Пясочнае цеста. Рэцэпты і спосабы прыгатавання.

Многія гаспадыні любяць рыхтаваць выпечку з пластовага цеста і зусім не выпадкова, бо вырабы з яго атрымліваюцца рассыпістымі, пяшчотнымі і вельмі смачнымі. Не трэба быць сямі пядзяў у ілбе, каб прыгатаваць пясочнае цеста. Рэцэпт грунтуецца на спалучэнні тлушчаў (маргарын, алей або жывёльны тлушч), яек і мукі, а так жа прыправаў - яны могуць мяняцца ў залежнасці ад густаў і прыхільнасцяў гаспадыні, але аснова застаецца нязменнай. Самыя простыя спосабы прыгатавання цеста вельмі распаўсюджаны сярод гаспадынь, аднак не перашкодзіць нагадаць некаторыя з іх - настолькі проста і хутка яно рыхтуецца. Многія гаспадыні маюць сваю ўласную рэцэптуру і па-свойму рыхтуюць пясочнае цеста.

Рэцэпт «Традыцыйны»

Мука прасейваецца горкай на драўляную дошку, зверху насыпается соль, цукар, разрыхляльнік і прыправы. Затым неабходна зрабіць у пакуце паглыбленне, ўнутр наліць вадкасць, убіць яйка, пакласці кавалачкі алею. Доўгім нажом насекчы муку з прадуктамі і хутка змяшаць цеста да адукацыі аднастайнай масы. Занадта доўга мясіць цеста не варта, лепш скруціць яго ў шар і прыбраць на паўгадзіны ў халадзільнік. Калі ў рэцэптуру дадаць дрожджы, толькі перад даданнем у цеста дрожджы варта расцерці з лыжкай цукру, то вы атрымаеце Смачны дражджавое пясочнае цеста. Найбольш смачным лічыцца цеста, дзе мука ў суадносінах да алею выкарыстоўваецца ў прапорцыі 2 да 1.

Рэцэпт «Арыгінальны»

Тлушчы ўзбіваюцца ў асобным посудзе з цукрам, дадаюцца яйкі, соль, цукар, прыправы, разрыхляльнік і мука. Хутка замешваецца цеста і тут жа з яго выпякаецца печыва або пірагі. Цеста досыць мяккае, таму яно дзеліцца на часткі і нашмароўваецца на бляху тонкім пластом або выціскаецца праз кандытарскі шпрыц. Каб раскачаць такое цеста, яго трэба вытрымаць некалькі гадзін у халадзільніку. Лепш за ўсё яго раскочваць у прахалодным памяшканні, муку для раскаткі варта выкарыстоўваць умерана, толькі тады атрымаецца смачнае пясочнае цеста. Рэцэпт можна ўзяць любы, які падабаецца, але раскочваць цеста трэба не больш за 10 хвілін, інакш тлушч расплавіцца, і вырабы атрымаюцца жорсткімі.

Змазваць бляху для печыва з пясочнага тэсту не варта, так тоўстае цеста не прыстае да ліста. Піражкі і печыва перад выпечкай варта вышмараваць яйкам, малаком або халоднай вадой, робіцца гэта для таго, каб цеста раўнамерна пропеклось і ня надзьмуліся бурбалкамі. Тлушч для пясочнага цеста павінен быць халодным, прычым рэкамендуецца браць сметанковае масла і жывёльны тлушч у роўных прапорцыях. Вады павінна роўна столькі, колькі рэкамендавана. Каб прыгатаваць смачнае пясочнае цеста, рэцэпт трэба выконваць. Найлепшым чынам падыходзіць пясочнае цеста для трыкутнікаў.

Рэцэпт «Класічны»

Класічная рэцэптура прапануе выкарыстоўваць для пясочнага цеста 1 частка цукру, 2 часткі алею і 3 часткі мукі. Спачатку змешваецца алей і цукар, затым да гэтай сумесі дадаюць муку. Сучасныя варыяцыі гэтага рэцэпту не выключаюць даданне прыправаў і яек, але ў арыгінале яны не дапускаюцца. Цеста для трыкутнікаў павінна быць дастаткова густое, таму рабіць яго дражджавым не варта (дрожджы проста не змогуць расці ў такіх умовах). Асноўны разрыхляльнік пясочнага цеста - алей, яго павінна быць не менш за 25%, муку лепш браць з сярэднім колькасцю клейкавіны, для пышнасці можна выкарыстоўваць хімічны разрыхляльнік (харчовую соду). Ніякіх камячкоў мукі або алею ў добра вымешаць цесцю быць не павінна. Аптымальная тэмпература падрыхтоўкі выпечкі з пясочнага цеста 230-250 ° С.

Такім жа спосабам можна прыгатаваць пластовае цеста. Рэцэпты (Пірагы з пластовага тэсту) можна сустрэць у кожнай гаспадыні і ў кожнай яны будуць мець сваю ўласную варыяцыю. Які б вы не абралі рэцэпт пясочнага цеста, самае галоўнае не забудзьцеся дадаць у яго дробку вашай любові, толькі тады пірагі будуць далікатнымі, а печыва смачным. Прыемнага апетыту!