Рыба, запечаная па-руску з бульбай: пакрокавы рэцэпт

Ніхто не паспрачаецца з тым, што стравы з удзелам морапрадуктаў, і ў прыватнасці рыбы, вельмі смачныя. Але ж яны яшчэ і карысныя, так як сам асноўны інгрэдыент утрымлівае ў сабе мноства мікраэлементаў, амінакіслот, тлушчаў і вавёрка, неабходнага для нармальнага існавання арганізма чалавека. Не выпадкова ж прыморскія народы здаўна славяцца сваім здароўем і даўгалеццем.

Рыба, запечаная па-руску з бульбай, - адно з такіх нескладаных ў падрыхтоўцы і карысных страў. Яго нават рэкамендуюць па медыцынскіх паказаннях (у класічным варыянце) для дыет пад нумарамі: 2, 9, 11, 15 і іншых, калі неабходна ўжыванне дастатковай колькасці бялку, але ежа павінна быць лёгка засваяльнай. Давайце разбярэмся, як правільна прыгатаваць дадзены смачны і карысны прадукт.

Рыба, запечаная па-руску з бульбай

Некалькі нюансаў для класікі асноўнага рэцэпту. Соль не мае патрэбы ва ўжыванні і зусім (тым, хто прывык багата саліць ежу, раім сыпаць самую драбніцу марскі). Рыба павінна быць нятлусты гатункаў, пераважна марская, а бульба неабходна выкарыстоўваць папярэдне отваренный. У такім выпадку выконваецца дыетычны аспект стравы. Але ў наш час пад падобным назвай - рыба, запечаная па-руску з бульбай, - маецца на ўвазе некалькі варыяцый. Разгледзім кожную з іх падрабязней.

Рыба, запечаная з бульбай па-руску. тэхналагічная карта

Нам спатрэбіцца: паўкіло філе рыбы (судак або марскі акунь, сайда або пікша, кефаль), паўкіло бульбы, лыжка сметанковага масла, паніраванні, трохі цвёрдага сыру (але можна і без яго абыйсціся), белы соус - шклянку, спецыі і соль па гусце . Па класіцы жанру ў працэнтных адносінах рыбы і бульбы на выхадзе павінна атрымацца аднолькавая колькасць: прыкладна па сорак адсоткаў. Астатняе - дадатковыя інгрэдыенты. У канчатковым прадукце змяшчаецца прыкладна 8 г бялку, 7 - тлушчаў, больш за 10 - вугляводаў (у залежнасці ад гатунку рыбы і выкарыстоўванай бульбы). Каларыйнасць - 160 ккал / 100 г.

Падрыхтоўка. класіка рэцэптуры

У прынцыпе, падыходзіць любы філе рыб, але пажадана, каб не было дробных костак і каб яна была не занадта мяккай і тоўстай. Практычна ідэальна падыдзе судак або акунь.

1. Калі бярэм ня філе, а тушку, то яе неабходна разрабіць спачатку да стану філе з скурай, выдаліўшы ўсе буйныя косткі. Рыбу таксама неабходна для найхуткага падрыхтоўкі і каб яна атрымалася максімальна пяшчотнай, наразаўшы на кавалачкі, апарыць стромкім кіпенем. Затым выкласці кавалкі ў посуд для запякання (гэта можа быць спецыяльная ёмістасць або патэльня), змазаную маслам. Рыбу кладзём скуркай уніз.
2. Бульбу маім і цалкам, неабчышчаную, адварваем у мундзіры. Астуджаем. Чысцім і рэжам папярок восі невялікімі кружочкамі (0,5 см у таўшчыню). Ўкладваем дадзены падрыхтаваны інгрэдыент на філе зверху. У цэнтры неабходна пакінуць невялікую адтуліну для выхаду пара.
3. Заліваем зверху белым соусам для запякання рыбы, пасыпаем сухарамі для паніроўкі, цёртым сырам (магчымы варыянт і без сыру), паліваем распаленым алеем і адпраўляем у духоўку.
4. Для таго каб рыба, запечаная па-руску з бульбай, атрымалася з румянай скарыначкай на паверхні, запякаць пры тэмпературы 200 ° С хвілін 20-30. Гатоўнасць стравы вызначае наяўнасць карычняватай скарыначкі.

