Ежа і напоі, Рэцэпты
Рыхтуем сатэ з баклажанаў: лепшыя рэцэпты
Соце, як і многае ў кулінарыі, прыдумалі французы. Але гэта, насуперак ходкаму думку, не страва, а тэхніка падрыхтоўкі. У перакладзе з французскага слова «соце» азначае скачок, скачок. Гэта значыць, інгрэдыенты стравы на патэльні падкідвае, а не перагортваюцца лапаткай. Тэхналогія майстэрскага падкідвання забяспечвае цэласнасць пяшчотнай мякаці гародніны і захавання ўнутры іх соку. Сёння мы будзем вучыцца таму, як прыгатаваць сатэ з баклажанаў. Але, у прынцыпе, можна зрабіць і падобныя стравы з балгарскага перцу, памідораў і іншых сакавітых гародніны.
Нам спатрэбіцца спецыяльная патэльня з высокімі борцікамі і доўгай ручкай. Але калі вы яшчэ не набілі руку ў майстэрні подкидывании гародніны, вазьміце сатэйнік ці чыгунны казанок. Для абсмажвання інгрэдыентаў падыдзе звычайная патэльня. Сатэ з баклажанаў, акрамя асноўнага кампанента, уключае і іншую агародніну: памідоры, часнык, моркву, лук, балгарскі перац. У якасці тлушчу выкарыстоўваецца раслінны алей. Баклажаны чысціць ня трэба: проста памыйце іх, нарэжце на тоўстыя шайбы і пасоліце. Так, іх трэба пакінуць на паўгадзіны, каб яны аддалі ўсю горыч.
Пакуль чатыры сярэдніх плёну пускаюць сок пад соллю, зоймемся іншымі гароднінай. Дзве морквы натрыю буйной габлюшкай або здрабніць соломкой. Два балгарскіх перцу і адну цыбуліну нашинкуем паўколамі, чатыры памідора радзей дзелькамі. У патэльню наліваем алей і абсмажваем спачатку лук, следам перац і моркву, а пад канец дадаем таматы. Тыя, натуральна, пусцяць сок. Мы солім агароднінную масу і тушым, пакуль яна не стане мяккай. Перакладаем яе ў міску, а на патэльню змяшчаем прамытыя пад праточнай вадой (каб зняць лішнюю соль) баклажаны. Абсмажваем гэтыя шайбы з двух бакоў да залацістай скарыначкі.
Гэта ўсё была падрыхтоўчая работа. Цяпер прыйшоў час рыхтаваць уласна сатэ з баклажанаў. У сатэйнік наліваем алей, які ўкладваецца ў яго сіненькія, зверху прыкрываем агародніннай масай. Пасыпаем дробна пасечанай зелянінай кропу і пятрушкі і прапушчанымі праз прэс 4 дзелькамі часныку. Солім, дадаем спецыі па гусце. Закрываем вечкам і тушым на мінімальным агні дзесяць хвілін.
У гэтым рэцэпце выкарыстоўваюцца тыя ж прадукты, але ў іншых прапорцыях. Сіненькіх, памідор, балгарскага перцу і цыбулін павінна быць роўнае колькасць. А яшчэ спатрэбіцца адна морква і цэлая галоўка часныку. Асобна абсмажваецца лук і выкладваецца ў сатэйнік. Потым тое ж самае варта зрабіць з морквай. Кожны пласт гародніны солится. Па-над морквы ўкладваецца парэзаны перац і нашаткаваны падоўжнымі пласцінамі часнык. Наступны пласт - зеляніна кропу і абсмаленыя баклажаны. Зверху змяшчаюцца таматы і зеляніна. Страва тушыцца пад вечкам без мяшання каля 45-50 хвілін.
Сатэ з баклажанаў «Хутка і смачна»
Гэта вельмі просты рэцэпт, па якім гародніна не трэба абсмажваць - іх неабходна адразу складаць у сатэйнік, сырымі. Натуральна, выключэнне складаюць самі сіненькія, якія трэба пасаліць і вытрымаць паўгадзіны. Потым іх прамываюць і наразаюць кубікамі. У сатэйнік наліваем алей і выкладваем пластамі лук, перчык, баклажаны, таматы. Пасыпаем лыжачкай цукру, Запраўляем соллю, перцам, часнаком і зелянінай. Паліваем яшчэ алеем і тушым пад вечкам каля 40 хвілін.
Similar articles
Trending Now