Смачныя стравы з казляціны: асаблівасці падрыхтоўкі, рэцэпты

Казінае мяса, смачнае і незвычайна пажыўнае, не гэтак часты госць на нашых сталах. Звычайна яго рыхтуюць у сем'ях, якія займаюцца развядзеннем гэтых жывёл. Ці ж у тых дамах, гаспадар якіх з'яўляецца паляўнічым. Як правіла, мяса коз набыць можна толькі на рынку, ды і то далёка не заўсёды. Што ж тычыцца крамаў, то на прылаўках звычайных супермаркетаў яно і зусім не з'яўляецца. Хутчэй за ўсё, менавіта з-за недаступнасці ў нашых гаспадынь не карыстаюцца папулярнасцю стравы іх казляціны. Акрамя таго, існуе меркаванне, што гэтае мяса валодае спецыфічным пахам і атрымліваецца жорсткім, якім бы яго спосабам ні рыхтавалі. Варта заўважыць, што ўсё гэта не больш чым міфы. Калі прытрымлівацца алгарытму дзеянняў, які прапануюць для падрыхтоўкі любога стравы з казляціны рэцэпты, а таксама пісьменна падысці да выбару мяса, то на выхадзе можна атрымаць вытанчанае, якое валодае цудоўным густам ежу. Да таго ж яшчэ і надзвычай карыснае.

Такім чынам, як рыхтаваць казінае мяса?

Правілы выбару і захоўвання

Казляціна лічыцца дыетычным прадуктам. Праўда, у большай ступені гэта адносіцца да мяса маладых асобін. У старых яно пакрыта жоўтымі тлушчавымі праслойкамі, акрамя таго, значна цямней па колеры. Дарэчы, менавіта веданне гэтага нюансу шмат у чым спрыяе правільнаму выбару. Акрамя таго, праславуты спецыфічны пах ўласцівы менавіта скуры жывёлы, таму, набываючы мяса без яго, вы ніякіх дадатковых водараў не адчуеце. А вось на адсутнасць астатніх пахаў і слізі, якія ўласцівыя любому нясвежым прадукту такога плану, увага звярнуць трэба абавязкова.

Як лічаць кулінары, усе свае карысныя ўласцівасці (якіх, дарэчы, вельмі шмат) казляціна ў свежым выглядзе захоўвае на працягу трох дзён. Таму, калі вы набылі не вельмі вялікі кавалак і ўсяго на некалькі страў, то аддзеліце найперш мяса ад косткі. Так яно будзе даўжэй захоўвацца. Калі ж прадукту шмат, то лішкі лепш за ўсё адразу ж пасля раздзелкі адправіць у маразільную камеру.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Трапляючы пад уплыў усё таго ж міфа аб «казлінае» паху, многія перад падрыхтоўкай практычна любога стравы абавязкова марынуюць гэта мяса. Гэта не зусім правільна. Добрае мяса маладых хатніх коз, ды яшчэ без скуры, падвяргаць гэтай працэдуры варта толькі ў тым выпадку, калі таго патрабуе рэцэптура. Іншая справа - лясныя асобіны. Іх мяса сапраўды жестковатое, ды і трохі папахвае нават пасля дбайнай раздзелкі. Менавіта з гэтай прычыны пры падрыхтоўцы любога стравы з дзікай казляціны рэцэпты, прычым практычна ўсе, маюць у сваім складзе пункт, у якім указана неабходнасць марынавання.

Што ж тычыцца самога марынаду, то ён можа быць розным, аднак часцей за ўсё выкарыстоўваецца сухое віно (пераважней белае), а таксама фруктовы воцат - вінаградны, яблычны. Ва ўсім жа астатнім прыгатаванне гэтага мяса нічым не адрозніваецца ад іншых відаў. Адзіна, што часам проста час тэмпературнай апрацоўкі варта некалькі павялічыць, каб яно было больш мяккім.

Ну а далей пяройдзем непасрэдна да размовы пра тое, як і якія можна прыгатаваць смачныя стравы з казляціны.

спякотнае

Многія гаспадыні, якія любяць і ўмеюць рыхтаваць стравы з казляціны, аддаюць часцей за ўсё перавагу менавіта смажаніны. Яно і зразумела. Казінае мяса ўвогуле даволі доўга рыхтуецца, так што хочацца зрабіць працэс максімальна прадуктыўным. Спякотнае ж атрымліваецца надзвычай смачным і пажыўным. Калі прыгатаваць такую страву ў вялікім аб'ёме, то можна некалькі дзён карміць сям'ю, прычым ніхто не будзе казаць, што «сёння на абед у нас зноў тое ж самае». Талеркі родных ўміг спусцеюць. А некаторыя члены сям'і яшчэ і запатрабуюць дадаткі.