Як прыгатаваць белы соус

Пад гэтым інгрэдыентам таксама разумеюць розныя віды прадукту. Прывядзём класічны варыянт падрыхтоўкі. Для гэтага некалькі лыжак просеянной пшанічнай мукі злёгку смажым без алею на патэльні, увесь час памешваючы. Яна павінна набыць светла-жоўты адценне. Далей муку трохі астуджаем і разводзім малаком (або малаком з дадаткам невялікай колькасці рыбнага булёна). Бесперапынна памешваючы, варым пры невялікім агні да 10 хвілін. Соус павінен выйсці сярэдняй гушчыні. Можна дадаць трохі солі. Працаджваем соус, перад тым як паліць рыбу. Падаваць страву трэба разам з падліўкай, у якім яно запякаюць. Варта ўлічыць, што гэта страва даволі хутка псуюць. Таму яно не можа доўга захоўвацца пасля падрыхтоўкі. Але, як правіла, з'ядаецца адразу ж.

У фальзе

Дадзены рэцэпт запякання адрозніваецца толькі тым, што страва рыхтуецца ў фальзе. У падрыхтаваную ёмістасць для запякання ўкладваем кавалак фальгі харчовай і падхінаюць яго па краях, каб сок не выцякаў пры падрыхтоўцы. У астатнім - рэцэптура і інгрэдыенты застаюцца тыя ж: рыба, бульба, белы соус і дадаткі. Рыхтуем у духоўцы прыкладна паўгадзіны (паказчык гатоўнасці - румяная скарыначка).

З волкай бульбай

Бульба ж пачысціць і ў сырам выглядзе, парэзаную на гурткі, выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента. У астатнім усё застаецца па-ранейшаму: рыба, запечаная з бульбай па-руску, рыхтуецца проста і хутка ў духоўцы на тэмпературы да 200 градусаў. А для аматараў морквы можна пачысціць дадзены карняплод, парэзаць кружочкамі, дадаць яго да бульбы-над рыбы. Таксама атрымліваецца дзівосна смачна.

З маянэзам

Для аматараў маянэзу існуе і рэцэпт з ужываннем дадзенага прадукту. Вядома ж, гэта будзе ўжо не зусім класіка і зусім не дыетычнае страва. Замест белага падліўкі можна выкарыстоўваць наступную сумесь: 100 грамаў нятлустага маянэзу (лепш браць самы натуральны або прыгатаваць яго ўласнаручна), некалькі лыжак рыбнага булёна, спецыі, яйка сырое. Усё старанна ўзбіваем і дадзенай масай паліваем рыбу і бульбу, выкладзеныя ў ёмістасць для запякання. Далей - у духоўку па той жа схеме.

«Сухая» запяканка з сырам

У дадзенай варыяцыі рэцэпту можна замест белага падліўкі выкарыстоўваць рыбны булён і цёрты сыр (яго патрабуецца ўзяць грамаў 150, не менш). Яшчэ для звязка спатрэбіцца сырое яйка (або парачка). Сумесь змешваем (можна усыпаць трохі спецый для рыбы) і паліваем ёю рыбу і бульбу. Атрымаецца больш тоўстая скарыначка з подрумянятся пры падрыхтоўцы сыру, а сама страва будзе больш сухім па кансістэнцыі. Падаем да стала парцыённа: абавязкова, каб кожнаму дасталася духмяная сырная скарыначка!

вынікі

Падрыхтоўка запечанай рыбы з бульбай па-руску не патрабуе ад гаспадыні асаблівых высілкаў. Рыхтуецца яно досыць хутка: на ўсё пра ўсё - хвілін 45 або гадзіну. Затое атрымліваецца выдатная смачніна, якой можна папесціць блізкіх або гасцей. Да таго ж страва даволі дыетычнае, што немалаважна для тых, хто, да прыкладу, спрабуе змагацца з залішняй вагай. Калі не любіце важдацца з рыбай, бярыце ўжо падрыхтаванае філе: нарэзаў кавалкамі - і ў ёмістасць без лішніх рухаў цела. І дарэчы, заўсёды застаецца магчымасць паэксперыментаваць з дадатковымі інгрэдыентамі, каб атрымалася арыгінальная рыба, запечаная з бульбай па-руску (фота стравы - у артыкуле).