Пералікаў соус для стейка: рэцэпты прыгатавання ў хатніх умовах

Слова «соус» мае французскія карані і ў перакладзе азначае «падліўкі». Гэта заправа да асноўнай стравы, у склад якой уваходзяць гародніна, спецыі, булён, сліўкі і многія іншыя інгрэдыенты. Яшчэ з часоў з'яўлення соусаў ў Францыі ў XVII стагоддзі ім сталі даваць назвы па назвах тых прадуктаў, на аснове якіх яны рыхтаваліся. Так і з'явіліся пералікаў соус, гарчычны, луковый і т. Д. Сёння гаворка пойдзе пра соусе на аснове перцу, які традыцыйна рыхтуюць да мясных стейк.

Класічны пералікаў соус

Адначасова востры і далікатна-сметанковы густ пералікаў падліўкі ідэальна гармануе з мясам. Яго традыцыйна выкарыстоўваюць у якасці прыправы да ялавічны стейк і іншым «мужчынскім» страў.

Пералікаў соус для стейка, рэцэпт якога прапануецца ніжэй, рыхтуецца з перцу гарошкам. Якога ён будзе колеру, залежыць ад пераваг кухары. У арыгінале выкарыстоўваецца сумесь белага, чорнага, ружовага і зялёнага перцаў, але можна ўзяць і адзін з прадстаўленых відаў. Перад падрыхтоўкай яго трэба папярэдне растаўчы.

Да абсмаленыя на патэльні луку дадаць перац, пасаліць, уліць каньяк і падпаліць яго з дапамогай запалкі. Тут трэба быць асабліва асцярожнымі, паколькі полымя падымаецца дастаткова высока. Праз 2 хвіліны каньяк выпарыцца. Цяпер можна дадаваць сліўкі (70-100 мл), даць закіпець і здымаць з агню або уварыць да гушчыні. Тут усё залежыць ад жаданай кансістэнцыі. Падаваць у гарачым выглядзе, паліў соусам стейк, або ў халодным выглядзе ў соўсніцы.

Традыцыйны пералікаў соус для стейка: рэцэпт з фота

Густ традыцыйнага пералікаў падліўкі мае ярка выяўленыя ноткі вяршкоў. Ён пяшчотны, але з пікантнай пярчынкі ў гусце. Рыхтаваць яго проста нават неспрактыкаванаму кулінару.

Для гэтага падліўкі бярэцца лук-шалот, які дадаткова надасць яму далікатную структуру. Трэцюю частку сцябла нарэзаць як мага драбней і абсмажыць на сметанковым алеі. Дадаць свежемолотый перац, прапушчаны праз адмысловую млын, і соль. Уліць каньяк, падпаліць. Праз 2 хвіліны дадаць сліўкі. Патрымаць пералікаў соус на агні да атрымання густой кансістэнцыі.

Арыгінальны соус з перцу на мясным булёне

Нават самы лепшы стейк па-сапраўднаму раскрывае свой густ толькі ў спалучэнні з падліўкай. Ён дадае мясу пікантнасць, сакавітасць, робіць яго літаральна які раставаў у роце. Традыцыйна да стейк падаецца пералікаў соус на аснове перцу гарошкам, каньяку і вяршкоў. Для асаблівага густу можна пакласці канцэнтраваны мясны булён - усяго адна гарбатная лыжка, і соус набывае зусім іншыя ноткі.

Спачатку на сметанковым алеі з даданнем расліннага карамелизируется нарэзаны дробна лук і часнык. Для падліўкі больш падыходзіць лук-шалот, які мае саладкавы прысмак, але падыдзе і рэпчаты. Яго спатрэбіцца ½ галоўкі і 2-3 зубка часныку. Калі лук стане карамельнага колеру, дадаць лыжку канцэнтраванага булёна, па жмені чорнага і зялёнага перцу гарошкам (можна трохі растаўчы качалкай), 50 г каньяку і адразу пасля гэтага падпаліць змесціва патэльні. У гэтым і заключаецца асаблівасць падрыхтоўкі гэтага падліўкі - спірт выгарае, а водар застаецца.

На апошнім этапе падрыхтоўкі ў патэльню наліваюцца сліўкі: 100-150 мл у залежнасці ад тлустасці (чым вышэй% на ўпакоўцы, тым менш аб'ём). Цяпер пералікаў соус для стейка з ялавічыны трэба ўварыць да густой кансістэнцыі. Ім можна адразу паліць гатовае мяса ці падаваць асобна ў соўсніцы.

Пералікаў стейк (Pepper Steak) з падліўкай

Асаблівасць падрыхтоўкі гэтага стейка ў тым, што ён смажыцца ў перцы, у якім яго трэба абкачаць перад тым, як адправіць на патэльню. А пасля ў гэтым жа алеі рыхтуецца соус, насычаючыся водарамі і густам смажанага мяса.

Чорны перац для паніроўкі ня трэба малоць, дастаткова крыху раздушыць яго і можна абвальваць у ім стэйкі з двух бакоў. У гэты ж час падпаліць на патэльні сметанковы алей. Выкласці стэйкі і абсмажыць іх на вялікім агні да адукацыі скарыначкі. Пасля гэтага адправіць мяса «адпачываць», а ў патэльню, не здымаючы яе з агню, уліць 20 г каньяку, 200 мл слівак, дадаць сталовую лыжку гарчыцы і соль па гусце. Праварыць пералікаў соус для стейка (рэцэпт якога прадстаўлены вышэй) на працягу 10 хвілін. Затым дадаць у патэльню абсмаленыя раней стэйкі, выключыць агонь і даць ім прахарчавацца соусам па 5 хвілін з кожнага боку.

Пералікаў чырвоны соус

Гэты соус можна было б назваць аналагам знакамітага Red Devil (чырвоны д'ябал), калі б не склад. У арыгінале ён рыхтуецца з чырвонага кайенского перцу. У прадстаўленым рэцэпце гэтага інгрэдыента няма, але ад гэтага ён не становіцца горш, а нават выйграе, паколькі мае больш натуральны склад.

Каб прыгатаваць востры пералікаў соус ў хатніх умовах, спатрэбіцца два вялікіх салодкіх чырвоных перцу, 1 перац чылі, ½ цыбуліны і 2 зубка часныку.

Лук і часнык дробна парэзаць і абсмажыць на раслінным алеі. У гарачую патэльню дадаць нарэзаны саломкай салодкі перац і чылі. Абсмажыць усе інгрэдыенты да мяккасці, пасаліць. Перакласці гарачую масу ў чару блендера і ўзбіць да аднастайнага стану. Перакласці ў соўсніцы і падаваць да традыцыйных ялавічны стейк.