Рэстаран Valenok ( "Валенок"): адрас, меню, водгукі

Тым, хто цікавіцца выдатнай рускай кухняй ў Маскве, варта адправіцца ў рэстаран «Валенок», не так даўно адкрыты на Каляровым бульвары, 5. З водгукаў наведнікаў, у новай установе «усё вялікае і ўсяго многа». Гасцей дзівіць умяшчальныя двухпавярховы будынак рэстарана на 340 гасцей (часам тут змяшчаецца і 400 наведвальнікаў), шасцімятровы валёнак замест шыльды ля ўваходу, і шчодрае, задуманае з праўдзіва рускім размахам меню, у якім прапануецца больш за 100 страў.

Рэстаран Valenok - новае ўстанова Аркадзя Новікава, аднаго з лепшых прадпрымальнікаў сталіцы.

Аб стваральніку

Імя расейскага прадпрымальніка Аркадзя Новікава стаіць у ліку першых у спісе паспяховых і вядомых рэстаратараў Еўропы. Ён з'яўляецца стваральнікам плеяды праславіліся элітарных і рэспектабельных ( «Царскае паляванне», «Бісквіт»), а таксама дэмакратычных і простых ( «Ёлкі-палкі») устаноў. У працяг многіх гадоў кожны рэстаран Аркадзя Новікава нязменна вырабляе фурор сваёй непаўторнасцю і наватарствам задум.

Аб праекце Novikov Group

Меню рэстаранаў Новікава, асабліва элітных устаноў, ўяўляюць сабой сапраўдныя шэдэўры і ўключаюць стравы, не знаёмыя шырокай публіцы. Часта бізнэсмэн сам займаецца выбарам пачастункаў для новага установы. У гэтым ён абапіраецца на ўласны вопыт, а таксама тэндэнцыі сучаснага бізнесу.

За многія гады напружанай працы Новікаў стварыў адзін з найбуйнейшых холдынгаў Novikov Group, у які ўваходзіць сетку рэстаранаў Масквы і Лондана. На рахунку прадпрымальніка больш за 50 праектаў. Яго па праве лічаць заснавальнікам прынцыпаў і традыцый, якія сталі вехамі ў развіцці сучаснага рэстараннага бізнесу.

Многія з яго устаноў з'яўляюцца лаўрэатамі вядомых конкурсаў. Кухары, якія супрацоўнічаюць з вядомым рэстаратараў, сталі знакамітымі на ўвесь свет. Іх стравы пакахаліся сталічнай публіцы. Многія яго ўстановы ператварыліся ў сапраўды культавыя (GQ Bar, Vogue Cafe або рэстаран "Сыр").

Аб якасці сыравіны і тэхналогіях

У Novikov Group акцэнт робіцца не толькі на тэхналогіях падрыхтоўкі, але і на свежасці і якасці сыравіны. Прадукты расліннага паходжання ў рэстараны пастаўляюцца уласным прадпрыемствам бізнэсоўца - ТАА "Аграном". Рыбу прывозяць самалётам.

Кулінарныя тэхналагічныя пазіцыі і індывідуальныя майстар-класы штогод прэзентуюцца Novikov Group на Taste - міжнародным фестывалі лепшых рэстаранаў свету.

З гісторыі праекта

Аркадзя Новікава многія лічаць геніяльным рэстаратараў. Па-першае, вядома, што ён шчыра любіць ежу. Па-другое, яму ўласціва ўменне беспамылкова адчуваць атмасферу установы. Да ўсяго, па-за ўсякім сумневам, ён з'яўляецца добрым бізнэсмэнам.

Спецыялісты ведаюць, што менавіта Новікаў з'яўляецца стваральнікам так роўна цярпеў цяпер Навамаскоўск шыку канца 1990-х - пачатку 2000-х, які праславіўся змешваннем ў адным меню баршчу, сушы, тым-яма, пасты і рукалы з крэветкамі. Але хіба не пра такія абуральным, квітнеючым багацці марылі людзі, якія вырваліся з "Саўка"?

У апошнія гады Аркадзь Новікаў вельмі ўмела адзначыўся ва ўсіх модных рэстаранных напрамках. Гэта і псеўдасавецкай разухабістая ( «Камчатка»), і захапленне постсавецкай публікі бургеры ( «фарш»), і хваля папулярнасці грэцкай кухні ( «Семирамис»).

