Рэцэпт баршчу з мясам па-ўкраінску

Для пачатку нялішнім будзе ўдакладніць, што боршч з мясам па-ўкраінску мае толькі сімвалічнае назву, паколькі кожная гаспадыня рыхтуе яго па-свойму. Мала таго, існуюць ашаламляльныя адрозненні ў кожнай вобласці і ў кожным рэгіёне. На захадзе прытрымліваюцца адных правілаў, на Кубані - іншых, на ўсходзе - трэцяе. Таму дадзены рэцэпт баршчу з мясам з'яўляецца толькі адным з мноства варыянтаў.

У кожнага рэцэпт баршчу з мясам па-ўкраінску свой, але агульныя правілы ўсё ж існуюць. Напрыклад, моркву і капусту ня наразаюць кавалкамі, а булён варыцца не толькі з аднаго мяса. Вось пра гэтыя (і іншых) тонкасцях і будзе расказана ў артыкуле.

Хачу падзяліцца тым, як рыхтуюць боршч у нас у сям'і. Паспрабуйце і, запэўніваю вас, вы не застанецеся абыякавымі.

Для пачатку трэба выбраць мяса для булёна. Ідэальным будзе спалучэнне трох відаў мяса: ялавічына, свініна, курыца. Калі даводзіцца выбіраць нешта адно, то лепш спыніцца на ялавічыне (цяляціне). Мяса трэба выбіраць з костачкай. Ва Украіне яе называюць цукровай ці мазгавы. Менавіта костачка (з мяса такой наварысты і духмяны булён не атрымаецца) гуляе тут галоўную ролю. Усе складнікі будуць дадзены на рондаль аб'ёмам чатыры літры. Хочацца яшчэ раз нагадаць, што гаспадыня на кухні - мастачка, таму не трэба выкарыстоўваць электронныя шалі і таймер, задзейнічайце інтуіцыю і фантазію, дадзеныя жанчыне ад прыроды.

Такім чынам, рэцэпт баршчу з мясам:

• свежая ялавічная костачка з мясам (0,5 кг);
• капуста свежая (палова невялікі галоўкі);
• моркву (1 вялікая або два меншыя, выбірайце больш яркую, аранжавую);
• буракі (1 шт. сярэдніх памераў (250-300 гр), выбіраць трэба цёмную, без бел-ружовых прожылкаў, цёмна-бардовага колеру);
• цыбуліна (адна, буйная);
• перац балгарскі (салодкі, 1-2 шт.);
• таматавы сок (лепш свежевыжатый, але падыдзе і кансерваваны (з пакетаў або слоікаў), 300-350 гр);
• перац чорны молаты;
• зеляніна (кроп, лук-порей, пятрушка);
• раслінны алей (80-90 гр);
• соль і адзін невялікі лаўровы ліст.

Спачатку варыцца булён з даданнем поўнай сталовай лыжкі солі. Ўдакладніць час нельга, прыкладна ад гадзіны да паўтары, гатоўнасць вызначаецца па аддзяленні мяса ад косткі (мяса як бы адвальваецца).

Чысцім цыбуліну, адразае адну траціну і апускаем у булён (ён працягвае варыцца), а тым часам чысцім бульба, маім яго і наразаем кубікамі. Дадаем у булён. Пакуль варыцца бульба, шинкуем капусту. Ня трэба рэзаць яе кавалкамі, у вас павінны атрымацца тонкія палосачкі, а не кубікі. Адпраўляем ўслед за бульбай. Пакуль бульба і капуста даходзяць да гатоўнасці, пачынаем да зажарку. Менавіта да зажарку, ва ўкраінскім баршчы з мясам варацца толькі мяса, бульба і капуста!

Маім моркву і буракі. Чысцім і шаруюць на буйнай тарцы. Сумяшчаць ня трэба, інакш буракі афарбаваць моркву ў іншы колер. Дробна наразаем астатнюю частку цыбуліны. Ставім патэльню на агонь і наліваем ў яе алей. Выкладваем у патэльню нацёртую моркву, побач - буракі і цыбулю. Алей як бы ахінае інгрэдыенты і не дае істотна памяняць ім колер. У многіх рэцэптах выкарыстоўваўся для гэтых мэтаў воцат, аднак, ён тут зусім недарэчны. Пасля таго, як змесціва патэльні трохі падсмажыцца (але не надгарыць), можна змяшаць і заліць таматавым сокам. Тушым гародніна, памешваючы, пакуль не выпарыцца вада і гародніна зноў не пачнуць подрумяниваться. Характэрны пах падсмажаных таматаў падкажа вам, калі патэльню зняць з агню. Калі зняць раней, то водар і густ будуць не такімі яркімі. Цяпер адпраўляем зажарку ў рондаль.

Здымаем рондаль з агню, дадаем нарэзаную зеляніну, балгарскі перац, молаты чорны перац, лаўровы ліст і солім па гусце, закрываем рондаль і даем настаяцца пару гадзін. Вымаем костачку і лаўровы ліст. Боршч гатовы.

Некаторыя гаспадыні любяць рыхтаваць боршч з фасоллю і рыбай. Гэта ўжо асабістыя перавагі. У гэтым выпадку рэцэпт баршчу з мясам застаецца амаль нязменным, толькі фасолю замочваецца на тры-чатыры гадзіны і варыцца разам з булёнам. А рыба цалкам падыдзе кансерваваная (кансервы з даданнем тамата, напрыклад, кілька).

Памылковым з'яўляецца меркаванне, што боршч ва Украіне варыцца са смятанай. Ні ў якім разе! Смятану або маянэз, зноў-такі, пры жаданні, дадаюць ўжо непасрэдна ў талерку. Боршч ўкраінскі з мясам - страва, якое нікога не пакіне абыякавым.