Піца, як у піцэрыі. Рэцэпт ад італьянскага кухары

Вы хочаце асвоіць кулінарыю і рыхтаваць дома так, як не прыгатуюць ў рэстаране? Тады вам дакладна неабходна акрамя астатніх страў вывучыць спосабы выпечкі піцы. Бо гэтая італьянская ежа настолькі ўвайшла ў наш рацыён, што наўрад ці хоць адзін чалавек зможа цяпер ад яе адмовіцца. Не мудрагеліста у цеста накрышыў ўсяго-ўсяго. А вось піца, як у піцэрыі, рэцэпт якой мы вам распавядзем, атрымаецца не ў кожнага.

Піца ад італьянскага кухары

Так, я ні грама не перабольшваю. Гэты рэцэпт дастаўся мне ад гэтага італьянскага кухары. І вось, што я цяпер умею. Спачатку змешваю дрожджы (восемдзесят грам) з цукрам (дваццаць пяць грам). Кладу усё гэта ў цёплую ваду (адзін шклянку) і дадаю соль (пятнаццаць грам), адно яйка. Усё добра змешваю. Папярэдне рыхтую бульбяное пюрэ з двух-трох клубняў. Кладу цёплую тоўчаную бульбу ў атрыманую раней сумесь. Усе ўзбіваем венцам. Адзін кілаграм мукі прасейваюць праз сіта. Раблю з яе «калодзеж», унутр якога ўліваецца перемешенные інгрэдыенты. Пачынаю вымешваць цеста. У канцы замесу дадаю пяцьдзесят грам аліўкавага алею. Смачная піца патрабуе для падрыхтоўкі часу. Пасля першага замесу адкладаю ненадоўга цеста (хвілін на дваццаць). Затым масу трохі падмешваюць і дзялю на шэсць роўных частак. Стол змазваю алеем. На яго кладу «Калабкі» тэсту і, накрыўшы іх ручніком, даю канчаткова падняцца. За гэты час рыхтую начынне. Трыста пяцьдзесят грам мацарэлы дробна наразаюць, трыста грам радомера і столькі ж расійскага шарую на буйной тарцы. Гатовае курынае філе рова буйнымі кавалачкамі. Вяндліну і ананас наразаю соломкой. Прыйшла чарга рыхтаваць соус: змешваю маянэз, кетчуп, кладу падраную на некалькі частак галінку размарына і алівы, якія папярэдне дробна наразаюць. Цеста за гэты час канчаткова падыходзіць. Яго выкладваю ў змазаныя формы, у якіх надаю яму менавіта іх абрысы. Першы пласт начыння - соус, на яго выкладваем моцарелла, курынае філе, вяндліну, ананас, нарэзаныя буйнымі кольцамі памідоры. Зверху ўсё засынаем цёртымі сырамі. Піца, як у піцэрыі, рэцэпт якой я вам расказваю, выпякаецца ў духоўцы пры вельмі высокай тэмпературы (практычна максімальнай). Але цеста подрумянивается за сем-дзесяць хвілін.

Піца, як у піцэрыі. рэцэпт другі

Першы спосаб падрыхтоўкі патрабуе пэўнага часу. Але часта хочацца з'есці што-небудзь смачненькае пасля працы. Для гэтага выпадку падыдзе рэцэпт "Піца на патэльні". 10 хвілін спатрэбіцца для яе падрыхтоўкі, не больш! Інгрэдыенты для такога стравы даволі простыя. Гэта мука (лыжак сталовых дзевяць-дзесяць), па чатыры сталовых лыжкі маянэза і смятаны, два курыных яйкі, пара дробак солі. У якасці начыння - усё, на што здольная ваша фантазія. Змешваю муку, маянэз, смятану, яйкі, соль. Атрымліваецца даволі вадкае цеста. Выліваю яго ў патэльню, змазаную раслінным алеем. Зверху кладу усё, што прыгатавала ў якасці начыння. Апошні штрых - любы сыр, нацёрты на буйнай тарцы. Чым больш будзе сырнай складнікам, тым смачней піца. Патэльню з змесцівам стаўлю на агонь. Накрываю вечкам. Рыхтую на працягу дзесяці хвілін. Вядома, да спадобы гэтае не будзе піца, як у піцэрыі - рэцэпт ўсё ж дурнаваты. Аднак атрымліваецца хуткае і смачнае страва.