Сёння людзі хочуць ёсць блізкую, знаёмую, простую і зразумелую ежу. Да ўсяго яшчэ і недарагую. Таму і адкрыўся на Каляровым бульвары рэстаран Valenok.

апісанне

Ўстанова, дзе рыхтуюцца стравы з фермерскіх прадуктаў, уладкоўваюцца вясёлыя вечарынкі, куды запрашаюць гасцей з дзецьмі (для юных наведвальнікаў тут арганізоўваюць цікавыя анімацыйныя мерапрыемствы) - гэта рэстаран Valenok. Ўстанова нядаўна адкрылася ў Маскве, на Каляровым бульвары, 5.

• Рэстаран працуе з поўдня да пяці раніцы.
• Сярэдні кошт тут: 1500-2500 руб.
• Гасцям бясплатна прадастаўляецца Wi-Fi.
• Прадугледжана аплата картай.
• Маецца летняя веранда.
• Кухня: руская.
• Гасцям прапануюць спецыяльнае меню: сезоннае, нішчымнае.
• Да асаблівасцяў ўстановы ставіцца наяўнасць выпечкі, сомелье, жывой музыкі, бясплатнай паркоўкі, гадовай тэрасы для тых, хто паліць, дзіцячай анімацыі.

Што сімвалізуе рэстаран Valenok?

Валёнак велізарных памераў (шэсць метраў вышыні!), Размешчаны ля ўваходу, з'яўляецца творам нашай сучасніцы, мастачкі Валерыі Лашак. Манументальная скульптура паспела заваяваць вядомасць і народную любоў яшчэ да адкрыцця ўстановы, у Instagram. Паводле задумы аўтара, зваленых ўручную, самы велічэзны ў свеце валёнак павінен стаць сімвалам шыраты душы і бязмежных прастораў Расеі.

Рэстаран «Валенок» дзівіць не толькі знешнім дызайнам. Сімвалічны задума увасоблены і ў афармленні інтэр'еру: наведвальнікі, па водгуках, дзівяцца яго памерах і прасторавым рашэнням. Вокны вышынёй у два паверхі, касмічны атрыум, васьміметровых столі, змяшчальнасць памяшкання, разлічаная на 340 гасцей, шырокая гадовая веранда - вялікія памеры з'яўляюцца, на думку аўтараў водгукаў, галоўнай «фішкай» новага установы. Дызайнам рэстарана займалася Ірына Глиг ( "Краіна, якой няма" і Vogue Cafe).

афармленне

Вядома, у афармленні ўстановы не абышлося без фірмовых Новікаўскіх акцэнтаў: адкрытая кухня, спісаныя белым і чырвоным грыфельныя дошкі, вітрына з выстаўленымі дэсертамі (з абавязковым сунічным тортам).

На першым паверсе вялікая зала, па водгуках гасцей, з'яўляецца больш шумным. Ён даволі шчыльна застаўлены столікамі. На другім паверсе сталы пабольш, яны размешчаны ў сцянных нішах. Тут, на думку многіх, створана больш інтымную атмасферу. Карыстальнікі сетак рэкамендуюць гасцям, якія вырашылі правесці вечар у «Валёнкі», адпраўляцца на другі паверх, заняць стол і зладзіць багатае і працяглы застолле.

Калі ж вы проста забеглі паабедаць у працоўны перапынак, можаце спыніцца на першым паверсе.

кухня

На думку гасцей, меню ў рэстаране таксама дзівіць размахам. Яно тут, як яны лічаць, «старарэжымныя велізарнае». Акцэнтаў тут адзначаюць тры:

• народны руская, з уласцівымі яму разнастайнымі вэнджаная і кількамі;
• каўказскі - найбольш выразны і магутны;
• італьянскі - найменш яркі.

Ўзрослыя магутнасці Новікаўскіх «сыраварня» выкарыстоўваюцца ў «Валёнкі»: сюды экспартуецца частка сыру. З ім рыхтуюць разнастайныя салаты.

Рэстаран Valenok (Масква) прапануе гасцям міжнароднае меню, якое заснавана выключна на расейскіх фермерскіх прадуктах. Ялавічыну сюды завозяць з Бранска, рыба паступае з Мурманска, малочную прадукцыю вязуць з Дубны.