А каб прыгатаваць такі кулінарны шэдэўр, трэба назапасіцца: кілаграмам казінага мяса (можна браць і рабрынкі), фасоляй (лепш зялёнай, а ўзяць трэба 300 г), двума цыбулінамі, кілаграмам бульбы, шклянкай малака, мукой (хопіць і палоўкі шклянкі), паловай пачечки масла сметанковага.

як прыгатаваць

Як мы ўжо згадвалі, калі рыхтуюцца стравы з маладой казляціны, марынавання не патрабуецца. Калі, вядома, жывёла не скакала не так даўно па лесе, а мірна пасьвіўся за домам. Мяса трэба пакласці ў рондаль, пасаліць і тушыць каля гадзіны. У гэты ж час варым бульбу. Прычым з лупінай. Бярэм форму для запякання і робім у ёй «падушку» з зялёнай фасолі і парэзанага колцамі лука. Зверху кладзём мяса. Прыкрываем яго ачышчаных і парэзаным досыць буйна бульбай. І рыхтуем соус. У растопленае масла дадаем муку, размешваць, затым ўліваем малако. І варым сумесь хвілін пяць. Не забываючы пры гэтым памешваць яе. Затым солім-Перчем, можна пры жаданні дадаць дробна нарэзаны часначок. Заліваем соусам спякотнае і адпраўляем у духоўку. Ўсё. На гадзіну можна забыцца пра гарачым. Па сканчэнні гэтага часу дастаем форму, апырскваюць страва сокам цытрыны і раскладваем страву па талерках. Пара да стала!

плоў

Што яшчэ можна зрабіць з казінага мяса? Якія існуюць цікавыя рэцэпты? З казляціны атрымліваецца проста выдатны плоў. Лічыцца, што гэта мяса вельмі падобна на барановае, якое, як правіла, з'яўляецца асноўным інгрэдыентам гэтага знакамітага ўсходняга стравы. А таму, рыхтуючы стравы з казляціны, ні ў якім разе нельга выпускаць гэты момант з-пад увагі. І калі ў вас ёсць свой рэцэпт плову, які вы лічыце вельмі ўдалым, то пры наяўнасці ў доме казінага мяса можаце спакойна класці яго ў гэтую страву замест бараніны. Мы ж, са свайго боку, прапануем вам наш варыянт. Прычым такі плоў можна аднолькава паспяхова рыхтаваць як на пліце, так і ў мультиварке.

рыхтуем

Круглы рыс (кілаграм) замочыце на гадзінку ў халоднай вадзе, затым прамыйце яго і дайце вадкасці сцячы. Мяса (таксама кілаграм) парэжце на адвольныя кавалачкі і патушыце на патэльні ва ўласным соку, імкнучыся пасля яго выпарвання дамагчыся падрумяненай скарыначкі без дадання алею. Для гэтага проста дастаткова мець якасную посуд і пастаянна памешваць мяса. У канцы прыгатавання дадайце нарэзаную адвольна цыбуліну, затым, праз хвілін пяць, нацёртую моркву. Памешваючы, рыхтуйце хвілін 5. Затым заліце вадой і тушыце да таго часу, пакуль сумесь не стане практычна вязкай. Пасля гэтага перакладзеце яе ў рондаль / казан / чару мультиварки, засыпце рысам і, ня дадаючы вады, рыхтуйце паўгадзіны. Затым дадайце прыправы і соль, размяшайце, тушыце страва яшчэ дзесяць хвілін. Калі вы рыхтуеце ў мультиварке, аптымальны рэжым - «Плоў». Калі яго няма, лепш за ўсё ўзяць «выпечкі».

шурпа

Вышэй мы распавялі пра тое, як рыхтуюцца стравы з маладой казляціны. А вось што рабіць, калі трапілася мяса жывёлы далёка не юнага ўзросту? Паспрабуйце прыгатаваць шурпу. Такая страва рыхтуецца, як правіла, дастаткова доўга, так што мяса «ветэрана» у любым выпадку набудзе неабходную мяккасць.

Кілаграм казінага мяса, парэзанага буйнымі кавалкамі, пакласці ў рондаль, заліць вадой і варыць паўтары гадзіны. Пасля гэтага яго трэба дастаць і астудзіць. А затым парэзаць на невялікія кавалачкі. Абсмажце на раслінным алеі колцы цыбулі і парэзаную кубікамі адну вялікую морковочку. Затым дадайце мяса, шклянку булёну, размешаны з двума лыжачкамі таматавай пасты, патушыце ўсе паўгадзіны. Пасля гэтага атрыманую масу трэба выкласці ў рондаль, заліць пакінутым булёнам (яго спатрэбіцца на паказанае колькасць інгрэдыентаў адзін літр, так што калі не хапае, проста долейте вады), усыпце парэзаныя кубікам тры бульбіны, пасоліце-паперчыце і варыце яшчэ гадзіну. Пры падачы на стол прысыпце зелянінай прама ў талерках.

