Рэцэпт тварожных кулічы

Куліч з тварожнай тэсту здаўна лічыўся абавязковым атрыбутам велікоднага свята, несучы пэўную абрадавую нагрузку. Але, мабыць, не варта забываць і пра яго больш празаічным, чыста кулінарным значэнні. Бо куліч яшчэ і проста смачная, вельмі пажыўная выпечка, якая можа парадаваць сям'ю за вячэрнім чаяваннем.

Мабыць, спярша варта згадаць тое, што часцей за называюць пасхой тварогавай, то ёсць асаблівы, чыста велікодны куліч халоднага прыгатавання. Многія людзі, адзначаючы ўрачыстасць Вялікадня, ўпрыгожваюць стол размаляванымі яйкамі і кулічамі, не ўтрымоўвальнымі ў сабе ні крошкі тварагу, забываючы, што традыцыйна сдобность святочнай выпечкі дасягалася менавіта багаццем старанна расцёртага, не занадта шчыльнага і кіслага тварагу. Такім чынам, які ж халодны рэцэпт тварожнай куліча або як спячы тварогавы куліч з задавальненнем?

У першую чаргу, варта паклапаціцца аб якасці тварагу. Ён павінен быць у меру кіслявым і ні ў якім разе не грубым, як здараецца, калі пры створаживании масу занадта перагрэлі. Бо складацца такі куліч будзе практычна з тварагу, з невялікімі дадаткамі для густу, пяшчоты і Клейкость масы.

У ідэале гэты тварог варта працерці праз сіта, што б часціцы яго былі вельмі дробнымі, дамагчыся гэтага эфекту расціраючы лыжкай практычна немагчыма, ды і найноўшыя кухонныя прыстасаванні мала што дадуць.

Асобна цёплае сметанковае масла расцерці з цукровай пудрай і соллю, прычым пажадана, што б у солі не трапляліся буйныя макулінкі. Затым туды дадаецца і змешваецца смятана. Гэтая сумесь, ўзбіць да аднастайнага стану дадаецца ў тварог і старанна змешваецца з ім.

Гатовая маса ўкладваецца (лепш рукамі) ў спецыяльную форму-пасочницу, а затым адкрытай бокам усталёўваецца на святочную страва і форма акуратна здымаецца. Адкрыты такім чынам куліч можна ўпрыгожыць бялковай глазурай і рознакаляровымі кавалачкамі цукатаў. Дарэчы, перад фарміраванне куліча, у цеста можна дадаць ашпараная разынкі. Гатовы куліч варта накрыць чыстай сурвэткай і на ноч пакінуць у халадзільніку.

Што ж тычыцца інгрэдыентаў, то рэцэпт тварожнай куліча такі:

На кілаграм (або крыху больш) тварагу спатрэбіцца прыкладна сто грам сметанковага масла, паўшклянкі цукру (лепш цукровай пудры), столькі ж смятаны і чайную лыжачку солі - без горкі.

Але большасць гаспадынь ўсё ж аддае перавагу спячы тварогавы куліч

да светламу святу. Якім жа для дадзенага выпадку будзе рэцэпт тварожнай куліча?

Распусьцеце ў палове шклянкі цёплага малака дрожджы для падрыхтоўкі рошчыны, дадайце няпоўны сталовую лыжку цукру. Накрыць, што б рошчына ня астывала.

Яшчэ паўтара шклянкі цёплага малака ўліць у расцёрты старанна тварог (400-500 грам), дадаць шклянку цукру (можна ледзь няпоўны), чайную лыжачку солі без горкі і грам дзвесце сметанковага масла, сагрэць да напаўвадкую стану.

Добранька размяшаўшы ўсё гэта, дадаць распусціліся ў малацэ дрожджы, усыпаць прыкладна тры шклянкі мукі і промешать, у гэты час можна дадаць разынкі, цукаты або не вельмі дробна драблёныя арэхі. Промешав, паступова дадаць яшчэ тры-чатыры шклянкі мукі. Гатовае цеста атуліць і пакінуць падыходзіць у цёплым месцы, пакуль не павялічыцца ў аб'ёме ў два разы.

Затым пакласці ў змазаныя алеем формы, даць злёгку улежаться і ставіць у разагрэтую прыкладна да 180 градусаў духоўку. Калі кулічы будуць вынятыя з духоўкі і вызваленыя ад формачак, іх можна пакрыць глазурай, для Вялікадня -непременно белай, у іншых выпадках дапускаецца і падфарбаваная. Гэты рэцэпт тварожнай куліча ўсяго толькі адзін з многіх. Існуе яшчэ нямала варыянтаў як кулічоў, так і кексаў на тварогавай аснове. Кулінарныя Інтэрэнт-старонкі проста мільгаюць рэцэптамі мноства кулічоў з тварагу. Прыемнага апетыту!