Адказным за кухню ў установе з'яўляецца шэф-повар Сяргей Батуков ( «Мінсельгас», «Краіна якой няма», Backstage).

Valenok - рэстаран, меню якога парадуе усякага простай і зразумелай ежай: далікатна фаршмакам, у меру вострым аджапсандалом, малюсенькімі, на адзін укус, піражкамі, сакавітымі курынымі люля, духмянай хатняй локшынай з тушаным ягнём, манты і чабурэкамі, судаком на грылі з пярлоўкай і крабавымі катлетамі. У распараджэнні кухараў - абсталяваныя на адкрытай кухні вяндлярня, дроўнай грыль, тандыр і робата. У лепшых традыцыях Новікава кухня месцамі нагадвае рынкавыя агароднінныя рады.

Рэстаран Valenok выпякае ўласны хлеб, тут вырабляюць хатнія саленні, узвары і вяндліну. Усе з'едзенае прапануецца запіваць самаробнымі настойкамі-наліўкі, ліманад-узварамі, а таксама вінамі, сярод якіх нямала незнаёмых публіцы і знаёмых расійскіх назваў.

салодкае

Дэсерты тут заслугоўваюць асаблівай увагі. Кандытарскім справай у «Валёнкі» займаецца Марына Носава. Карыстальнікі ў сваіх водгуках паведамляюць, што выпечка і дэсерты тут дзівосныя. У рэстаран можна прыходзіць спецыяльна для таго, каб папіць гарбаты. Аматары чакаюць, калі ж тут запусцяць шырока праанансаваныя самаварнага чаявання. У рэстаране «Валенок», па водгуках, можна паўдня праседзець за дэгустацыяй зусім геніяльных тартоў, пірагоў і пірожных. Хрумсткія трубачкі з крэмам ад Марыны Насавы, яе хатні торт «Мурашнік» паўтараюць сапраўдны смак з дзяцінства. Яе "Напалеон" з заварным крэмам стаў сапраўды легендарным, а бязважкі, паветраны пірог з трускаўкай імгненна знікае з талерак гасцей.

расцэнкі

Кошт страў у установе карыстальнікі, якія пакінулі свае водгукі ў сетках, лічаць цалкам дэмакратычнай:

• салата і вэнджаная качыная грудка каштуюць 750 руб .;
• манты з мясам бараніны - 900 руб .;
• качыная ножка з тушанай капустай - 550 руб .;
• локшына хатняя з тушаным мясам ягня - 450 руб .;
• рагу з мяса труса - 650 руб .;
• судак на грылі з пярлоўкай - 550 руб .;
• крабавыя катлеты - 750 руб.

На дэсерт нядрэнна замовіць тварожнае кольца (90 руб.), Торт "нектарнікі" (200 руб.), Арэхавы пірог (350 руб.), Здобныя грэнкі з варэннем па-маскоўску (250 руб.), Ванільнае марозіва з ананасам (400 руб .).

забавы

Па пятніцах і суботах у рэстаране Valenok праходзяць жывыя канцэрты, выступаюць маладыя музыканты, арганізоўваюцца вечарынкі пад дыджэй-сэты т. Д. Па выхадных, у нядзелю, самыя маленькія госці могуць пацешыцца на цікавых і пазнавальных мерапрыемствах. Для іх адноўлена дзіцячая пакой, выкарыстоўваецца анімацыя, арганізаваны розныя майстар-класы. У бліжэйшых планах установы - запусціць сямейныя Бранч.

летняя веранда

У любы сезон шырока расчыняе дзверы насустрач сваім гасцям рэстаран Valenok. Летняя веранда тут велізарных памераў, яна накрытая жыццярадасным бел-зялёным двухсхільным тэнтам, пад якім змяшчаецца да 240 чалавек. Днём сюды прыходзяць бацькі з дзецьмі: пакуль дарослыя спакойна абедаюць, маляняты маюць магчымасць пагушкацца на арэлях, пакатацца з горкі або пагуляць у настольны футбол. У выхадныя дзяцей можна аддаць пад апеку клапатлівых нянь і аніматараў. Дарослыя таксама могуць пацешыцца пінг-понг, шахматамі або пасядзець у бары. Кактэйлі рыхтуюцца за стойкай тут жа, на вуліцы.

