Наліўкі і настойка з вішні на гарэлцы: папулярныя рэцэпты

Для пачатку трохі тэорыі. Наліўкі і настойкі - гэта алкагольныя напоі, якія падобныя адзін аднаму па тэхналогіі падрыхтоўкі. Аднак у канцы працэсу іх шляху разыходзяцца. Ягады для налівак другі раз заліваюцца часцяком цукровым сіропам, а потым напой выстаўляецца на сонца, каб «наліўся» энергіяй. А настойкі ня разбаўляюцца вадой. Часцяком ягады заліваюцца моцным дыстыляты: гарэлкай, спіртам або каньяком. Таму крэпасць налівак вагаецца ад 20 да 25 градусаў, а, напрыклад, настойка з вішні на гарэлцы мае каля 40 градусаў.

Для абодвух напояў падбіраюцца саспелыя ягады (чорная парэчка, маліна) або салодкія садавіна (сліва, абрыкос, груша). Ад сакавітасці зыходнага матэрыялу залежыць і тое, колькі будзе спець напой. Ягадныя - два месяцы, фруктовыя - да паўгода. Найбольш папулярная ў Расіі і ва Ўкраіне наліўкі і настойка з вішні на гарэлцы. Саспелыя, ня чарвівыя і ня гнілыя ягады мыюць і злёгку абсушваюць. Костачкі можна не прыбіраць. Затым прышпільваюць кожную ягаду калыпком. А потым кідаюць у бутлю з шырокім горлышком альбо трох-, пяці-ці десятилитровую банку (у залежнасці ад таго, колькі ў вас вішні). Кожны пласт ягад варта перасыпаць цукровым пяском з разліку чатыры-пяць лыжак на літровы бутэльку. Запоўніць ёмістасць трэба па «плечыкі» і шчыльна, таму падтрасайце яе, каб ягады ўлягліся. Рыльца банкі або бутлі трэба надзейна зачыніць марляў ад мошак.

Калі ягады пусцяць сок, ёмістасць даліваюць гарэлкай. Зараз трэба шчыльна закаркаваць банку капронавай вечкам. Час ад часу падтрасайце ёмістасць. Захоўваецца настойка з вішні на гарэлцы пры пакаёвай тэмпературы два месяцы. Пасля гэтага вадкасць працаджваецца. Ягады можна ужыць на кактэйляў або для пірага «П'яная вішня». А вось Рубінавым вадкасць разліваюць па бутэльках, якія шчыльна закаркоўваюць.

Але ёсць і іншы рэцэпт гэтага смачнага напою. Ягады адразу ж заліваюць алкаголем. То бок, не чакаюць, пакуль яны ва ўзаемадзеянні з цукрам пусцяць сок. Але ёмістасць адразу ж шчыльна зачыняецца. І да таго ж трэба ўлічыць, што ў спірце цукар дрэнна раствараецца, таму трэба кожныя пару дзён злёгку трэсці слоікам. Ну, а канец працэсу цалкам супадае з апісаным у папярэднім рэцэпце: ягады сцэджваюць, настойка з вішні на гарэлцы разліваецца па бутэльках.

Для большай моцы алкагольнага напою можна выкарыстоўваць замест гарэлкі медыцынскі спірт. На паўтара кілаграма ягад яго ідзе прыкладна паўтара літра. А яшчэ чатыры лыжкі цукровага пяску, але ён дадаецца ў самым канцы працэсу. Спірт неабходна развесці кіпячонай халоднай вадой да крэпасці 70%. У палове ягад канфіскоўваем костачкі, астатнія кладзём у трохлітровы слоік так. Вішня павінна займаць 50 адсоткаў усёй ёмістасці. Заліваем разведзеным спіртам ягады, закрываем капронавай вечкам, ставім у зацененае прахалоднае месца месяцы на тры. Па заканчэнні гэтага тэрміну ягады сцэджвацца. Разводзім у палове шклянкі рубінавай вадкасці цукар, змешваем. Настойка з вішні на спірце фільтруецца праз некалькі слаёў марлі. Затым яна разліваецца па бутэльках. Ўжываць можна тады, калі лопне цярпенне. Бо яна такая смачная!

У Арменіі жа папулярны іншы напой - вішня на каньяку. Настойка рыхтуецца так. Кілаграм ягад перасыпаюць 700 г цукру, дадаюць пяць бутончиков гваздзікі і некалькі лісцікаў вішні для паху. Вытрымліваюць на сонца каля сарака дзён. Потым отцеживают атрыманы сок і змешваюць яго з каньяком. Колькасць спіртнога напою можна рэгуляваць, зыходзячы з сваіх смакавых пераваг.