Рэцэпт салаты "Аліўе з ялавічынай"

Хто не ведае салата «Аліўе з ялавічынай»? Гэта адзін з самых папулярных салат, якія ўпрыгожваюць навагодні стол. На сённяшні дзень гаспадыні рыхтуюць такі салата нашмат радзей, у большай частцы па святах.

гісторыя салаты

У другой палове ХІХ стагоддзя ў Расіі працаваў кухар з Францыі Люсьен Аліўе, создавщий унікальны рэцэпт салаты. Упершыню салата «Аліўе з ялавічынай» быў прапанаваны наведвальнікам рэстарана «Эрмітаж», размешчанага на трубавай плошчы. гэты рэстаран адкрыў сам месье Аліўе. Ўстанова часта параўноўвалі з рэстаранамі Парыжа і пасля яму далі назву ў гонар стваральніка. Кухня ў рэстаране была даволі звыклай для расійскай шляхты, таму кухару прыйшлося прыдумаць нешта асаблівае, каб здзівіць сваіх гасцей. Многія спрабавалі паўтарыць рэцэпт "Аліўе з ялавічынай", у выніку салата стаў мець даволі спрошчаны склад.

Арыгінальны рэцэпт салаты «Аліўе»

Каб прыгатаваць салата, які прыдумаў сам Люсьен Аліўе і які падаваўся ў рэстаране «Эрмітаж», спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: адварное філе двух рабчыкаў, цялячы мова (адварной), 100 г чорнай ікры, 200 г лісця салаты, 25 штук адварных ракаў (можна замяніць адным Амарам), 250 г дробных агуркоў, 100 г каперсаў, ½ банкі пасты з соі і 5 штук адварных яек. Запраўкай служыць усім вядомы соус - маянэз.

Пасля смерці свайго стваральніка рэцэпт салаты зведаў мноства змен. Да першай сусветнай вайны і рэвалюцыі 1917 года ён не занадта відазмяняюцца, але пасля гэтых значных падзей многія прадукты сталі папросту недаступныя. Таму кухары сталі замяняць недаступныя прадукты тымі, якія былі ў наяўнасці ў крамах. Так появилрсь мноства варыянтаў "Аліўе". Рэцэпт з ялавічынай стаў больш святочным. У маскоўскіх рэстаранах ў 1920-х гадах у склад салаты ўваходзілі адварной бульба, рэпчаты лук, адварная моркву, марынаваныя агуркі, яблык, адварное філе птушкі, кансерваваны зялёны гарошак і яйкі.

Запраўлялі салата ўсё тым жа маянэзам.

У пачатку ХХ стагоддзя салата рыхтавалі з даступных па тых часах інгрэдыентаў. Як бачым, па такім жа прынцыпе рыхтуецца салата і ў наш час. Многія замежнікі любяць салата "Аліўе з ялавічынай", рэцэпт якога называюць чамусьці "Рускі салата". Відаць, не ведаюць аб праўдзівым паходжанні стравы.

Інгрэдыенты для салаты

Для салаты са звыклым для нас густам спатрэбіцца 500 г ялавічыны, 6 бульбін сярэдняга памеру, 3 марынаваных агурка, банка кансерваванага гарошку, 2 морквы і 5 яек. Зялёны лук, соль і молаты перац дадаюцца да спадобы. Запраўляецца салата, як і ў ранейшыя гады, маянэзам.

Спосаб падрыхтоўкі салаты

Мяса адварыць да гатоўнасці. Па жаданні падчас кіпення дадаць духмяны перац гарошкам, вычышчаную моркву і цыбулю, гэта надасць большай насычанасці гусце мяса. Пасаліць ў канцы варэння, затым даць ялавічыне астыць і нарэзаць дробнымі кубікамі. Адварыць бульба з морквай, астудзіць і парэзаць кавалачкамі таго ж памеру, што і мяса.

Ўкрутую адварыць яйкі і акунуць іх у халодную ваду. Нарэзаць кубікамі або пры жаданні нацерці на буйнай тарцы. Агуркі прамыць і нарэзаць невялікімі кубікамі. Лук і зеляніна парэзаць дробна.

У глыбокай кубку змяшаць усе нарэзаныя інгрэдыенты, дадаць кансерваваны гарошак. Не варта змешваць дададзеную зь прадукты ў працэсе пиготовления, каб яны захавалі свой натуральны выгляд і салата не пераўтварыўся ў "кашу". Дадаць у салату "Аліўе з ялавічынай" соль і молаты перац. Заправіць страва маянэзам і добра змяшаць. Для таго каб салата настаяўся, яго неабходна прыбраць у халадзільнік на некалькі гадзін.

Прыемнага апетыту!

Пры вялікім жаданні можна паўтарыць прыгатаванне арыгінальнага рэцэпту. У наш час знайсці інгрэдыенты, прапісаныя ў рэцэпце Люсьена Аліўе, не складзе адмысловай працы.