Шэф-бармэнам Тамерланам Майрансаевым ( «Краіна, якой няма») гасцям прапануецца абавязковая дэгустацыя фірмовага кактэйлю «Валенок», змешанага на жытнім самагонцы з травяным лікёрам і ягадамі (600 руб.). Напой «Смуглянка» прыгатуюць на Рэзкі роме з Грэнадыны і гранатавым сокам (750 руб.). Кактэйль «Марына Уладзі» з'яўляецца міксам з пеністага віна і черносливовой наліўкі (450 руб.). А кактэйлю «Як агурочак» тут прысвоілі тытул найбольш гадовага напою, з прычыны яго лёгкасці, свежасці, кісла-салодкага густу і якая ўласціва падбадзёрлівага эфекту. Дадзены кактэйль здаволіць смагу, падыме настрой, верне страчаныя ў спякоту сілы (600 руб.)

ўражанні гасцей

На думку наведвальнікаў, разабрацца ў велізарным меню ўстановы нялёгка: ад багацця прапанаваных страў ў многіх проста вочы разбягаюцца. Таму раяць карыстальнікі сетак, калі прыйшлі з вялікай, шумнай і галоднай кампаніяй, трэба шукаць раздзел «На кампанію». Там абавязкова варта знайсці і замовіць Саджая - велізарную азербайджанскую патэльню, на якую ўкладваюць гару кебабов, шашлыкоў і агародніны, запечаныя на вуглях. Аўтары водгукаў рэкамендуюць абавязкова паспрабаваць рагу з труса або ножку з прасянай кашай.

Рэстаран Аркадзя Новікава прапануе адпаведныя настрою наведвальнікаў і пары года віна - крымскія, кубанскія, грузінскія, данскія. На думку многіх, закусіць у абед ці вячэру ў «Валёнкі» варта «Напалеонам».

Карыстальнікі адзначаюць тутэйшы выдатны выбар мясных страў, глінтвейнам і шыкоўныя дэсерты. У установе, лічаць яны, вельмі смачная селедочка і грыбны суп, боршч, фірмовыя кактэйлі, выдатныя агароднінныя салаты, а квашаніна - «быццам мама варыла». Радуюць гасцей невысокія кошты. Гэта месца з'яўляецца вельмі прыемным для вячорак, лічаць аўтары водгукаў. Тут у памяшканні «бясконца прыгожа і стыльна». З плюсаў адзначаюць зручную паркоўку, блізкасць матэля, наяўнасць ажыўленай веранды. Аркадзя Новікава шмат хто называе «рэстаратараў ад бога».

Усё было б ідэальна, лічаць некаторыя госці, калі б Аркадзь Новікаў «па незразумелай прычыне», кожны раз заходзячы ў рэстаран, не патрабаваў ад музыкаў гуляць як мінімум удвая гучней. Жывая музыка ў рэстаране з'яўляецца занадта гучнай, мець зносіны тут вельмі складана - скардзяцца наведвальнікі.

Карыстальнікі сетак адзначаюць і іншыя мінусы установы. Шмат хто называе абслугоўванне тут «забойна доўгім» і «непрафесійным». Гэта датычыцца і гардэроба, і хостес. Абурае наведвальнікаў тое, што тут кліента не праводзяць да стала. «Персанал не навучаны і не ведае, што творыць», - пішуць карыстальнікі.

Valenok (рэстаран) водгукі характарызуюць як ўстанова, ня разлічанае на наведвальнікаў з абмежаванымі магчымасцямі. Тутэйшы туалет размешчаны на 2-м паверсе. Некаторыя карыстальнікі сетак мяркуюць, што ўстанова не зацікаўлена ў такіх кліентах і наўмысна не вырашае гэтае пытанне.

Карыстальнікі сетак заклікаюць спадара Новікава прачытаць водгукі і паўплываць на сітуацыю з няякасным абслугоўваннем. Бо непрафесіяналізм персаналу можа адштурхнуць кліентаў.

Як бы там ні было, сёння рэстаран Valenok - адно з самых модных і «тусовочных» месцаў у Маскве.