Ежа і напоі, Віна і спіртныя напоі
Портвейн партугальская - віно маракоў, якое заваявала свет
Гісторыя партугальскага портвейна сыходзіць каранямі ў глыбіню стагоддзяў. Першыя вінаграднікі ў даліне ракі Дору пасадзілі яшчэ рымляне ў пачатку нашай эры. Разьвядзеньне вінаграду ў даліне прыдатныя 250 тысяч гектараў, зараз вінаграднікамі занятыя 42 тысячы гектараў. Даліна вельмі ўдала размешчана - навакольныя горы не пускаюць халоднае паветра, а сланцевые глебы ідэальныя для росту вінаградных лоз.
Партугальская портвейн здабыў папулярнасць у Англіі, а затым - і ва ўсім свеце, дзякуючы чарговай сварцы ангельцаў і французаў у канцы XVII стагоддзя. Французскі міністр Кольбер забараніў экспарт французскіх вінаў у Англію. І погляды ангельскіх виноторговцев звярнуліся паўднёвей, да даліны ракі Дору. У Іспаніі гэтую раку называюць Дуэро, у Партугаліі - Дору або Доуру.
Такім чынам, погляды звярнуліся да гэтай прасвяднай даліне і гораду Порту, які, апраўдваючы сваю назву, сапраўды быў ажыўленым портам. Але віна, якія маглі пастаўляць у Англію партугальцы, былі маладыя і няспелыя, прокисали па дарозе.
Як усё здарылася - гісторыя замоўчвае. Па адной з версій, у чыю-то разумную галаву прыйшла думка дадаць ў віно брэндзі. Брэндзі не даваў магчымасць віну скиснуть, і частка цукру не паспела ператварыцца ў спірт, забяспечыўшы віну слодыч. Па іншай версіі, настаяцель партугальскага манастыра, размешчанага непадалёк ад даліны, пачаставаў двух ангельскіх падарожнікаў надзвычай прыемным віном. Англічане зацікавіліся. І высветлілася, што святы айцец дадаваў ў віно каньячны спірт.
Так і ўзнік портвейн партугальская - высакароднае салодкае мацаваных віно. Першапачаткова яго выраблялі менавіта так - у гатовае віно дадаецца вінаградны спірт. Але затым тэхналогію ўдасканалілі. Цяпер спірт дадаюць, калі Пераброддзе як мінімум палова цукру, які змяшчаецца ў вінаградным соку. Чым раней будзе дададзены спірт, тым больш салодкім атрымаецца віно. Вінаградны спірт дадаюць у прапорцыі 1: 4.
Віно называлі па-рознаму. Портвейн партугальская, porto, віно з Опорто, віна-порта - у гэтага высакароднага напою было шмат назваў. Канчаткова партугальская портвейн здабыў сваё імя ў 1756 годзе. Тагачасны міністр маркіз дэ Помбал прыняў небывалыя для таго часу меры па абароне портвейна ад падробак. Былі вызначаны дакладныя мяжы вобласці, дзе дазвалялася вырабляць портвейн. І па гэты дзень так - толькі віно з даліны Дору можа называцца «портвейн партугальская».
Портвейн партугальская вырабляецца мноства відаў. Асноўныя з іх - гэта тры.
Рубі - лал - самы танны выгляд портвейна, яго вытрымка складае не менш за тры, але і не больш за 10 гадоў у бочцы.
Тоні - рудавата-карычневы - больш дарагі выгляд, яго вытрымліваюць ў бочцы ня менш за 10, але і не больш за 20 гадоў. Потым ён становіцца занадта падобным на густ з лікёрам. У Англіі і Партугаліі існуе звычай выпіваць на паўналецце дзіцяці портвейн, зроблены з вінаграду, сабранага ў год нараджэння імянінніка. Гэта - адзіны гатунак портвейна, які падаюць астуджаным да 12 градусаў.
Вінтаж - стары - дозревает ў бутэльках. Такое віно не псуецца з часам, толькі паляпшае свой букет і набывае непаўторны водар. Гэта і нядрэннае ўкладанне капіталу - з цягам часу такой портвейн становіцца толькі даражэй.
Портвейны, дакладней, віна, якія вырабляюцца па той жа тэхналогіі, робяць і ў іншых краінах і рэгіёнах, напрыклад, у Паўднёвай Афрыцы. У Расіі портвейн партугальская не надта папулярны з-за сваёй дарагоўлі і цяжкадаступных, але шырока вядомыя высакаякасныя портвейны Массандры, Кактэбеля, Магарача, Инкермана. Хоць, вядома, ні да горада Порту, ні да даліны ракі Дору яны не маюць дачынення. Але назва гістарычна замацавалася.
Існуе нават цэлая група вінаў, якія да сёньня папулярныя на тэрыторыі былога СССР, накшталт портвейна 777 або портвейна Агдам. Яны вядомыя пад калектыўным псеўданімам «бормотуха» і, зразумела, не маюць ніякага дачынення да высакароднай напою «портвейн партугальская».
Similar articles
Trending Now