Свіная рулька, запечаная рознымі спосабамі

Рулька запечаная - любімае чэшская страва. Там яно называецца калена. Але і ў рускай кухні свіную ножку любяць гатаваць. Яна добра глядзіцца на святочным стале як асноўнае страва, але таксама падыдзе і для будняў, паколькі сакрэт яе падрыхтоўкі просты. Праўда, доўгі. Таму што перад запякання мяса трэба промариновать суткі ці хаця б ноч.

У кожнай гаспадыні свой рэцэпт гэтай стравы: рулька, запечаная ў духоўцы ў "голым" выглядзе, у фальзе ці ў кулінарным рукаве. Хтосьці адварвае мяса перад тым, як змясціць яго ў печ, а хтосьці - заўзяты прыхільнік простага марынавання. Дарэчы, адных марынадаў для свіны голяшки налічваецца штук пятнаццаць: у піве, квасе, соевым соўсе з мёдам і т д. Але агульны працэс падрыхтоўкі стравы адзін. Дзейнічаем у такім алгарытме: мяса добранька маім, абсушваюць, шпигуем часнаком (або часнаком і чарнаслівам), ставім у марынад. Праз нейкі час дастаем і пячэм, вырабляем у духоўцы, папярэдне разагрэтай да 200 З, каля гадзіны. Спрабуем гатоўнасць відэльцам з доўгімі зуб'ямі або драўлянай палачкай: з лёгка пратыкае вырабы павінен вылучацца бескаляровы сок, а не кроў.

Быццам бы ўсё проста, але існуе яшчэ маса сакрэтаў, якія варта ведаць, каб запечаная свіная рулька выйшла мяккай, пяшчотнай, але і з румянай, падрумяненай скуркай.

Па-першае, марынад. Калі ў вас няма часу чакаць цэлыя суткі і вы жадаеце печ мяса ўжо праз два-тры гадзіны, выкарыстоўвайце для абмазкі соль. Змяшайце яе з роўнымі часткамі чорнага перцу, размарына, куркумы, орегано, дадайце ў гэты парашок гарчыцы (па жаданні, а можна і соевага соўсу) і абмажце калена з усіх бакоў. Але перад гэтым нашпигуйте часнаком. Для гэтага выкарыстоўвайце нож з вузкім кончыкам. Зрабіце на свініне неглыбокія надрэзы і ў якія ўтварыліся адтуліны заштурхалі па чвэртачкі або палоўцы зубчыка часныку. Нафаршаваць чесночком мяса гатова да запякання ўжо праз некалькі гадзін.

Калі ж вы вырашылі заняцца теплообработкой свініны на наступную раніцу, саліць марынад ня трэба. Рулька, запечаная з суцэльнай скурай, атрымаецца сыцей. У такім выпадку шпігаваць яе не трэба, а проста пакласці галоўку часныку побач з ёй пры запякання ці ж пасекчы часнык у марынад (або нацерці мяса расцёртым з раслінным алеем часнаком). Калі вы хочаце атрымаць больш дыетычны прадукт, перад адпраўкай калена ў духоўку варта зрабіць крыж-накрыж разрэзы на скуры, каб сцякаў лішні тлушч - смажыцца свініна ў гэтым выпадку крышачку хутчэй.

Рулька свіная, запечаная ў фальзе або рукаве, не патрабуе рэгулярнага перагортвання, але тады скура ў яе будзе бледная і непрыгожая. За 20 хвілін да гатоўнасці трэба дастаць мяса з «адзежка» і запякаць ўжо ў «голым выглядзе», каб утварыўся апетытны загар і нават храбусткая скарыначка. Калі вы ведаеце за сваёй духоўкай такую слабасць, што яна смажыць стравы знізу, абкладзеце свініну на падушку з паловак цыбулін або з тоўстых Ломаця парэзанай бульбы.

І, напрыканцы, эканом-варыянт: гарохавы суп і рулька запечаная з аднаго кавалка мяса. Свініну адварваем у несоленой вадзе з цыбулінай ў зярняты да поўнай гатоўнасці, здымаючы пену. Булён ўжываем пад аснову для супу, а голяшку абсушваюць папяровым ручніком, шпигуем часнаком, шаруе соллю і кладзём у сумесь з соевага соусу (1-2 шклянкі), вадкага мёду (некалькі сталовых лыжак), соку 1 цытрыны і пералікаў падліўкі. Марынуюць варанае мяса хутка, дастаткова паўгадзіны. Запякаць яго трэба таксама нядоўга - хвілін 15-20, пакуль не ўтворыцца залацістая скарыначка.