміяй. Шырока вядомая грачаная дыета як дзейсная ў хуткасным зніжэнні вагі пры мінімальным стрэсе для якія худнеюць. Для падрыхтоўкі карыснага стравы неабходна выканаць прапорцыі грачанай кашы і выкарыстоўванай вадкасці. Апошняй можа быць малако, вада або іх мікс. Такім чынам, на 1 шклянку грэчкі 2 шклянкі вадкасці - агульнапрынятыя прапорцыі каш, падобных грэчцы. Грэчка захавае максімальнае ўтрыманне карысных рэчываў, калі яе заліць халоднай вадой і пакінуць на ноч. Такая каша цалкам ядомая і неверагодна багатая мікраэлементамі.

Дзіцячы капрыз - манка

Прамаці манкі з'яўляецца звычайная пшаніца. Аднойчы яе здрабніць да стану, які нагадвае муку. Так і з'явілася крупы, асацыюецца ў савецкага чалавека абавязкова з раннім дзяцінствам. Працэс давядзення пшаніцы да мелкодісперсного стану ў даўнія часы быў працаёмкім, што адбівалася на яе кошце. У наш час гэтая крупы адна з самых даступных. Найбольшую папулярнасць здабыла ў часы будаўніцтва камунізму як асноўны элемент дзіцячага харчавання. Цікава, што яшчэ ў старажытнасці людзі выкарыстоўвалі сумесь малака і здробненай крупы для вырошчвання дзяцей, і звалася яна "размазня". У цяперашні час карысць і мэтазгоднасць выкарыстання манкі ў раннім ўзросце падвяргаюцца павальнай крытыцы па прычыне наяўнасці ў складзе глютена - небяспечнага алергена. Хоць здаровае пакаленне, з жахам успамінаюць выключна камячкі у кашы, даказвае адваротнае. Свае асаблівасці прыгатавання ёсць і ў маннай кашы. Прапорцыі вады і крупы ў дадзеным выпадку наступныя: на 1 шклянку вады (малака) да 2 сталовых лыжак крупы. Варыць прыкладна 4 хвіліны. Соль, цукар, алей можна дадаць і ў працэсе варэння, і пасля яе. Прыхільнікі правільнага харчавання, як правіла, адмаўляюцца ад падобных спалучэнняў. Манная каша з садавінай, арэхамі і мёдам - неверагодна карысна і чароўна смачна.

Кітайскі хлеб - рыс

Рыс з'яўляецца старажытнай сельскагаспадарчай культурай. Вялікая яго частка вырошчваецца ў Кітаі - на радзіме. Існуюць выказванні Буды, прыраўноўваецца каштоўнасць рысу і жыцця. Длино- і круглозерный, белы і чорны - кожны выгляд выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі хлеба, локшыны і каш. У Расіі рысавая каша ўдала прыжылася. Для яе падрыхтоўкі варта выконваць прапорцыі варэння кашы, а менавіта - адна частка крупы і тры часткі вады. Каб каша атрымалася вязкай, варта набываць круглозерный мал. Рассыпісты плоў атрымаецца з доўгіх рысавых зерняў. Найбольшай каштоўнасцю адрозніваецца дзікі рыс, ён зусім ня апрацоўваецца, таму і захоўвае ў сабе пажыўныя рэчывы практычна ў першапачатковым выглядзе. Але з такога рысу кашу «па-руску» дакладна не зварыш. Чым святлей рыс, тым больш ён падвяргаўся шліфоўцы. Залацісты колер - прыкмета іншага спосабу апрацоўкі: прапарвання. Крухмалістыя структура апрацаванага рысу не дазваляе лічыць мал дыетычным прадуктам, таму такая папулярная рысавая дыета заснаваная на шматразовым яго Вымочванне.

Мамалыга - кукурузная сваячка

Шырока распаўсюджаная на Усходзе мамалыга зусім не прыжылася ў прахалодным расійскім клімаце. Заваранай кіпенем кукурузная мука, шчодра закрашаная алеем і спецыямі, яна толькі візуальна нагадвае кашу. Мабыць, гэта адзінае падабенства. Крупы больш грубага памолу - вось на чым грунтуецца сапраўдная кукурузная каша. Прапорцыі сухіх і вадкіх рэчываў пры яе падрыхтоўцы наступныя: тры часткі вадкасці і адна частка крупы. Працягласць варэння - не менш за 40 хвілін. Ярка выражаны густ кашы не патрабуе абавязковага дадання садавіны і ягад. Не менш капрызная па працягласці тэрмічнай апрацоўкі пшанічная каша, прапорцыі якой у часткі вады і крупы аналагічныя кукурузнай.

выбар круп

Здаровы лад жыцця грунтуецца на наяўнасці ў рацыёне разнастайных каш. Па вялікім рахунку гэта адна з асноў збалансаванага харчавання. Кожная крупы ўжо ад прыроды утрымлівае ў сабе каштоўныя мікраэлементы і клятчатку. Такім чынам, галоўным арыенцірам пры выбары круп з'яўляецца мінімальная вытворчая апрацоўка. Вядома, чыстая, гладкая і роўная крупінка прывабней, але якім чынам вытворцы дамагаюцца таварнага выгляду, не заўсёды даступна пакупніку. Неапрацаваная крупы менш прывабная, але яна з'яўляецца самай карыснай. Яна ж самая танная і размяшчаецца на ніжніх прылаўках магазінаў. Маркетолагі прадбачліва хаваюць недарагі прадукт ад вачэй пакупнікоў.

Важнасць каш бясспрэчная. Гэты факт даказваюць і шматлікія прыказкі, і рэальныя гістарычныя падзеі. Бо былі часы, калі дасягнуты мір паміж дзяржавамі змацоўвалі зьяданьнем варагуючымі бакамі менавіта кашы. Магчыма, яна ўключала ў сябе сакрэтныя прапорцыі каш розных гатункаў і называлася "сяброўства". А значыць, кашы - быць!