Мядок Суздальская (Суздальскі медоваренный завод). піўныя напоі

Мядок - алкагольны напой, традыцыйна падрыхтоўваюць з мёду, вады, дрожджаў і з разнастайнымі смакавымі дадаткамі - рэзкімі затаўкамі і ягадамі. Узнік гэты напой некалькі стагоддзяў таму, калі мёдоварение было вельмі папулярным. Мядок адрозніваецца не толькі па складзе, але і па стэрылізацыі мёду і крэпасці. Напой гэты хоць і папулярны, але знайсці яго атрымоўваецца вельмі рэдка, таму ўсім аматарам добра вядомая Суздальская мядок.

мядок Суздальская

Нездарма гэты напой славіцца на ўсю Расію. Менавіта ў горадзе Суздалі знаходзіцца адзінае прадпрыемства, якое выпускае вядомую медавуху рознай крэпасці. Суздальскі медоваренный завод узнік у XIX стагоддзі, калі яго адбудаваў шляхетны купецкі дзеяч Васіль Жинкин. Трэба ўспомніць, што мядок з'яўляецца спрадвечным рускім напоем, якія ўзніклі яшчэ да праўлення Пятра I - калі на рускай баку сталі з'яўляцца такія напоі, як кава і гарбата.

Нават гарэлка не мела такой папулярнасці, як мядовы прадукт. Напой быў абавязковай стравай як на сталах шляхетных паноў і цароў, так і ў звычайных простага люду. Нават фінансавае становішча грамадзян вызначалася па наяўнасці мядовага алкаголю - яго адсутнасць на стале азначала страшэннай нястачы.

Гісторыя ўзнікнення завода

Прыгарадная мясцовасць Суздаля заўсёды славілася сваім мёдам кляштарнага вырабу. Адрадзіць папулярны напой, які трохі прызабыць са з'яўленнем гарэлкі, вырашыў купец другой гільдыі Васіль Жинкин. Акрамя пабудаванага медоваренного завода (аднаго з першых у краіне), купец утрымліваў пару лавак, якія гандлявалі віном. Акрамя гэтага, Васіль запраўляў невялікі воскобойней - тады воск вельмі шанаваўся і каштаваў вялікіх грошай. На базе гэтай самай воскобойни купец і адкрыў медоваренное вытворчасць. Трэба адзначыць, што на той час у горадзе працавала не больш за 30 піцейных устаноў. А вось збыць прадукцыю, апроч шынкоў, можна было на Еўфрасіннеўскай кірмашы, якая праводзілася штогод і мела досыць вялікую папулярнасць.

Другая жыццё завода

Справа купца Жинкина квітнела да 1914 года, пакуль у Расеі не быў уведзены «сухі закон». Больш чым на паўстагоддзя мядок Суздальская знікла з свабоднага продажу. Тым ярчэй быў анонс аднаго з найбуйнейшых рэстаранаў Суздаля аб тым, што менавіта ў ім вараць медавуху па старадаўнім рэцэпце з захаваннем усіх традыцый. Зроблена гэта было адмыслова - мядовы напой быў адной з асноўных каштоўнасцяў гэтага горада, а ў пасляваенны час (гэта адбывалася ў 1967 годзе) краіна мела патрэбу ў валюце, якая здабываецца з дапамогай турызму.

У горадзе быў створаны турыстычны цэнтр, які рэкламаваў старадаўні рускі прадукт. Задума цалкам ўдалася - мядок, якую варылі не ў рэстаране, а на невялікім заводзе на краі горада, стала асноўнай прынадай не толькі для айчынных, але і для замежных турыстаў. Былі тут і мядовыя піўныя напоі, адрозныя больш не саладосцю, а невялікі кіслінкай.

Росквіт медоваренного справы

Хітрасць у прыцягненні турыстаў заключалася ў тым, што мядовы напой развозілі па ўсім горадзе - у вялікіх пляшкі, падобна малаку, прадаючы любому жадаючаму. Аднак за межы горада мядок Суздальская ня вывозілася. Паспрабаваць яе можна было, толькі прыехаўшы ў Суздаль. Другі заняпад суздальскія медовары перажылі разам з перабудовай. Горад застаўся без турыстычнага патоку, напой стаў незапатрабаваным, і завод зачыніўся. Аднак гэта не стала прычынай поўнага знікнення медавухі - эстафету падрыхтоўкі перахапілі мясцовыя саматужнікі. Балазе, у адрозненне ад іншых спіртных напояў, вельмі лёгкая ў падрыхтоўцы мядок Суздальская.

Рэцэпт яе ведаў кожны другі жыхар Суздаля - 4 літры крынічнай вады, 500 грам мёду, паўкілаграма цукру і 100 грам дрожджаў. Для крэпасці дадаецца спірт або трохі гарэлкі. Прафесійна мядок рыхтуецца так - у вялікім катле варыцца цягучае мядовае сусла, якое павінна быць досыць густым. Пасля яго адпраўляюць блукаць у спецыяльнае памяшканне, дзе і адбываецца паспяванне напою. Гэты працэс можа быць нядоўгім - калі мядовы напой будзе безалкагольным, альбо заняць больш за месяц - пры крэпасці медавухі ў 7-8 градусаў. Гатовы напой праходзіць фільтраванне і разліваецца па падрыхтаваных бутлях.

Льюцца мядовыя рэкі

Другое ўваскрашэнне медоваренного справы адбылося ў 90-х гадах. Заняцца выпускам медавухі вырашылі Ігар Задарожны і Сяргей Гаравы - маскоўскія бізнесмены. Месцам размяшчэння завода, вядома ж, быў абраны Суздаль - месца, дзе многія дзесяцігоддзі «Медавуха Суздальская Казачая», «пяціалтынны», «Полуполтинная», з шыпшынай і рэзкімі затаўкамі, безалкагольная - цешыла густ жыхароў і гасцей горада.

Шмат часу, сіл і сродкаў было пакладзена на тое, каб аднавіць разбуранае і якое прыйшло ў непрыдатнасць абсталяванне старога медоваренного завода. Зараз на прадпрыемстве працуе каля ста чалавек. Галоўным прыярытэтам для прадпрымальнікаў стаў працэс вырабу медавухі - «правільны» мёд і захаванне старадаўняй тэхналогіі варэння. На заводзе сталі выпускацца і піўныя напоі на аснове мёду, з часам трохі забытыя.

завод сёння

Сёння кожны жадаючы можа пачаставацца шматлікімі відамі медавухі і піўных напояў у дэгустацыйным зале, адкрытым пры медоваренном заводзе. Інтэр'ер яго вытрыманы ў старадаўнім стылі - дубовая мэбля, дываны і люстры, роспіс сцен і керамічныя гурткі.

Любы з прыезджых можа прыйсці сюды, каб асабіста даведацца, што такое праўдзіва руская мядок Суздальская. Гасцей сустракаюць апранутыя ў рускім народным стылі супрацоўнікі, якія прапануюць выпіць, закусіць і паслухаць гісторыю ўзнікнення напою. Характэрна, што ў год у сценах дэгустацыйнага залы праходзіць як мінімум 40 тысяч чалавек. Мядовага напою быў нават прысвечаны свой уласны свята - Дзень медавухі. Прахалодная і ледзь даўкая, вырабленая з мёду з уласных пчальнікоў, з выгадаванымі травой для густу, мядок пьётся каўшамі - менавіта так, як пілі яе на Русі. За мяжой мядовы напой атрымаў сваю назву - "рускі энергетык».