Рэцэпт Тэсту Фило

Фило - гэта цеста, якое шырока ўжываецца ў турэцкай і грузінскай кухні для выпечкі салодкіх і несалодкі страў. У перакладзе з грэцкай мовы фило азначае ліст. Цеста раскочваецца ў тонкі, як папера ліст, кожны пласт змазваецца алеем, каб атрымалася храбусткая скарыначка. З гэтага тэсту робяць знакамітую пахлаву, пакуначку, канверты, рулецікі, піражкі з рознымі начынкамі.

Рэцэпт тэсту фило папулярны не толькі ў Міжземнаморскіх краінах, але і ў многіх іншых, напрыклад, Аўстрыі, Венгрыі і Германіі, дзе з яго пякуць штрудель. Праўда еўрапейскі рэцэпт тэсту фило змяшчае яйкі. Цеста раскочваецца ў тонкі, як папера ліст, кожны пласт змазваецца алеем, каб атрымалася храбусткая скарыначка.

Гатовае замарожанае цеста фило можна купіць у супермаркеце ў аддзеле з тартамі. Перад выкарыстаннем цеста трэба размарозіць, на што можа сысці ўся ноч. Калі вы плануеце выкарыстоўваць не ўсе тестяные лісточкі, выміце колькі трэба, а астатнія пакладзеце назад у маразілку. Але ўсё ж найлепшым варыянтам будзе падрыхтоўка тэсту самастойна.

Вынятыя лісточкі трэба вышмараваць алеем, каб яны не зліпліся, скласці чаркай, прыкрыць харчовай плёнкай, а зверху пакласці мокры ручнік, так як адкрыты ліст вельмі хутка перасохне і будзе крышыцца, калі ў яго пачнуць заварочваць начынне. Мокры ручнік не павінна дакранацца да аркушаў, інакш цеста раскиснет.
Але калі ў продажы тэсту няма, а вы задумалі павазіцца на кухні і спячы салодкую пахлаву або пірог з цеста фило, то можна прыгатаваць яго самім. Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць цеста фило, прапануем вам нескладаны рэцэпт. На самай справе рэцэпт тэсту фило існуе ў двух варыянтах - з яйкам і без яйкі. Абодва варыянты вельмі простыя і замешваюць аднолькава, а асноўная цяжкасць заключаецца ў правільным яго раскочванні - бо цеста фило павінна быць амаль празрыстым. І тут трэба ведаць адно вельмі важнае правіла - для раскочванні можна выкарыстоўваць толькі кукурузны крухмал, а не пшанічную муку. Таму, перад тым як прыгатаваць цеста фило, праверце, ці ёсць у вас дома кукурузны крухмал.

Рэцэпт тэсту фило змяшчае наступныя інгрэдыенты:

* Мука 350 гр
* Яйка 1 штука
* Вінны воцат і раслінны алей па 1 сталовай лыжцы
* Соль
* Вада 150 мілілітраў
* Кукурузны крухмал

Калі цеста будзе без яйкі, то колькасць вады трэба трохі павялічыць. Для падрыхтоўкі тэсту соль змешваюць з мукой і насыпают ў кубак горкай, у цэнтры якой робяць паглыбленне. Туды наліваюць алей, воцат, цёплую ваду, яйка і замешваюць мяккае, пругкае цеста. Ваду трэба падліваць патроху, добранька вымешивая цеста да такой кансістэнцыі, каб яно лёгка раскочваць. Гатовае цеста трэба некалькі разоў адбіць, скруціць яго ў калабок і з сілай кінуць на стол, затым пакласці на 40 хвілін адлежвацца. Пасля гэтага цеста падзяліць на некалькі частак, зрабіць шары, пакласці ў халадзільнік і прыкрыць сурвэткай, каб яно не засохла.

Кожны кавалачак трэба вельмі тонка раскачаць. Каб працэс паскорыць, можна раскочваць адразу па тры шара, для гэтага кожны шар трэба злёгку раскачаць, прысыпаць як след крухмалам і скласці атрыманыя пласты адзін на аднаго.
Каб зрабіць пірог з цеста фило, трэба ўзяць тестяной ліст, вышмараваць яго алеем і зверху пакласці другой, які таксама прамазаць алеем. На сярэдзіну квадрата пакласці начынне, напрыклад, гатовы джэм, накрыць вуглом і вышмараваць алеем. Затым накрыць кутамі з бакоў і зноў вышмараваць. Загарнуўшы апошні кут, вышмараваць алеем ўвесь піражок і пакласці на бляху.

Ставяць піражкі ў разагрэтую духоўку і выпякаюць пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 15 хвілін. Гатовыя піражкі павінны атрымацца залацістага колеру і з хрумсткай скарыначкай. У якасці начыння можна выкарыстоўваць фарш, рыбу, сыр, яблыкі і многае іншае.