катлеты

Не варта думаць, што стравы з казляціны рыхтуюцца толькі з выкарыстаннем суцэльнага мяса. Можна рабіць з яе і выдатны фарш. Дарэчы, ідэальна падыходзіць для тых, у распараджэнні каго апынулася цэлая тушка козы. Лепшае мяса можна пакінуць на прыгатаванне вытанчаных страў, а з разнастайных абрэзкаў і не вельмі апетытных кавалкаў зрабіць фарш. Толькі пажадана дадаць да яго трошкі свінога сала ці тлушчу, каб прыгатаваныя стравы былі сакавіцей.

Як прыгатаваць з такога фаршу катлеты? Так, у прынцыпе, практычна сапраўды гэтак жа, як і з любога іншага. Толькі многія вопытныя гаспадыні рэкамендуюць дадаваць абавязкова размоченный ў малацэ батон. А ва ўсім астатнім - усё традыцыйна. У фарш, акрамя батона, дадаем цыбулю або часнок, спецыі, яйка. Фарміруем катлеткі і смажым не менш чым па пяць хвілін з кожнага боку.

шашлык

Распавядаючы пра тое, якія існуюць стравы з мяса казляціны, ніяк нельга абыйсці ўвагай і шашлык. Правільна прыгатаваны, ён здзівіць сваім густам нават хаджалага гурмана.

Такім чынам, што трэба зрабіць. Перш за ўсё разрабіць на патрэбнай велічыні кавалачкі і вычышчанае ад розных плёнак і прожылкаў мяса (рэцэпт даем у разліку на два кілаграма) замочваецца гадзіны на тры ў салёнай вадзе. Пасля гэтага вадкасць зліваецца. Мяса абсушваюць і адпраўляецца ў вялікую ёмістасць, засынаецца парэзаным кольцамі лукам (пяць штук). А затым заліваецца чатырма літрамі вады, у якую дададзены дзве лыжкі вінаграднага воцату (браць трэба 9-працэнтны), тры лісточка лаврушку, з дзясятак гарошын чорнага перцу і соль. Апошні інгрэдыент, а таксама любімыя прыправы дадаюцца адвольна, па гусце. Маринуем каля 12 гадзін, ёмістасць пры гэтым трымаем у прахалодным месцы. Ну а затым можна адпраўляцца на пікнік і смажыць такой шашлык традыцыйным спосабам.

Некалькі слоў пра мяса дзікіх жывёл і марынавання

Мы ўжо згадвалі, што, калі рыхтуюцца стравы з мяса казляціны дзікай, пажадана гэты асноўны інгрэдыент падвергнуць марынавання. І калі правільна правесці гэтую працэдуру, то можна смажыць яго на грылі даволі вялікімі кавалкамі, ня перажываючы пры гэтым, што мяса будзе цвёрдым і струменіць благі пах. Наадварот, прыгатаваўшы яго такім чынам, можна толькі здзівіць гасцей падчас вечарынкі, пахваліўся адначасова і сваімі кулінарнымі здольнасцямі, і паляўнічымі навыкамі. Што ж тычыцца рэцэпту марынаду, то найбольш папулярным лічыцца наступны: трэба ўзяць паўлітра сухога белага віна і дадаць да яго віннага або вінаграднага воцату. Па ўласным гусце. Туды ж адправіць дробку-іншую солі, столькі ж сумесі чорнага і чырвонага перцаў, некалькі лісточкаў лаврушку, два-тры зубчыка парэзанага вельмі дробна часнаку. Ледзь-ледзь падцяпліць на агні, а затым заліць марынадам мяса. Час экспазіцыі - мінімум суткі.

А напрыканцы прадставім вам цікавы рэцэпт стравы з казляціны дзікай.

Казляціна ў какосавым малацэ

Паўтара кілаграма мяса заліць марынадам, прыгатаваным па прадстаўленым вышэй рэцэпце. Вытрымаць суткі. Затым перакласці ў рондаль, дадаць папярэдне дробна парэзаныя памідорчыкі, балгарскі перчык, цыбулінкі. Уліць тры лыжкі алею аліўкавага, дадаць вады, каб толькі прыкрывала мяса, і тушыць да мяккасці. Калі казляціна будзе гатовая, дадаць у рондаль два шклянкі малака какосавага, трымаць на агні яшчэ дзесяць хвілінак. Калі ў вашай сям'і ёсць паляўнічы, і ў якасці трафея ён прынёс дадому козачку, абавязкова паспрабуйце прыгатаваць яе мяса такім чынам. Не пашкадуеце!