Знакамітыя такайскія віна: агляд гатункаў

На пытанне аб тым, што прывезці з Венгрыі, многія бывалыя турысты адказваюць: «Вядома ж, цяперашні такайскія віно!». Хоць гэтая краіна і вырабляе больш за тысячу гатункаў нямоцнага алкаголю, але лазы невялікі па памеры даліны на паўночным усходзе Венгрыі - на асаблівым становішчы. Што ж іх робіць такімі спецыфічнымі? Клімат і «высакародная гнілата». Але пра ўсё па парадку.

Лічыцца, што першыя лазы ў даліне Такай-Хедьалья пасадзілі яшчэ старажытныя рымляне. Вінаграднікі пакрываюць паўднёвыя схілы невысокіх гор. Тут капрызная дажджлівае вясна, спякотнае лета і цёплая восень, якая ў лістападзе змяняецца туманамі і начнымі замаразкамі. Гэта ідэальныя ўмовы для жыццядзейнасці грыбка botritis cinerea, празванага яшчэ высакароднай цвіллю за яго здольнасць выганяць з ягад залішнюю вільгаць. У лістападаўскім ураджаі вінаград выглядае зморшчаным, нібы разынкі. Але такайскія віна тым і адрозніваюцца ад крымскіх (да прыкладу, ад «Сонечнай Даліны» і «Чорнага Доктара»), што ягады не проста вялятся пад пякучым сонцам на лозах, а яшчэ і падвяргаюцца асабліваму працэсу гніення дзякуючы грыбку.

Дарэчы, спробы пасадзіць знакамітыя лазы па ўсім свеце не маюць поспех. Заваяваўшы Крымскі паўвостраў, расійскія васпаны загадалі прывезці сюды некалькі тысяч лоз, а вытворчасць віна даручылі тром вінаградарам, якія прыехалі з Такая. Але выкананне ўсіх правіл тэхналогіі не дало станоўчага выніку - ягады проста вялились і ссыхацца. Дарэчы, у Расіі такайскія віна ўпершыню паспрабавалі на вяселлі Лжэдзмітрыя з Марынай Мнішак. Яны так палюбіліся вяльможам, што была заснавана спецыяльная камісія, якая клапоціцца пра тое, каб пастаўкі сталі рэгулярнымі і абароненымі ад фальсіфікату. Бочачкі суправаджаў эскорт венгерскіх гусар.

Падробак знакамітага алкаголю вырабляюцца так шмат, што ў горадзе току адкрыты нават іх музей. З багатай калекцыі асоба вылучаецца бутэлька чырвонага сталовага Асу з Саратава. Хаця ўсім вядома, што такайскія віна - толькі белыя. Таксама шмат фальсіфікату паступае з Малдовы і Украіны. Як жа разабрацца ў тонкасцях разнастайных вінаў з Такая і не патрапіць у няёмкае становішча?

Кошт напою залежыць зусім не ад гатунку лазы, а ад тэхналогіі. Самае лепшае такайскія віно, цана на якое стартуе з 20 еўра за бутэльку, гэта асу 6 путтоней. Што гэта значыць? У пачатку верасня збіраюць вінаград для базы. Адціскаюць сусло, ставяць у склепа. Пасля першых замаразкаў, у лістападзе, зноў адпраўляюцца на вінаграднікі. Сухія падгнілыя ягадкі складаюць у вялікія кашы - путтони, разлічаныя на 25 кг такога прадукту. У 136-літровую бочку з базавым віном засынаюць ад трох да шасці такіх ёмістасцяў лістападаўскага ўраджаю. Вытрымліваюць ў спецыяльных падвалах, сцены і столь якіх таксама патанаюць у цвілі, потым адціскаюць і настойваюць тры-чатыры гады.

Вырашыўшы набыць такайскія віна, звярніце ўвагу на этыкетку. Пад буйным найменнем рэгіёну «Tokaji» павінен быць паказаны гатунак віна - асу, самароднае, эсэнцыя, фурминт, мушкотай, харшлевелю. На этыкетцы асу дадаткова напісана колькасць путтоней (ад трох да шасці) - чым іх больш, тым саладзей віно. Эсэнцыя - напой, прыгатаваны выключна з лістападаўскага ўраджаю. Паколькі ягады досыць засахарились, закісанне працякае павольна, гадамі. Гэта ликерное віно.